健康餐厨佐酒菜

本书由著名国家级技师编写。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简要、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨事阅读参考。

作者简介
刘自华，四川饭店国家级烹饪调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

麻辣拌肥肠1尖椒拌凉瓜3凉拌金针菇4金钩拌菜椒6蒜蓉川白肉7三油拌肚丝8豉椒烧猪排1O炝四川泡菜12芥末拌鸭掌13生煎小毛蟹15椒麻拌凤翅17蒜蓉拌百叶18红焖胖鱼头20川椒炝芹黄22生煎小河虾24麻辣酥泥鳅25糖醋辣白菜27拌夫妻肺片28沙茶武昌鱼30椒蓉拌肥肠31多味炒田螺33豉椒烧鸡块34煳辣萝卜皮36川北拌凉粉37辣味酱凤爪38家常酱猪蹄40麻辣莲白卷41辣炝甜菜椒42红油拌平菇44蒜汁拌口条45红油拌鸡翅46川椒炝黄瓜47怪味仔鸡块49拌灯影苕片50过桥牛百叶陈皮嫩牛柳芥末拌甘蓝香菇西兰花芹黄拌鲜鱿凉拌肉皮丝葱油拌双耳香油西兰花青蒜水萝卜豆干拌芹黄麻辣萝卜丝麻油拌椿芽红油拌鸭胗南瓜烧鸭掌黄瓜蘸酱菜陈皮烧黄喉陈皮烧鱼皮香葱拌干丝尖椒八带鱼芥末拌芦笋麻辣酱鸭头椒蓉拌耳丝葱油拌莲藕香菜炒鸭肠芥末拌豇豆西芹拌拱嘴附录
随着人们饮食观念的更新，家庭做菜也早已不是“汤汤水水，一咸到底’’了，日渐走向科学化、个性化，也就是平常我们所讲的“该吃什么菜，就吃什么菜”。菜肴是有目的、有针对性的来食用的，“爽口有凉菜，佐酒有小菜，宴客有大菜，浓谈相宜开胃菜”的观念已为人们所推崇。正是基于这种家庭饮食新理念，作者集多年的司厨体会编写了这套实用性强、极具个性的健康餐厨系列小食谱。佐酒菜使您愉悦，爽口菜使您开心，开胃菜使您饱口福，宴客菜使您倍感温馨。书中对每款菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调主料、烹调辅料、操作过程做了逐一介绍。您若按本书介绍的方法制作菜肴，也许您的饮食生活会更加愉快。您吃的满意了，也就是本书写作的初衷。编者2006年春于北京

印张4.5
字数88
页数99
开本24开
版次1

广东汕头