《我们在吃什么-解读食品营养与安全》

随着科学的发展，食品与营养知识也多有更新。本书从实用角度出发，向您提供食品与均衡营养的最新理念，对食品中的各种营养素及其价值和需要量详加分析，指出当前危害人体的各种食品及其识别的方法，介绍心脑血管病、糖尿病和癌症防治的最佳食品选择，并对小儿、老年人、孕产妇及辐射环境工作者的食品选择提供建议。本书适于社区医护人员、营养技师、餐饮业从业人员及广大群众阅读参考。




第1章食品的营养素/1 1．吃东西其实是在吃营养素/1 2．被称为“生命源泉”的蛋白质是食品的主要成分/1 3．人们吃了牛肉为什么长出的是人肉/2 4．必需氨基酸在蛋白质中有特别重要的地位/3 5．注意食品中氨基酸的转换关系/4 6．食品中的主食――糖类/4 7．糖类是怎样摄取的/5 8．单位产热量最高的食物成分――脂类/6 9．脂肪的生理作用不可小视/7 10．一类特殊的营养素――维生素/8 11．脂溶性维生素与食品/9 12．水溶性维生素与食品/10 13．人体所需的矿物质和微量元素/12 14．宏量元素与食品/13 15．微量元素与食品/15 16．常常被忽视的营养素――水/20 17．怎样选择饮用水/21 18．备受重视的防病、防癌营养素――纤维素/23 19.为什么纤维素能防癌/24 第2章　营养成分在体内是怎样起作用的/26 20.食物是人体机器的燃料――产生热能/26 21.食物营养素是构成与修复人体组织的原材料/27 22.人体内的酸碱度与食品/28 第3章健康食品、均衡营养与健康/30 23.什么是健康食品/30 24.什么是有机食品/30 25.什么是均衡营养/31 26.营养均衡的新理念和实际操作/32 27.均衡饮食是健康的基础/36 28.粗粮、细粮与健康/37 29.热量适中有利健康/38 30.食品的季节性选择/39 31.食品营养与性格/40 第4章　食品的生产、运输、贮藏、加工、包装、烹调与健康/41 32.食品在生产、运输、贮藏过程中的污染/41 33.食品的生物性污染/41 34.食品的化学性污染/42 35.食品的物理性污染/43 36.熏制、烤制、焦化和油炸食品中含有致癌毒物/44 37.膨化食品不宜多吃或常吃/45 38.腌制食品害处多多/47 39.食品添加剂绝大多数是有害的/48 40.家庭食品的贮藏与健康/50 41.食品烹调前的洗涤方法多/52 42.食品的烹调与健康/53 43.食用蔬菜时重视醋的作用/54 44.选择健康炊具的知识/55 45.包装塑料与健康/57 第5章食品的毒害与疾病/60 46.消化道传染病/60 47.有毒食品可引发中毒/60 48.谨防人为有毒食品之害/64 49.转基因食品是否有害/66 50.营养不良可引发疾病/67 51.营养过度引发的疾病问题更严重/68 52.“垃圾食品”害处大/69 53.常见的维生素缺乏症/70 54.常见的矿物质元素缺乏症/71 55.饮酒有害健康/72 第6章　怎样选择食品/75 56.吃什么食品最健康/75 57.高脂血症、高血压病和冠心病患者的最佳食品选择/76 58.糖尿病患者的最佳食品选择/82 59.怎样使糖尿病患者免受饥饿困扰/83 60.帮助糖尿病患者享受甜味/83 61.糖尿病患者禁食最易使血糖、血脂升高的食物/84 62.癌症患者的最佳食品选择/84 第7章关于特殊人群选择食品的建议/87 63.婴幼儿食品的选择/87 64.老年人食品的选择/89 65.孕妇食品的选择/90 66.辐射环境中工作人员食品的选择/91 第8章有待再认识的问题/93 67.胆固醇对健康有益还是有害/93 68.胆固醇的生理作用很重要/94 69.是否喝牛奶就一定有益于健康/96 70．IGF-1可能是逆转衰老的神奇物质/98 71.温习一下补钙的知识/100 72.“小胖墩”和“豆芽菜”引发的思考/100 73.从几个病例想到的/101 第9章食品趣闻知识拾零/102 74.香蕉有百利/102 75.熟透的香蕉产生攻击异常细胞的物质/103 76.颜色越深的蔬菜，营养价值就越高/104 77.怎么选择富含DHA的鱼/104 78.吃“四条腿”的不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的不如“没有腿”的/104 79.儿童吃得过饱危害多/105 80.清晨第一杯你喝对了吗？/106 81.豆腐渣――老年人防病保健的上品/107 82.常吃荤也能长寿/108 83.神奇的洋葱/109
暂无序言/前言内容

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开本：16开平装
版次：1

西安