饮食风俗

内容简介真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
高等烹饪教育的创办，面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主，在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第一套烹饪专业的教材，基本上解决了创办高等烹饪教育所面临的教材问题，有力地推动了我国高等烹饪教育事业的发展。随着我国高等烹饪教育事业的发展，办学层次的提高，2000年前后，在中国轻工业出版社的大力支持下，以抚州大学旅游烹饪学院为主，联合全国设有烹饪专业的高等院校，编写出版了面向21世纪中国高等烹饪教育、供本科及专科选用的第二套教材，计20种，成为21世纪初国内高等烹饪专业普遍选用的教材。其中，部分教材还被其他相关专业所选用。近年来，随着学科研究的进展、专业建设和教学改革的不断深入，对原有的教材进行修订和对新开设课程教材的编写又成为当前教材建设的重要任务。中国纺织出版社对高等烹饪教育的教材建设给予了高度的重视，出版社的主要领导先后数次到扬州讨论教材的修订和编写工作，组织申报了“十一五”国家级规划教材和“十一五”部委级规划教材，并作为“社长工程”来保证出版质量。
本次修订及新出版的教材共计17种。其中《烹饪学概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《中医饮食保健学》、《烹饪工艺美术》、《中国冷盘工艺》、《西餐工艺》、《宴会设计与管理》等9种为“十一五”国家级规划教材，《中国名菜》、《中国风味面点》、《餐饮管理》、《烹饪营养学》、《饮食风俗》、《烹饪基本功训练教程》、《饮品与调酒》、《茶艺赏析》等8种为“十一五”部委级规划教材。本套教材实行主编负责制，担任本套教材主编的都是长期在教学一线从事教学、具有丰富教学经验的教授或主讲教师。为保证教材的编写质量，在先后数次召开教材主编编写会议的基础上，2007年10月，还在扬州大学旅游烹饪学院召开了有中国纺织出版社主要领导、教材主编及部分编写人员参加的教材编审会议，对教材的质量和教材格式等提出了进一步的要求，并明确了教材出版的时间。目录第一章绪论
第一节风俗与饮食风俗
第二节饮食风俗的研究对象和研究方法
第三节中国饮食风俗的特点
第四节中国饮食的惯制
第五节中国饮食风俗的社会功能
第二章岁时节日的饮食风俗
第一节春季节日食俗
第二节夏季节日食俗
第三节秋季节日食俗
第四节冬季节日食俗
第三章婚嫁食俗
第一节恋爱相亲食俗
第二节聘礼中的食俗
第三节出阁食俗
第四节催妆与迎亲食俗
第五节婚宴食俗
第六节洞房食俗
第七节回门食俗
第四章生育饮食风俗
第一节求子食俗
第二节妊娠期食俗
第三节分娩食俗
第四节三朝食俗
第五章宗教信仰食俗
第一节佛教信仰饮食习俗
第二节道教信仰饮食习俗
第三节伊斯兰教信仰饮食习俗
第六章少数民族饮食风俗
第一节东北及华北地区少数民族食俗
第二节西北少数民族食俗
第三节西南及中南少数民族食俗
第四节华东及东南地区少数民族食俗
第七章饮食礼俗
第一节礼的起源
第二节分食与合食
第三节饮食餐制
第四节进食方式
第五节孔子饮食观
第八章饮茶饮酒习俗
第一节饮茶习俗
第二节饮酒习俗
第九章中国筵宴风俗
第一节筵宴的产生与发展
第二节筵宴礼俗
第三节筵宴的进食礼仪
第四节宴席与娱乐活动
第五节古代宴席种种
第十章饮食禁忌
第一节禁忌与饮食禁忌
第二节食物禁忌
第三节饮食方式禁忌
第四节食品制作禁忌
第五节药物饮食禁忌
第十一章饮食风俗的交流与嬗变
第一节饮食风俗的交流
第二节饮食风俗的嬗变
参考文献书摘插图第一章绪论
第一节风俗与饮食风俗
一、风俗
“风俗”是历代相沿积久而成的风尚、习俗。中国先秦时期已有“风俗”一词。《诗·周南·关雎序》：“美教化，移风俗。”唐代经学家孔颖达疏：“《汉书·地理志》云：‘凡民禀五常之性，而有刚柔缓急音声不同，系水土之风气，故谓之风；好恶取舍动静无常，随君上之情欲，故谓之俗。’是解风俗之事也。风与俗对则小别，散则义通。”按疏意谓由自然条件不同而形成的习尚叫“风”，由社会环境不同而形成的习尚叫“俗”。
风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。英国学者马林诺夫斯基认为，风俗是传统加于社会成员的一种标准化的行为方式。美国学者萨皮尔认为，风俗是由传统负载而活在群体中的全部的行为模式，它与个人任意的活动显然有别。这两种解释表明，风俗具有历史传统和社会一致性的性质。另一些学者则强调风俗的规范力，认为风俗是带有规范性质的一种社会习惯，其规范性质是被纵向的（历史的）或横向的（现实的）传统裁定的。
风俗在社会中形成，从社会中习得，由社会所传授。风俗是由于历史形成的，虽然属于一种非制度性文化，但对任何个人的行为都具有一定的约束作用，违反者会受到社会舆论的谴责。风俗是一种社会传统，某些当时流行的时尚、习俗，会随着历史条件的变化而改变，所谓“移风易俗”正是这一含义。
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204000版次：1页数：170印刷时间：2008/03/01开本：16开印次：1纸张：胶版纸
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