中国药膳制作经典

本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编，分为上下篇共22章。上篇为中国药膳制作概论，包括药膳原料、制作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物等内容；下篇为各种药膳制作经典，包括中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、卤菜、炸菜、烧菜、烤菜、冒菜、煲菜、泡菜、凉拌菜、粥品、糕饼面类、糖果类、汤羹类、药酒类、饮料类共800余种药膳制作经典，每种药膳均介绍配方、功效、制作方法和工艺等，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。
上篇药膳制作概论及原料第1章药膳制作概论第一节概述第二节药膳的烹调方法第三节药膳烹调原料加工第四节制作药膳工具与工艺第五节其他制作工艺第2章药膳制作原料第一节药膳调味料第二节药膳用色素第三节药膳用油脂第四节药膳用添加剂第五节药膳常用中药第六节药膳常用食物下篇各种药膳制作经典第3章药膳炖菜制作经典第4章药膳焖菜制作经典第5章药膳蒸菜制作经典第6章药膳煮菜制作经典第7章药膳熬菜制作经典第8章药膳炒菜制作经典第9章药膳卤菜制作经典第10章药膳炸菜制作经典第11章药膳烧菜制作经典第12章药膳烤菜制作经典第13章药膳冒菜制作经典第14章药膳煲菜制作经典第15章药膳泡菜制作经典第16章药膳凉拌菜制作经典·第17章药膳粥品制作经典
药膳食疗源于古代，是祖国医学宝库的重要组成部分。几千年来，它同中医药一样，为中华民族的繁衍生息做出了重大贡献。在漫长的社会进程中，我们的祖先逐渐认识到运用天然食物和药物疗伤健体、防治疾病的道理。战国时代出现的第一部医学理论专著——《黄帝内经》，其中所载的属于药膳食疗的配方就有6首。汉代的《神农本草经》是我国第一部中药学专著，书中收载了许多既是药物又是食物的品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、蜂蜜、山药、核桃、百合等。唐代孙思邈在其所著的《备急干金要方·食治》中，系统论述了食疗理论。孙氏说，“夫为医者，当需先知晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”，并指出“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气”，而“药性刚烈，犹若御兵”，所以“若是能用食平疴，适情遣疾者，可谓良工’。孙氏在《食治》篇中列了17首药瞎方剂，其中茯苓酥、杏仁酥等不仅有治疗作用，更是美味食品。其后，孙思邈的弟子孟诜撰著了《食疗本草》，这是我国第一部关于食疗的专著。宋代陈直的《养老奉亲书》则详细记述了老年人的饮食保健与食疗知识。元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书，记述了许多药膳食疗方剂，其中属药膳食疗的菜肴有94种、汤类35种、抗衰老药膳方剂29首。明代李时珍的《本草纲目》收录了200多种药用食物，详细记载了其性味与功效。而清代王孟英的《随息居饮食谱》、袁枚的《随园食单》等，也都是关于食疗药膳的专书。可见，药膳食疗在我国有着悠久的历史，历代医家、学者也不断地对药膳食疗理论进行继承和总结。近年来，随着人们生活方式的改变，一些“富贵病”、“功能失调性疾病’，如“失眠”、“糖尿病”、“肥胖症”、“高脂血症”、“青春痘”等的发病率不断升高，许多人处于亚健康状态。对于这些现代疾病，若能在对症治疗的基础上用药膳食疗加以调养，无疑对提高人们的生活质量大有稗益。笔者于1980年开始致力于药膳食疗的研究，并在成都创办了成都同仁堂药膳酒楼，在食疗药膳方面积累7丰富的经验。为适应广大读者的需求，特别是药膳食疗爱好者、家庭、食堂、酒楼厨师都想购买一部药膳制作图书，以便学会药膳制作，为此，笔者总结了成都同仁堂药膳酒楼，27年的经验，历时15年，撰写成《中国药@制作经典》一书，以满足大家的需求。该书药膳制作有20种方法：其中有药膳炖品制作经典；药膳焖菜制作g典；药膳蒸菜制作经典；药膳煮菜制作经典；药膳熬菜制作经典；药膳炒菜制作经典；药膳卤菜制作经典；药@炸菜制作经典；药膳烤菜制作经典；药膳烧菜制作经典；药膳冒菜制作经典；药膳煲菜类制作经典；药膳泡菜制作经典；药膳凉菜制作经典；药膳粥品制作经典；药膳糕饼制作经典；药膳糖果制作经典；药膳汤羹制作@典；药膳酒类制作经典；药膳饮料制作经典等。本书所写的药膳制作方法，既有古法，又有现代制作方法，每道药膳的制作，都根据药材、食物性味、功能、特点选择最佳制作工艺，以保持药食疗效，达到色、香、味、形。2美味可口，又有显著疗效；使药香、肉香结合，融为一体，达到：“药借食力，食助药威”效果；同时做到：把过去“良药苦口”，变成’良药可口”。这里特别指出的是，凡属国家保护动、植物，应加以保护，不得随意取食。药材要在中药店购买，必须炮制的药材，要认真炮制，否则达不到预期效果。该书适用于药膳爱好者、厨师、家庭、酒楼、食堂、药膳师、营养师等工作人员阅读。彭铭泉2007年6月18日

印张13.5
字数487
页数307
开本16开
版次1

广东汕头