餐桌上的奇妙世界-核酸、基因与食品

商品简介在核酸发现之前，人们一直认为蛋白质是维持生命最重要的物质。l868年，伴随着瑞士科学家Mie—scher第一次从外科绷带的脓细胞核中分离出一种特殊的含磷物质，并将其命名为“核素”，生命之谜终于揭开。l889年，生物化学家Altmann通过进一步对“核素”的分析发现，这种不含蛋白质的物质呈酸性，于是将其改名为“核酸”，这一名称沿用至今。1953年，美国遗传学家Watson和Crick划时代地提出了核酸的双螺旋结构，把生命科学研究从细胞水平推向了分子水平，两人也因此获得了l962年的诺贝尔医学及生理学奖。
一个多世纪过去了，人类基因组计划已经顺利完成，核酸作为生命的源头物质对于人类健康的重要意义不断被挖掘出来，核酸和基因几乎在生命科学的所有领域发挥着作用。基因营养学是2000年提出的一种新的营养学理论，其目的在于选择食品以让基因更好地适应；改变体内基因的作用和结构；根据个人的基因特点制定食谱、补充特定的营养成分，以弥补由于基因变异造成的对健康的影响；防止某些基因突变或改变基因的活动情况，从而达到预防疾病、延缓衰老、促进健康的目的等。可以预见，基因营养学研究将给人类疾病的防治带来一场变革。估计若干年以后，只要从手指上取一滴血连同测试费寄到基因实验室，几天后就可以收到一份电子邮件，上面写明为您推荐的今后4周的食谱。这份食谱是实验室给您量身定做的，它由你个人基因特征的特别需求所决定，能够完美地平衡你的微观和宏观营养需求。
本书分上、中、下三篇，分别对基因营养、核酸营养和转基因食品进行了描述。本书本着科普原则，尽量使用通俗易懂的语言，希望通过此书使中国百姓对核酸和基因营养及转基因食品有一定的了解，积极照料自己的健康，为身体提供合理的营养平衡。本书将国内外主要的研究成果介绍给读者，但难免还存在一些不确定性的问题，欢迎读者批评和指正。
目　　录上篇看着基因下菜单——未来餐饮新模式
第一章基因，生命之源
第二章基因突变与抗诱变
第三章看基因，下菜
中篇核酸营养存在的理由
第一章核酸，小王国中的大国王
第二章核酸，人体健康的遥控器
第三章核酸，何从何去
第四章痛风。是否核酸的错
下篇转基因食品，福焉祸焉
第一章转基因，人类能否改变自然
第二章转基因食品的是非争议
第三章转基因食品，消费者有权知道
附录基因科学大事记(1859--2006年)

出版日期：2007年12月
版　次：1
印刷日期：2007年12月
印　次：1
文　种：中文
开　本：32开
字　数：108千字
页　数：176页
装　帧：简装
ISBN：9787811161236

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