五彩缤纷的健康餐

美国的一项名为“5 A Day”的运动，就要求人们每日要摄取五种颜色的蔬菜、水果和谷物。研究发现，人们如果能够保证每日都摄取彩色食物的话，就可以预防各种中老年疾病和癌症等致命性疾病。
本书就介绍了色彩丰富的各种菜肴，从日常餐桌上的彩色食物，周末彩色的早午餐、零食到不想吃饭的日子里的别样彩色食物，让您不用吃药，只要均衡摄取各种色彩的食物，就能保持健康，使身体充满活力。

图书目录：
前言
第一章　彩色食物，让我们的身体充满活力
012 为什么我们青睐彩色食物
014 彩色食物的种类和功能
016 保持每日健康的彩色食物饮食法
018 保证营养均衡的彩色食物饮食法
020 促进营养吸收的彩色食物健康属性
022 对身体有害的彩色食物

第二章　不吃药，摄取各种色彩，保持健康
026 西红柿炒饭 皮肤美容
029 大枣黏米粥 安定神经
031 西瓜糖稀茶 预防血管疾病和浮肿
033 酱油拌南瓜 减肥
034 胡萝卜羹 改善肝脏功能
036 地瓜豆浆 改善肠道功能
038 绿茶豆腐汤 解毒
041 西兰花土豆沙拉 预防胃癌
042 韭菜苹果汁 增强体力
044 洋葱炒鱿鱼 治疗动脉硬化和高脂血症
047 桔梗梨茶 保护肺和嗓子
049 萝卜酱虾皮 改善消化不良
050 葡萄生姜茶 解除疲劳
053 牛蒡饭团 改善糖尿病
054 黑花生粥 防止老化
056 拥天抱海的艺术——天然染色
　　乐活人 传统天然染色的匠人——洪楼阁

第三章　我家餐桌，从现在起摆上彩色食物吧
062 豆子清曲酱汤
064 豆腐酱蔬菜
067 炒豆芽
069 紫菜拌蔬菜
070 菠菜炒彩椒
073 南瓜酱带鱼
074 小饼卷炒泡菜、土豆
077 西葫芦炒虾仁
079 蛤蜊韭菜豆腐开胃菜

第四章　周末的早午餐、零食，彩色食物
082 西红柿嫩豆腐黏米沙拉
085 熏三文鱼黑米沙拉
086 香蕉坚果三明治和黄瓜橙汁
089 土豆蔬菜汉堡
090 五味粥和烤蔬菜
092 烤玄米黏米糕和水果串
094 南瓜营养鸡蛋糕
096 地瓜栗子豆子羹
098 绿色生活，守护绿色地球
绿色生活技能展 获奖作品/林恩荣

第五章　不想吃饭的日子，别样的彩色食物
104 土豆蛤仔
107 彩椒豆腐杂菜
108 西红柿茄子冷面
111 豆浆彩色意大利面
112 腌萝卜五味子水冷面
115 蔬菜拌凉皮
116 水果杂菜
119 萝卜卷海鲜



图书在版编目（CIP）数据
五彩缤纷的健康餐 /（韩）金愥斌 著；韩晓 译. —北京 : 机械工业出版社，2012.1
（韩国“绿色生活”系列丛书）
ISBN　978-7-111-36965-3
Ⅰ．①五…　Ⅱ．①金…　②韩…　Ⅲ．①食谱－韩国　Ⅳ．①TS972.183.126
中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第280481号



要想保证生活健康，需要适当的运动，好的生活环境，还要有几个心心相通的朋友，只有和我们息息相关的各个要素有机地统一起来，我们的生活才会健康。不过，这些要素中最重要的一个还是要吃得健康。我们用包含着四季气息的彩色食材，制作出富含营养成分的食物，那么我们就可以实现长命百岁的梦想。自然的食材中含有丰富的颜色，这其中包含着让人类保持健康的秘诀。红色的西红柿在预防癌症和心脏疾病中具有卓越的功效，绿色的猕猴桃和西兰花含有妊娠期女性所必需的营养物质，黑色的牛蒡则是治疗便秘、糖尿病的一等功臣。让我们用冰箱里的彩色蔬菜和水果来装点五彩缤纷的餐桌吧。
对彩色食物的研究，源于肥胖人口较多、喜欢肉食的美国。二十年前，美国展开了一项名为“5 A Day”的运动，这项运动就是要求人们每日要摄取五种颜色的蔬菜、水果和谷物。结果发现，人们如果能够保证每日都摄取各种颜色的食物的话，就可以显著降低各种中老年疾病，特别是癌症等致命性疾病的发病率。这是因为，植物为了避免受到紫外线的灼伤，会分泌一种物质来保护自己，而这种物质对我们身体的健康非常有好处。这也是为什么颜色越深的水果、蔬菜和谷类对人体越有好处的原因所在。接受充足的光合作用生长起来的时令蔬菜、水果和谷物中含有一种“植物性食材固有的颜色中包含的健康秘诀化学物质”，这种物质可以防止对人体有害的活性氧进入人体，有助于人体细胞再生，增强人体对疾病的免疫力和抵抗力，有效地防止老化。据说，颜色对人的心情和食欲也有影响，有的颜色可以让人心里安定，而有的颜色则会给人带来活力。因此，我们合理地利用各种彩色食物，调节心情，就可以保证每天都充满活力。
红色、黄色、绿色、白色和黑色等颜色都有各种特有的机能，因此均衡地摄取五种颜色的食物是非常重要的。我们把每日的食谱都换做彩色食物的话，那我们就不需要任何补品了。彩色食物其实也没有什么特别。四季的食物很丰富，只要我们对餐桌稍微用点儿心，就可以把我们的餐桌变成华丽的彩色餐桌。如果我们形成了每日摄取多种颜色食物的习惯，那就更是锦上添花了。这本书选用的是很容易就能买到的食材，而没有选用外国菜谱中出现的，我们并不熟悉的食材。我们不要把获取彩色食物想得那么难，有时我们不用打开钱包就能获得彩色食物，甚至也不用去菜市场买菜。现在，请打开这本书，同时打开您的冰箱。您的冰箱里其实就藏着让我们家人保持健康的彩色食物。把冰箱里的食材拿出来，根据书中介绍的健康料理方法来进行料理吧！从现在开始，让我们一起进入彩色食物的世界吧！

目前经营着一家美食摄影工作室，还是多家杂志、广播等媒体的料理研究员和食品设计师。他醉心于研究接近自然的、保持着食物原汁原味的健康饮食。希望通过本书，让更多的人了解各种食材所含有的营养成分，希望更多的人能够通过饮食来获取健康。

红色、绿色、黄色的蔬菜、水果和谷物含有的营养成分比药对人体健康更有效。
当它们的颜色又深又鲜明的时候，含有的营养物质就更多。如果我们能够坚持每天都摄取5种颜色的食物，就可以防止各种老化现象，还可以预防癌症和心脏疾病。
从今天开始，一起来打造我们的五彩餐桌吧，健康就会慢慢来到您身边的！
均衡膳食，才能健康！

版次：1-1
开本：B5开
字数：150 千字

西安