果蔬营养健康宝典

本书首先为您介绍蔬菜水果的营养小常识，翻翻看看，您可能会发现原来在轻松之中便了了解了很多的科学食用蔬菜、水果的方法和窍门。接下来详尽介绍了几十种常见蔬菜和水果，包括营养成分、保健功效、健康功效、健康食用、食疗小偏方及注意事项等。本书图文并茂，通俗易懂，介绍的健康食谱都可自行制作，帮助你在保证果蔬营养的同时，享受烹制美味佳肴的乐趣；适合大专院校相关专业的学生及家庭主妇日常生活阅读参考。

一、有关水果蔬菜的小常识1．水果如何分类？12．如何选择新鲜美味的水果？２3．如何贮存水果？３4．哪此水果不宜空腹食用？３5．哪些水果食用不当会对人体有害？４6．什么是蔬菜？５7．蔬菜有哪些分类方法？５8．按食用器官分类可将蔬菜分成几类？６9．蔬菜等级的五种分类法是什么？７10．什么是绿色食品？绿色食品分为哪几级？８11．主要的蔬菜质量安全问题有哪些方面？８12．哪些蔬菜易受农药污染？９13．野菜都是绿色食品吗？９14．蔬菜生吃好还是熟吃好？1015．存放过久的蔬菜能吃吗？1016．如何正确焯烫蔬菜？1117．胖人宜吃哪些蔬菜？1118．哪些蔬菜对人体有害？1319．如何防止蔬菜中的营养物质流失？1520．果蔬中含有哪些营养成分？1521．果蔬有哪些保健作用？1722．可以用水果代替蔬菜吗？1823．果蔬营养与其颜色有关吗？1924．蔬菜水果可以当饭吃吗？2025．果蔬饮料能代替水果和蔬菜吗？2026．如何正确清洗果蔬并去除农药?2027．哪些水果蔬菜不能搭配一起吃？21二、水果（一）柑橘类1．橙子222．橘子263．柚子30（二）浆果类1．香蕉342．菠萝393．草莓434．葡萄475．荔枝516．龙眼557．柿子598．猕猴桃63（三）瓜类1．西瓜662．甜瓜703．番木瓜72（四）仁果类1．苹果752．梨803．山楂83（五）核果1．芒果872．桃903．枣924．樱桃955．杏97三、蔬菜（一）茎菜类1．马铃薯1002．洋葱1053．大蒜1104．百合1165．竹笋1196．莲藕1227．姜1258．茭白130（二）根菜类1．萝卜1332．胡萝卜139（三）叶菜类1．菠菜1442．大白菜1483．卷心菜（甘蓝）1524．韭菜1565．芹菜1626．生菜1667．空心菜（雍菜）1708．苋菜1749．香菜（芫荽）17710．小白菜181（四）果菜类1．番茄1852．茄子1903．辣椒1944．黄瓜1995．苦瓜2036．丝瓜2077．冬瓜2118．豇豆214（五）花菜类花椰菜218
水果和蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品。果蔬食疗治病的说法自古有之。果蔬中含有大量对人体健康具有十分重要作用的营养物质，如维生素、膳食纤维及矿物质具有保护血管和心脏的作用，能降低血压，使血中胆固醇含量下降，保持血管的弹性、韧性及通透性，预防心血管疾病；一些抗氧化剂及生物活性物质具有防癌抗癌的作用，并可以清除人体内的自由基，增加机体的抵抗力，以达到抗病、防衰老的效果；果胶和膳食纤维可防治便秘，减少肠癌的发病率；脂肪含量少，能量低，具有减肥的功效。编著者是华南农业大学园艺学院的教师，结合自己的专业知识，2004年起在全校开设了一门“保健水果蔬菜与人体健康”的公共选修课，受到广大同学的欢迎。在授课过程中发现，虽然大多数人知道多吃果蔬对健康有好处，但是对果蔬究竟有哪些保健作用、如何科学地食用果蔬等方面的知识了解还不够全面，甚至存在一些误区。因此，萌生了编写本书的想法，一是可以为上选修课的学生提供一本参考书；二是想通过本书为广大的普通家庭主妇科学合理食用果蔬提供一些有益的指导。本书部分内容引自互联网上的文献，未能一一列出，特向原作者们致谢！本书出版得到了人民军医出版社的大力支持，特别感谢高爱英编辑为本书所做的大量的辛勤工作，感谢我的儿子徐梦宇协助拍摄部分照片，感谢我的婆婆马淑洁女士精心烹制的菜肴作为本书的配图，感谢所有选修本课的我的学生给予的鼓励和支持。由于编者水平有限，不足之处请广大读者批评指正。编者2006年5月于广州

印张9.75
字数206
页数220
开本大32开
版次1

广东汕头