本书分九类介绍了
中国人饮食中常见的265种食品。分别是：粮食类、果品类、蔬菜类、菌藻类、水产类、家禽类、蓄肉类、调料类和其他。对所涉及的各种食品都从生物特性，主要
营养成分、含量，食用、药用功效，
现代研究认识，食疗验方以及食疗禁忌等方面做了具体讲解。本书继承前贤的经验和
资料，也有作者长期的实践经验总结，融科学性、知识性、
实用性、权威性为一体，加上通俗易懂、深入浅出的文字，所以可以作为东西南北中各个地区每个家庭的必备用书，也可以为营养师、药膳师、中
西医临床医师、厨师的必备参考书。愿《食物营养与食疗宝典》成为广大读者的良师益友。
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中国有句古话叫“民以食为天”，生活中衣、食、住、行四件大事。以食为先，可见饮食对人体
健康的重要意义。随着社会经济的蓬勃发展，市场食品的日益丰富，各类食物的琳琅满目，人民生活水平得到了很大提高。众多家庭不再为“无米之炊”、“填饱肚子”而担忧，但却为“众口难调”“吃出营养”“吃出健康”而发愁。目前，许多家庭尤其是城镇家庭的食物消费结构存在着许多的不合理现象，“吃”入了种种误区，如饮食过于追求精细，偏食挑食现象严重，营养搭配不合理，烹饪方法不科学，蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等营养素摄入量不足，而脂肪、热量大大超标，常常成为导致高血压病、高血脂症、脂肪肝、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症等
疾病的重要原因，西方国家的某些“文明病”、“富贵病”在我们寻常百姓中纷纷出现。另外，一些
儿童和老人因饮食结构不合理而导致营养不良或营养过剩的现象也是普遍存在。因此，一日三餐怎样吃好？怎样吃出营养？怎样吃得科学合理？如何使饮食更有利于养生保健和身体健康等一系列饮食问题正日益成为每个家庭、烹饪爱好者、营养师和餐饮业厨师们热切关注的热点、难点。自从神农氏尝百草，开创了“食药同源”的时代开始，我们的祖先在长期寻求与选择食物的过程中，发现某些动、植物既可作为食物来果腹，又能作为
药物来防病治病，从有了简单的
医疗活动的时候，就有了食疗。中华民族积累了丰富的食疗经验，据《周礼·天官》记载，早在公元前5世纪以前，我国就有了“食医”的设置，专门管理食疗之事；西周至春秋战国时期成书的《论语》一书提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补养精气”的膳食种类及配伍原则；汉代以前问世的《皇帝内经》，对食疗
理论与
治疗作用有了进一步论述，《素问·五常政大论》便有“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。历代医家都十分重视食疗，有关食疗的书籍层出不穷，发现了许多食疗新品种，创造了大量的食疗与药膳方法，我国的食疗学源远流长，成为祖国医
药学和中华文化宝库的重要组成部分，引起了全世界的重视，值得我们认真继承、挖掘和发扬。现代科学
技术揭示了各种食物的营养成分、作用机理、毒副作用等现代研究资料。现代保健的需求，现代的食物烹饪方法及现代疾病谱也为
营养学和食疗学提出了不少新的课题。所以，现代食疗绝对不是中华传统食疗的翻版和重复。当今，随着人们物质生活的改善，快节奏、高强度的现代生活，使众多辛劳疲惫的人们前所未有的重视起自身保健；化学药物的毒副作用，使人们“重返大自然”的反朴归真
心理日益加重，健康长寿成了人们梦寐以求的目标。在这种时代背景下，食疗这一独特的中华文化宝库中的奇葩，越来越显示出她深厚的底蕴和夺目的光彩。然而，食物的营养与食疗知识及方法大多为医生、营养师所掌握，当今的普通家庭，对其相关的知识了解甚少，为了满足广大群众想通过食物来强身健体、延年益寿、解除病痛、治愈疾病的迫切愿望。谢英彪教授等有关营养学家、食疗专家、
中西医专家及特级厨师集体撰写，由大陆港台三地权威营养食疗专家共同联手主编了这部《食物营养与食疗宝典》。尤其是南京中
医药大学第三附属
医院养生
康复中心谢英彪教授，为当今国内外著名营养食疗专家，多次赴港、台、
日本等地作食疗药膳学术报告，培训相关人才，
指导开设食疗药膳餐馆，已在国内及台湾主编出版营养食疗药膳著作百余部，发表相关
论文50余篇，是一位有理论、有实践的真才实学的营养食疗专家。最近，谢教授利用应邀来港讲学的机会，携带《食物营养与食疗宝典》打印稿，邀我为其撰写前言，初步拜读稿后，获益匪浅。发现该书具有以下特色。力求全面：本书几乎涵盖了人们常吃的食物265种，涉及到粮食类、果品类、蔬菜类、菌藻类、水产类、家禽类、畜肉类、调料类及其他不便归类的食物共9大类，应有尽有，随手可查，可谓“大全”。强调实用：所介绍的每种事物分为概述（不标出）、营养成分、食疗功效、现代研究、食疗验方、食疗应用、食疗禁忌等7项，实用性强，有简明的理论知识，又有操作性极强的方法，真正可达到“一书在手，饮食不愁”“一书在手，他书（指相关类的营养食疗书）不求”的地步。所介绍的食疗验方，从选材、制作到所需
设备条件，均适合一般家庭自购、自烹，......
