健康餐厨爽口菜

本书由著名国家级技师编写。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简要、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨事阅读参考。

作者简介
刘自华，四川饭店国家级烹饪调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。

三丝炒墨鱼西芹墨鱼片豉椒拌凉瓜干炸酥鲫鱼香菇拌冬笋家常烧面筋蒜蓉拌贡菜11川椒拌腰片12豉椒烧兔块14陈皮烧转弯16红油层层脆18酸辣绍子蹄筋20麻辣牛肚梁21红油酸辣粉23红油汁米线24川椒炝姜芽25杏仁烩豆腐26过江白云片28豉椒蒸小排29荷叶蒸凤翅31西芹炝耳片32酸辣海带丝34花椒小龙虾37鱼香熘白菜38尖椒茄子煲40红油魔芋丝41沙茶蒸排骨43怪味北极虾45怪味北极虾45煎炸鱼香骨46蘸怪味蚕豆48杏仁拌鸭掌49酸菜炖猪手50杏仁蒸水蛋51红薯蒸板栗53鲜菊拌百叶54豉撤拌莲藕芥末黄秧白荔枝熘茄条蒜蓉西瓜皮阴豆角炒肉丝60什锦水果沙拉香芋肥肠煲冻瓜炝豇豆虾仁烩玉米66尖椒炒玉米68蜜汁焖三鲜70珍珠圆子71龙井汤圆73葱油萝卜芽74红油花椒芽75冰汁红薯圆76川椒小龙虾78蘸金玉满堂79茄汁熘鞭笋干岛撑时鲜豁米潸镶耳羹醚察昧麻蔓腐鞴豆瓣鲢鱼头粉皮鲢鱼头红油西瓜皮弼附录：绿色厨房小常识
随着人们饮食观念的更新，家庭做菜也早已不是“汤汤水水，一咸到底’’了，日渐走向科学化、个性化，也就是平常我们所讲的“该吃什么菜，就吃什么菜”。菜肴是有目的、有针对性的来食用的，“爽口有凉菜，佐酒有小菜，宴客有大菜，浓谈相宜开胃菜”的观念已为人们所推崇。正是基于这种家庭饮食新理念，作者集多年的司厨体会编写了这套实用性强、极具个性的健康餐厨系列小食谱。佐酒菜使您愉悦，爽口菜使您开心，开胃菜使您饱口福，宴客菜使您倍感温馨。书中对每款菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调主料、烹调辅料、操作过程做了逐一介绍。您若按本书介绍的方法制作菜肴，也许您的饮食生活会更加愉快。您吃的满意了，也就是本书写作的初衷。编者2006年春于北京

印张4.5
字数89
页数95
开本24开
版次1

广东汕头