清毒与排毒-干净饮食

如今饮食污染无处不在地威胁着我们，不良饮食习惯和生活方式无时不在地伴随着我们，它们对身心产生损害，使人们不能健康长寿，尽享天年。为此，作者首次全面系统地介绍了各种生物因子和化学因子引起的食物中毒，如各种食品污染、水污染、器物包装污染、不良饮食方式、不法食品等中毒，详细介绍了饮食中毒和机体内生毒的来源、特征、危害、鉴别和防范，列举了种种不当饮食、饮水、饮料、饮酒等对身体的危害。本书语言生动，内容丰富，通俗易懂。作者为著名科普作家宋为民教授与其爱妻陆月莲（环境保护高级工程师）共同撰写。阅读本书可获得识别、防范、清除饮食毒物和机体内生毒的方法、窍门和能力。适合家庭主妇等大众阅读，也适合餐饮服务行业、饮食卫生管理、生产、营销人员阅读参考。

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人们都知道“病从口入”是古人对饮食不当而引发疾病的一条至理名言。如今又提出“癌从口入”，更引起人们对干净饮食的渴望。“饮”为饮料与饮品。本书将饮水、饮料或饮品（茶、咖啡、奶类、豆浆、果汁和酒等）中可能含有的有害有毒物一一作了概述。“食”为一切荤与素、生与熟的食品，包括五谷杂粮、瓜果蔬菜、禽鱼肉蛋；以及调味品（佐料）——油、盐、酱、醋、糖等；甚至烹饪的方法（煎、炸、熏、腌）与用具——锅、碗、瓢、盆、杯、筷、碟等器皿和食品包装材料的清洁与否，均会影响食物的品质与安全。饮食污染是病从口入的重要因素之一。因为当今世界，随着环境污染日益加重，被污染的大气、土壤、水域等，无疑都会影响各种农副产品的质量和安全。因此，要做到真正意义上的“干净饮食”是很不容易的。为此只有提高我们每个人的识毒、知毒和防毒能力。本书的目的就在于让你了解存在于饮食当中的形形色色的有毒有害物，及其如何防范和远离它们。什么是“毒”？什么是“毒物”？毒——凡是一切影响人体正常新陈代谢及正常生理、生化功能的物质，无论是化学的、物理的，还是生物的都可称为“毒”。承载它们的物质，称为“毒物”。但是，这里还必须引进一个“量”的概念。有许多食物对人来说，适当的量是食物、药物，超过了一定的限量便是毒物。药物学家帕拉斯尔萨斯于1583年就指出：“只有剂量能决定一种东西有没有毒”。但即使是无毒的营养素，若摄入过多，也会转化为对人体有害的内生毒。营养并不是越多越好，是多了不行，少了也不行。人们为了减肥，过度节食会引发营养不足（或称“隐性饥饿”），对人体也是一种毒害。目前这两种现象都有，要引起注意。本书语言生动形象，通俗易懂，信息量大，不仅是一本老少皆宜的养生保健科普读物，也是一本涉及环保、监测、卫生、防疫、检疫、餐饮等行业和部门的参考书。错漏之处望指正为盼。希望《清毒与排毒－干净饮食》和《清毒与防毒－干净生活》能为读者带来干净饮食和干净生活的享受。主编宋为民陆月莲

印张16.75
字数287
页数249
开本小16开
版次1

广东汕头