食品营养与保健

本书本着服务于大学生健康饮食的目的，参考国内外营养与保健资料，并结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了合理营养与平衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及营养与常见疾病、健脑和美容的关系。书后还附有食物一般营养成分、中国居民膳食指南等资料，便于读者使用查阅。根据知识的丰富度，本书还穿插有小常识/小案例等趣味内容，可使读者在轻松阅读中理解记忆。通过本课程的学习，可促使广大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健知识，使自身的饮食行为科学化，养成健康的生活习惯，提高身体素质。本书为高职高专公共选修课教材，也可作为大众科普读物，供广大读者阅读、参考。
随着我国经济的迅速发展，人们生活水平不断提高，膳食结构发生了一定变化，但营养保健知识的普及则相对滞后，导致我国近几年因饮食不合理（如高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的膳食结构）引起的“富贵病”大幅度增加，影响了国民健康质量的提高。作者在高等院校长期从事生理学、食品营养学、体育卫生学等教学和科研工作，发现目前有很多大学生也严重缺乏基本的营养保健知识，不重视一日三餐的饮食营养。特别是有很多在校大学生生活无规律，如草率对待早餐或根本不吃早餐、饮食喜爱赶潮流、经常光顾洋快餐店，使身体健康受到一定程度的损害，造成不少大学生身体素质不尽人意，有的甚至不能很好地上完一堂体育课。身体健康是事业发展的基础，是人生幸福的根本保证。只有具有一副健康的身体，才能更好地发展自我、服务于祖国。素质教育应该是全面、整体的教育，提高大学生的营养保健意识和营养保健知识，不仅应是当前大学生素质教育的重要内容，而且也是关系到国民素质可持续发展的大事。基于此，编者编写了《营养与保健》讲义，在所任教高校进行了多年面向全校学生的公选课教学，获得了广大学生的欢迎，取得了很好的教学效果。在教学的同时，我们对目前大学生的饮食营养现状开展了广泛调查，收集参考了国内外不少资料，经过三年的酝酿，在《营养与保健》讲义的基础上编成此书。

人类要想获得健康长寿，不仅需要懂得“生命在于运动”，同样需要懂得“生命的基础在于营养”。希望本书的出版能促使广大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保健知识，规范自身的饮食行为，养成健康的生活习惯，练就健康的体魄。同时希望大学生能成为营养科学知识的普及者，为扫除“营养盲”和提高国民身体素质尽一份义务。由于编者水平有限，不妥之处敬请广大读者批评指正。编者2007年1月
第一章绪论

一、营养与健康的定义1

二、影响人体健康的因素3

三、健康是人类永恒的主题3

第二章合理营养与平衡膳食

第一节人体需要的营养素及其生理功能5

一、糖类7

二、脂肪8

三、蛋白质10

四、维生素11

五、矿物质14

六、膳食纤维17

七、水18

第二节营养与健康21

一、营养与健康长寿21

二、热能平衡与人体健康23

第三节食物的消化吸收26

一、食物在口腔内的消化27

二、食物在胃内的消化27

三、食物在小肠内的消化27

四、食物营养的吸收28

五、影响人体对食物营养吸收的因素32

第四节膳食科学34

一、科学平衡膳食34

二、合理营养的膳食搭配37

三、一日三餐与营养43

四、日常饮食的注意事项46

五、不同季节的食物选择49

六、营养进餐的科学53

七、不同职业人群的营养保健57

第五节食品的保质期及科学保藏58

一、食品的保质期58

二、食物的冰箱保鲜59

第三章谷类、豆类食品的营养和保健作用

第一节谷类的营养和保健作用61

一、热能的供给源之一62

二、精细搭配有益健康63

三、大米的营养与保健64

第二节豆类的营养特点65

一、大豆的营养特点65

二、杂豆的营养特点66

三、谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率66

第三节大豆和豆制品的营养与保健作用67

一、大豆的营养价值67

二、大豆及其制品的保健功能68

三、食用大豆及其制品的注意事项70

四、大豆发酵制品的营养价值72

更多介绍

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其他说明

开本：32
版次：1版1次
页数：224页

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第一发货地

西安

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