本书作者运用
医学、
营养学、养生学等科学原理，详细介绍了怎样吃得合理、吃出
健康的相关知识和方法。包括食物的营养素、酸碱度，健康食品与垃圾食品，食物相生与相克，不同年龄、不同个体的饮食养生，相关
疾病的饮食和食疗配方，主要保健食品的营养素与微量元素含量，以及食物烹饪、食品安全和平衡膳食等。内容丰富，阐述简明，科学
实用，适于基层医务人员、饮食服务人员和广大群众阅读参考。
责任编辑杨磊石路弘
主编简介吕青，52岁，本科学历，主任
护师，现任解放军第153
医院总
护士长。从事
护理工作36年，担任护士长23年，发表
论文40余篇；获军队科技进步二等奖5项，三等奖3项，四等奖2项，获全国护理科技进步奖3项；主编出版了我国第一部《
现代创伤显微
外科护理学》，参与了5部医学专著的编写工作。担任全国护理
解剖学组副组长、济南军区
医药卫生系列高级
技术职务评审委员会委员、济南军区联勤33分部专业技术职务评审委员会委员、济南军区显微外科专业委员会委员和护理专业委员会委员、河南省护理学会理事、河南省急救护理专业委员会主任委员。1994年被济南军区评为“军区级专业技术拔尖人才”，1998年当选为河南省九届人大代表，
2000年被国务院批准享受政府特殊津贴。2001年获济南军区“首届专业技术突出贡献奖”，被济南军区评为“九五科技先进个人”。吕亚萍，50岁，本科学历，
主治医师，毕业于第二军医大学医学管理系，现任解放军第153医院医务处助理员。从事医院管理和医学统计30多年，发表论文数十篇；获军队科技进步奖多项。
第1章绪论第一节饮食与健康第二节饮食与我国国民健康现状第三节饮食与长寿第2章营养素第一节概述第二节人体营养的需要第三节蛋白质第四节脂类第五节糖类第六节维生素第七节矿物质第八节水第九节膳食纤维第3章碱性食物与酸性食物第一节人体的酸碱度第二节食物的酸碱性第三节酸性食物第四节碱性食物第五节常见食物的酸碱度第4章健康食品第一节增强免疫力的食品第二节调脂食品第三节抗氧化营养食品第四节
美容食品第五节抗癌防癌食品目录目录第5章垃圾食品第一节什么是垃圾食品第二节垃圾食品的种类第6章食物中的致癌物第一节食物中的自然致癌物第二节食物污染中的致癌物第三节食品添加剂中的致癌物第四节食品加工、贮运中的致癌物第7章主要食品营养第一节粮谷类食品第二节豆类食品第三节蔬菜水果类第四节畜禽肉类及其制品第五节鱼虾类第六节奶与奶制品第七节蛋与蛋制品第八节油脂类第8章食物的相生与相克第一节食物的相生第二节食物的相克第9章人体不同时期的饮食与营养第一节婴幼儿营养第二节学龄前
儿童营养第三节儿童和青少年营养第四节孕妇营养第五节乳母营养第六节产妇营养第七节中年人营养第八节更年期营养第九节老年期营养第10章饮食与疾病第一节饮食与
癌症第二节饮食与心
血管病第三节饮食与脂肪肝第四节饮食与痛风第五节饮食与骨质疏松第六节饮食与营养不良第七节饮食与眼病第11章病人与饮食第一节调整成分饮食第二节高脂血症病人饮食第三节高黏滞血症病人饮食第四节肾病病人饮食第五节
糖尿病病人饮食第六节肥胖症病人饮食第七节胃肠病病人饮食第八节肝胆胰疾病病人饮食第九节
肿瘤化疗、放疗时饮食第十节老年性痴呆病人饮食第12章食疗法第一节食疗法的优点第二节药食两用食物第三节食疗法的意义和要求第四节食疗食品及食用方法第五节常见疾病食疗方第六节食物疗疾新发现第七节八种食物关爱饮酒者第八节预防早衰的几种食品第九节皮肤最喜欢的10种食物第13章饮食与长寿第一节世界著名长寿地区第二节长寿的饮食“秘诀”第14章饮食中的误区第一节“胆固醇越低越好”第二节“糖尿病病人不能吃甜食”第三节“喝鸡汤比吃鸡肉更有营养”第四节“骨折应多喝骨头汤”第五节“味精会致癌”第15章食物之最第一节美食营养之最第二节美食最佳温度第三节美食最佳进食时间第四节具解毒功能的食物第五节身体各器官最好的养护食品第六节各种食物之美誉第七节食物各种营养含量之最第16章主要保健食品第一节保健食品概述第二节螺旋藻第三节牛初乳第四节蛋白质粉第五节卵磷脂第六节蜂王浆第七节蜂胶第八节花粉第九节芦荟第十节灵芝第十一节大豆异黄酮第17章食物中主要成分的含量第18章转基因食品第一节什么是转基因食品第二节转基因食品的意义第三节转基因食品的安全性第19章食品安全第一节食品安全问题第二节食源性疾病与预防第三节如何识别安全食品第20章
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔第一节中国居民膳食指南第二节中国居民平衡膳食宝塔第21章未来的热门职业——营养师第22章人体健康指标第一节血液检查第二节生化
检验前言吃是人与生俱来的功能，然而如何吃、吃什么，怎么才能吃出健康则并非人人都会。近几十年来，随着我国经济发展、科学进步，国民的生活水平有了很大的提高，各地比比皆是、装潢豪华的大小酒店、食品店和超市内熙熙攘攘的人群，商......
