用餐的礼仪与优雅

如今，我们随时随地都可以享受到世界各地的料理。不过，即便是平常那些可以不动大脑就装进肚子里的菜肴，有一天到了正式的用餐场合，需要时刻保持礼仪进餐时，我们恐怕难免会被这些平日熟得不能再熟的菜肴整得头晕脑涨。一听到用餐礼仪，首先就会联想到各种繁文缛节。但究其根本，实际上是为了不给他人带来麻烦或不快，使彼此可以愉快地享受进餐的简单规则而已。
由世界各地汇聚到我们周围的料理，有当地独特的文化和风味，那么有与其相应的食用方法和礼仪自然不足为奇。只是如今各种料理为了迎合本地人的习惯而调整了风味，吃法或礼仪也早已被“本地化”。可能也有仍然重视其“旧礼”（原本礼仪）的人，但在日常生活中的大多数场合下，用本地化的礼仪就能够美美地用上一餐了，因此在大部分地方，不使用“旧礼”并不是什么问题。
水流无法抗拒大自然的引力，不过是随着周围的情况变化自身的形态而已，水流，还是水流。
其实礼仪亦是如此。随着不同的TPO（时间（time）、地点（place）和场合（occasion））而改变乃为情理之中。否则的话反而会出现不自然、不搭配的情况。另外，饮食文化是伴随着时代的脚步而不断变化的，因此产生与时代相吻合的形式也很正常。不过，即便如此，我们也该有颗时刻为他人着想的优雅的心。
本书将为大家介绍各种用餐的礼仪及美味的食用方法，如果能为你在困惑的时候指引方向，并为你愉快的饕餮生活增添色彩的话，实属我幸！
用餐礼仪指导专家　渡边忠司
第 1 章　与重要人士用餐时的心得　　/1
正式场合用餐时的准备工作　　／2
可以、不可以要求餐厅做的事　　／4
在西餐厅的行为举止　　／6
聪明点菜　　／8
掌握西餐的餐桌礼仪　　／10
优美的欧式做法　　／12
日餐店的行为举止　　／14
了解筷子的基本使用方法　　／16
进餐中的礼仪与方法　　／18
寿司店的礼仪与方法　　／20
中餐厅礼仪　　／22
自助餐礼仪　　／24
休闲酒吧　　／26
优美的高级分盛技巧　　／28
应付酒鬼　　／29
稳重的成人风范　　／30
良好形象，毁于一旦！禁区醒目！　　／32
临近散席　　／34
拜访礼仪与方法　　／36
第 2 章　掌握套餐的流程 /37
法式套餐　　／38
意式套餐　　／40
日式会席料理　　／42
中餐　　／44
寿司一人份套餐　　／46
天麸罗套餐　　／47
下午茶　　／48
第 3 章　要想人前显贵，先要背地用功！ /49
美妙绝伦的酒世界　其① 清酒·啤酒·烧酒　　／50
美妙绝伦的酒世界　其② 葡萄酒·鸡尾酒　　／52
美妙绝伦的酒世界　其③ 威士忌·白兰地　　／54
尽情享受新鲜美味的蔬菜　洋蓟·巴尼亚
　　热酱拼盘·蔬菜沙拉·越南春卷　　／56
考验食客的海鲜　其① 鱼类　　／58
考验食客的海鲜　其② 炉烤·盐烧　　／60
考验食客的海鲜　其③ 虾类·龙虾·螃蟹　　／62
考验食客的海鲜　其④ 生蚝·蝾螺烧　　／64
品味珍馐　　／66
串烧类的吃法　法式烤串·鳗鱼烧　　／67
享受美味的肉世界　其① 牛肉　　／68
享受美味的肉世界　其② 烤肉·铁板羊肉·
　　四喜烧·涮肉·泰式火锅　　／70
简单易食的蛋类料理　茶碗蒸·水煮蛋·芙蓉蛋　　／73
体会深奥的面世界　其①荞麦面·乌冬面·河粉·拉面　　／74
体会深奥的面世界　其②意大利面　　／76
火锅与汤的小技巧　其①火锅·汤豆腐·酥皮浓汤　　／78
火锅与汤的小技巧　其②碗菜·砂锅炖菜　　／80
面食派对　其①比萨饼·松饼·越南煎饼·章鱼烧　　／82
面食派对　其②关西什锦烧·东京文字烧·天麸罗　　／84
品尝美味的米饭　米饭·纳豆·松花堂便当·
　　西班牙海鲜饭·咖喱·炒饭·寿司　　／88
韩国料理食用方法指南　其① 石锅拌饭　　／91
韩国料理食用方法指南　其② 人参鸡汤·冷面·
　　韩式烤肉·腌螃蟹·铁板烧鸡　　／92
面包守则A to Z　黑麦面包·意大利硬面棒·汉堡包　　／94
成为乳酪达人　乳酪的种类·瑞士乳酪锅·乳酪铁板烧　　／96
水果与甜点的小技巧　西瓜·葡萄·
　　柑橘·桃子·蛋糕·千层派·泡芙　　／99
煮杯香浓的咖啡　　／101
冲杯香醇的红茶　　／102
深度品位日本茶　　／103
简简单单泡出清香的中国茶　　／104
附录：美食大辞典　　／105

开本：32 装帧：平 版次：1版1次 页数：122页

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