健康餐厨宴客菜

本书由著名国家级技师编写。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简要、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨事阅读参考。

作者简介
刘自华，四川饭店国家级烹饪调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

鲜姜爆海蛏1萝卜半汤鱼3家常酸菜鱼5酸菜炖羊肚7软炸明虾片9川椒煮黄鳝11沙茶驴肉煲13蚝油炒生菜15蒜蓉荷兰豆17水煮八带鱼19川椒煮牛肉21萝卜羊肉煲23尖椒炒百叶25香菜炒百叶27双椒炒金菇29过江炸蟹棒30豉汁蒸文蛤31豉椒煎苦瓜33炒回锅腊肉34过江炸蟹钳35茄汁熘虾仁36香炸／J＼黄鱼38尖椒爆牛蛙40红枣煨乌鸡42重庆辣子鸡43尖椒辣子鸡44红汁烧甲鱼46姜汁桂花鱼48家庭干烧鱼5Q冬菜绍子鱼52清蒸鲜鲩鱼。54豉汁蒸带子56姜汁蒸河蟹57尖椒水芥丝59香韭炒银芽61豉汁蒸鲶鱼63橘皮烧带鱼64家常烧鳗鱼65锅巴烩鱿鱼66杞子熘鸡米67红枣蒸山药68新疆爆羊肉70山西过油肉71蒜米木耳菜72香菇西兰花74香芋蒸排骨76板栗红烧肉77‘香辣炒文蛤78土鸡炖蘑菇、_’80烧东安仔鸡82辣味烧地羊84鱼香茄子煲86凉瓜炒毛肚88鱼香酥鱼片90尖椒炒中虾92宫保熘虾仁94干煸鳝鱼丝96干煸牛肉丝98葱姜清炒蟹100虾仁烩芦笋102干烧大明虾103附录105
随着人们饮食观念的更新，家庭做菜也早已不是“汤汤水水，一咸到底’’了，日渐走向科学化、个性化，也就是平常我们所讲的“该吃什么菜，就吃什么菜”。菜肴是有目的、有针对性的来食用的，“爽口有凉菜，佐酒有小菜，宴客有大菜，浓谈相宜开胃菜”的观念已为人们所推崇。正是基于这种家庭饮食新理念，作者集多年的司厨体会编写了这套实用性强、极具个性的健康餐厨系列小食谱。佐酒菜使您愉悦，爽口菜使您开心，开胃菜使您饱口福，宴客菜使您倍感温馨。书中对每款菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调主料、烹调辅料、操作过程做了逐一介绍。您若按本书介绍的方法制作菜肴，也许您的饮食生活会更加愉快。您吃的满意了，也就是本书写作的初衷。编者2006年春于北京

印张5
字数97
页数109
开本24开
版次1

广东汕头