几乎没有人不认识大蒜，知道有特殊辛辣味的大蒜能促进食欲，也都知道大蒜能够杀毒、抑菌，防治感染性
疾病。但对大蒜在
现代科学研究中发现的令人刮目的保健防病性能，就知之不多了。本书全面介绍了大蒜的
营养成分，大蒜的化学成分与生物活性，大蒜类保健食品、保健
药品，大蒜对心、脑
血管疾病的防治作用，对
癌症和其他疾病的保健防病作用。本书适合重视身体
健康的人们阅读，也适合从事食品、保健品、药品、营养的科研人员阅读参考。
责任编辑于岚贝丽钱松宝
第一章应用最早、最广泛的保健食品——大蒜/1第一节大蒜在全世界的产量及其应用情况/2第二节大蒜早期应用的历史/3第二章大蒜的营养成分/11第一节营养
分析的目的、
材料与方法/12第二节大蒜营养成分的分析结果/12第三节大蒜营养成分分析结果的讨论/14第三章大蒜的化学成分与生物活性/17第一节大蒜的保健作用/18第二节大蒜的化学组成/20第三节国外市售大蒜产品的比较/21第四节大蒜的生物利用率与安全性/26第四章用大蒜制作的保健食品/36第一节用大蒜制作的保健饮料/36第二节大蒜系列软包装罐头/53第三节大蒜脱臭方法/61第五章我国研究开发的大蒜
医药保健品/69第一节大蒜的医药保健作用/69第二节罗麦蒜素片/71第三节大蒜素对小鼠实验性肝损伤的保护作用/76第四节大蒜素口服液抗氧化及延缓衰老作用的研究/80第五节药用大蒜素/82第六节大蒜素β环糊精包合物的研究/84第七节大蒜素微囊制剂的研究与试制/87第六章大蒜及其制品对心、
脑血管疾病的防治作用/95第一节生、熟大蒜及大蒜粉对心、脑血管疾病的防治作用/96第二节大蒜制品防治心、脑血管疾病的相互矛盾的结果/98第三节陈大蒜提取物对心、脑血管疾病的防治/100第四节大蒜及大蒜提取物对血液胆固醇及血脂的抑制作用/106第五节大蒜抑制动脉粥样硬化的微观观察/110第六节大蒜对低密度脂蛋白胆固醇氧化的抑制作用/112第七章大蒜及其制品对癌症的防治作用/129第一节大蒜预防癌症的机制/129第二节大蒜防治癌症的
流行病学研究/138第八章各种大蒜制品的保健作用/158第一节大蒜制品对小鼠性功能的影响/159第二节大蒜制品恢复乙醛中毒的作用/161第三节大蒜制品对接种
肿瘤细胞的抑制作用/162第九章陈大蒜提取物的抗氧化保健作用/167第一节陈大蒜提取物的化学成分/169第二节陈大蒜提取物与其他大蒜制品的抗氧化作用比较/175第三节陈大蒜提取物的其他作用/179第十章大蒜在畜牧、水产等养殖业中的应用/182第一节概论/182第二节大蒜在畜类禽类中的应用/190第三节大蒜在水产饲养中的应用/201
大蒜的应用历史很早，远古时代已在世界几个文明古国广泛应用。大蒜既可作为调味品，又可作为保健食品，甚至可作为药品。作为保健食品，它可以强身健体，防治感染、动脉硬化、心脏病和卒中；作为药品，既可口服，又可静脉注射，还可以外涂防治炎症和感染。此外，它还是畜类（猪、牛、羊等）禽类（鸡、鸭、鹅等）和水产类（鱼、虾、黄鳝）等动物的饲料添加剂。动物吃了它，可以增加肉量和改进肉的品质，减少饲料投放量，增加产蛋量。大蒜从远古时代开始，一直是广受关注的保健食品，特别是在科学界和
医学界。大蒜的鳞茎经常在埃及、希腊和
中国的古代陵墓中被发现。有充分证据表明，在古代的奥林匹克运动会上大蒜是作为官方认定的有加强运动员运动竞技功能的物质，也就是现代所谓的兴奋剂。如今发现大蒜对于一些慢性疾病如
心脑血管疾病、癌症、
糖尿病与骨质疏松症具有防治作用。对大蒜的口味、可食性、安全性与效果，也进行了广泛的研究与验证。现代医学特别是
营养学的发展表明，食物不仅是热量、维生素与矿物质的来源，也是维护健康非常重要的一环。大蒜是目前功能性食物中非常重要的一种。大蒜作为全球性广泛应用的保健食品，它既可维持人们的健康，防治疾病，又可增强人们的精力。大蒜吸引了众多科学家的注意。今天科学家已验证了很多古代大蒜配方的有效性，特别是对大蒜中的活性成分，大蒜作用机制与食物及
药物的相互作用，以及如何提高大蒜的生物利用率等等，都做了大量有效的研究工作。目前医学专家与营养学家们经常思考的问题是，单纯进食平衡膳食能否维持健康？食物促进健康的潜能是不是已经发挥得淋漓尽致？答案是还不能这样说。基因食物和强化食物的研究已表明，还能进一步提高食物的潜能。以前已由中国轻工业出版社出版了一本小册子——《大蒜》。但最近十几年的研究与发展，还有不少新的信息值得介绍。如大蒜在畜牧、水产养殖中的特殊作用和应用；大蒜的活性成分与它们的性质；大蒜清除自由基和抗氧化功能；大蒜的代谢途径。特别是最近才发现的大蒜对中枢
神经系统的作用；对胃幽门螺杆菌与其他感染疾病的预防作用；大蒜及其衍生物对癌症和心脑血管疾病的防治作用。很多食物、营养学家都认为，大蒜的成分非常复杂与多变，......
