健康餐厨开胃菜

本书由著名国家级技师编写。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简要、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨事阅读参考。

作者简介
刘自华，四川饭店国家级烹饪调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

炒京酱肉丝1干煸四季豆2肉丝炒酱瓜4尖椒熘肝片5鱼头炖豆腐7软烧鲜鲤鱼9香葱爆羊肉1O蚝油猪蹄煲11黄酒煨鸭块13芋头猪蹄煲14肉末酸豆角16洋葱炒牛肉18蚝油烩鲜蘑19尖椒烧泥鳅20红汁焖甲鱼21大蒜烧黄鳝23豆瓣烧鸭掌25炒榨菜肉丝27豌豆焖羊脯28凉瓜烧牛脯30蚝汁烧乳鸽32韭菜炒鲜鱿34鱼头泡饼片35炒蚝油牛肉37红汁焖带鱼38陈麻婆豆腐40蚝油烧茄子42炸椒盐排骨43鱼香八块鸡45炒鱼香肉丝47鱼香炒干丝48鱼香炒肝尖50辣味烧羊排51鱼香熘里脊53沙茶焖湖鸭54鱼香鸡什件55家常豆腐鱼56椒盐炸中虾58鱼香熘白菜59辣味炸鸡翅61鱼香熘肥肠62宫保鲜贝64辣味煮肥肠65豆瓣烧牛筋67宫保鲜鱿卷69豆瓣烧鲜鲫7O花仁宫保鸡71家常烧魔芋73糖醋熘茄饼74家常烧鳝段76香葱烧牛筋77焖熊掌豆腐79川椒炝盖菜81家常栗子鸡82辣味蜗牛肉83冬菜绍子鱼84酸菜烧肥肠86红枣焖羊排89焖尖椒鸡翅91韭菜炒虾仁92香辣雪里蕻94南乳蒸肥肠95附录96
随着人们饮食观念的更新，家庭做菜也早已不是“汤汤水水，一咸到底’’了，日渐走向科学化、个性化，也就是平常我们所讲的“该吃什么菜，就吃什么菜”。菜肴是有目的、有针对性的来食用的，“爽口有凉菜，佐酒有小菜，宴客有大菜，浓谈相宜开胃菜”的观念已为人们所推崇。正是基于这种家庭饮食新理念，作者集多年的司厨体会编写了这套实用性强、极具个性的健康餐厨系列小食谱。佐酒菜使您愉悦，爽口菜使您开心，开胃菜使您饱口福，宴客菜使您倍感温馨。书中对每款菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调主料、烹调辅料、操作过程做了逐一介绍。您若按本书介绍的方法制作菜肴，也许您的饮食生活会更加愉快。您吃的满意了，也就是本书写作的初衷。编者2006年春于北京

印张4.5
字数89
页数100
开本24开
版次1

广东汕头