营养师必读

在当今人们越来越关注营养与健康的时代，营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和青睐。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。本书从基础营养篇、人群营养篇、疾病营养篇、营养管理篇和食品卫生篇5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性，是营养师工作和考试的必备参考书。 责任编辑 马莉 赵晶辉 随着社会的发展，生活水平的提高，营养问题日益受到重视。在发达国家有完善的营养师制度，我国从20世纪90年代 第1章绪论 第一节营养学简史 第二节分子营养学基础 第三节基本概念

第2章能量和生热营养素 第一节能量 第二节蛋白质 第三节脂类 第四节糖类 第3章矿物质和微量元素 第一节矿物质 第二节微量元素 第4章维生素 第一节概述 第二节脂溶性维生素 第三节水溶性维生素 第5章植物化学物 第一节概述 第二节多酚类化合物 第三节含硫化合物 第四节皂苷类化合物 第6章各类食品营养价值

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