营养师应试习题集

本书分为营养素的消化、吸收与代谢，基础营养学，各类食品的营养价值，不同人群营养，社区营养，营养与疾病，食品污染及其预防，食品添加剂，食品安全，营养保健，模拟试卷及附录等部分，以学习重点、基本概念、重点内容的形式全面概括了营养学的基本理论，以习题及模拟试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握。本书适合参加各级营养师资格论证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。
第一章营养素的消化、吸收与代谢1
学习重点1
基本概念1
重点内容1
第一节人体中主要消化液1
第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢2
第三节脂类的消化、吸收与代谢3
第四节蛋白质的消化、吸收与代谢3
应试习题4
参考答案8
第二章基础营养学11
第一节绪论11
学习重点11
基本概念11
重点内容11
第二节蛋白质11
学习重点11
基本概念11
重点内容12
第三节脂类13
学习重点13
基本概念13
重点内容13
第四节碳水化合物14
学习重点14
基本概念14
重点内容14
第五节热能16
学习重点16
基本概念16
重点内容16
第六节矿物质17
学习重点17
基本概念17
重点内容17
第七节维生素20
学习重点20
基本概念20
重点内容20
第八节水26
应试习题26
参考答案45
第三章各类食品的营养价值54
第一节食品营养价值的评定及意义54
学习重点54
基本概念54
重点内容54
第二节谷类营养价值55
学习重点55
重点内容55
第三节豆类及其制品的营养价值55
学习重点55
重点内容56
第四节蔬菜、水果的营养价值56
学习重点56
重点内容56
第五节畜、禽肉及鱼类营养价值57
学习重点57
重点内容57
第六节乳类及乳制品的营养价值58
学习重点58
重点内容58
第七节蛋类的营养价值59
学习重点59
重点内容60
应试习题60
参考答案67
第四章不同人群营养72
学习重点72
重点内容72
第一节孕妇营养72
第二节乳母营养73
第三节婴幼儿营养73
第四节学龄前儿童、学龄儿童与青
少年营养74
第五节老年营养75
第六节不同作业环境人群营养76
第七节职业接触有毒（害）物质人群
的营养77
第八节运动员营养78
应试习题79
参考答案87
第五章社区营养92
学习重点92
基本概念92
重点内容93
第一节关于中国居民膳食营养素参考
摄入量93
第二节居民营养状况调查与监测93
第三节保证居民营养的政策与措施94
应试习题95
参考答案99
第六章营养与疾病105
学习重点105
基本概念105
重点内容105
第一节循环系统疾病的营养治疗与控制105
第二节消化系统疾病的营养治疗与控制106
第三节肝、胆、胰疾病的营养治疗与控制106
第四节肾脏疾病的营养治疗与控制108
第五节造血系统疾病营养治疗109
第六节膳食、营养与糖尿病110
第七节膳食、营养与肥胖110
第八节膳食、营养与骨质疏松110
第九节膳食、营养与肿瘤111
第十节营养与免疫111
第十一节营养支持112
应试习题113
参考答案124
第七章食品污染及其预防137
第一节微生物污染及其预防137
学习重点137
基本概念137
重点内容138
第二节化学性污染及其预防140
学习重点140
基本概念140
重点内容140
第三节食品的放射性污染及预防142
学习重点142
重点内容142
应试习题143
参考答案149
第八章食品添加剂156
学习重点156
基本概念156
重点内容156
应试习题157
参考答案159
第九章食品安全162......

开本：16
装帧：平
版次：1版1次
244页

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