吃得放心--食品安全问题解答

前言序：吃是我们生活中重要的事，“民以食为天”这句话高度概括了食物对我们
的重要性。安全的饮食，不仅为我们提供身体所需的各种营养和能量，美好的饮食还给我们
带来心灵的愉悦。
但是随着现代工业与农业的高速发展，我们的生活水平大大提高了，生态环境的污染也加重
了。因此，在21世纪，如何获得高质量的食品，已成为全球广泛关注的重大课题。而对于老
百姓来说，急性食物中毒事件时有所闻，慢性中毒问题更是困扰着大家，食品安全问题如不
能及时地予以重视并解决，不仅会影响我们的生活质量、危害我们的健康，某种意义上说还
会影响我们的寿命。“吃得放心”这个常规话题不能等闲视之。
作为普通百姓，没有专业的仪器和精力去检验食品的污染情况，但是，多了解一些新型食品
的知识、食品质量的鉴别、食品污染现状、家庭食物中毒急救和相关法规，不仅可以帮助我
们识别污染食品，还能帮助我们诊断、预防、处理食物中毒，保护家庭成员的健康和生命安
全。基于这些考虑，我们编写了《吃得放心》一书。本书介绍了一些必要的食品安全知识(
纠正大家对食品的认识误区)，并以大量事实为例，分类介绍食品的鉴别知识，还针对不同
污染途径的食品，阐述如何预防、处理污染食品中毒。我们的目标是：让所有的食品更安全
、更新鲜、更富营养，我们吃得更放心、更有营养。
由于食品安全的讨论正处于发展阶段，某些观点还需不断完善，因此，书中如有疏
漏和错误
之处，敬请批评指正。
编者
2005年2月
作者简介：目录：第一部分食品知识问答
什么是现代食品/3
什么是转基因食品/4
转基因食品安全吗/5
什么是仿生模拟食品/6
什么是保健食品/7
保健食品必须具备哪些特点/8
国家对保健食品做出了哪些规定/9
保健食品与药品有哪些区别/11
中药都是保健食品吗/12
保健食品的适用对象/12
保健食品的功能分类/13
什么是合成食品/14
合成食品的种类/14
什么是工程食品/18
“QS”标志是什么/22
什么是无公害食品/23
无公害农产品标志/24
什么是绿色食品/24
对绿色食品有哪些要求/25
绿色食品标志/26
如何识别绿色蔬菜/26
如何选择蔬菜/28
什么是有机食品/29
有机食品通常需要符合哪些条件/29
有机食品标志/30
什么是疫苗食品/30
什么是细菌食品/32
食品保质期和保存期的区别/34
“盐水”洗菜不如“清水”洗/35
“绿色”、“天然”蔬菜也要洗干净/36

警惕“美容”水果/37
反季节果蔬要少吃/37
看产地选肉食/38
海鲜“大餐”有害健康/39
野味并非更进补/39
第二部分食品质量问题解答
粮食制品存在哪些质量问题/43

实例一毒大米/43
实例二毒面粉/44
实例三毒饼干/46
实例四毒粉丝/49
食用油中存在哪些质量问题/51
实例一毒油/51
实例二毒油/52
实例三毒猪油/54
实例四泔水油/55
肉及其制品存在哪些质量问题/56
实例一瘦肉精害人/57
实例二病死猪肉/58
实例三毒肉香肠/59
实例四毒熟食/60
实例五病死鸡/61
实例六“毒”鸡腿/63
消毒鲜乳存在哪些质量问题/65
实例过期奶/65
乳制品中存在哪些质量问题/67
实例一劣质奶粉/68
实例二劣质酸奶/69
水产品中存在哪些质量问题/73
实例一甲醛泡毒鱼/73
实例二食用海鲜后不要服用维生素C
/75
实例三赤潮毒海鲜/76
实例四毒水产/77
实例五腌制毒鱼/79
实例六毒鱼/81
实例七敌敌畏毒鱼/82
罐头中存在哪些质量问题/83
实例一毒罐头/83
实例二劣质罐头/86
实例三劣质金针菇罐头/87
食糖中存在哪些质量问题/89
实例一毒糖/89
实例二毒糖/93
冷食中存在哪些质量问题/94
实例一劣质冷食/95
实例二劣质冷饮/96
实例三劣质冷饮向农村蔓延/98
饮料中存在哪些质量问题/99
实例劣质饮料/99
酒类中存在哪些质量问题/104
实例毒酒/104
调味品中存在哪些质量问题/106
实例一毒酱油/107
实例二毒醋/108
豆制品中存在哪些质量问题/109
实例一毒豆腐/109
实例二毒豆芽/110
糕点中存在哪些质量问题/111
实例添加硼砂的年糕/112
糖果蜜饯中存在哪些质量问题/113
实例一毒糖果/113
实例二情人梅竟是这样生产的/121
酱腌菜中存在哪些质量问题/123
实例毒咸菜/123
其他食品的质量鉴别/124
如何鉴别蜂蜜质量/124
如何鉴别皮蛋质量/125
如何用pH试纸鉴别食品质量/125
真假木耳的鉴别/125
如何鉴别鲜蛋/126
购买火腿肠产品的注意事项/126
如何鉴别红枣、黑枣质量/127
如何鉴别果汁质量/128
如何区别真假大料/128
如何识别发菜的真伪/129
如何鉴别茶叶质量/130
如何鉴别啤酒质量/131
第三部分家庭食品污染知识解答

你知道食品污染的现状吗/135
你知道哪些食物中含有天然毒物吗/137
菌类/137
干果/138
豆类/139
酒类/140
谷类/140
蔬菜/141
鱼类及贝类/142
豆浆/142
你知道哪些食物儿童食用要特别注意吗/1
43
豆科植物/143
菜豆/144
叶类蔬菜/144
动物肝脏/145
你知道不正确的使用会导致食品毒性吗/1
46
你知道食品再生污染物有哪些吗/147

食品污染分类/147
食品污染造成的危害/148
你了解生物性污染吗/149
细菌性污染/149
病毒性污染/157
寄生虫污染/159
霉菌及霉菌素污染/161
你了解化学性污染吗/164
常用农药的污染/164
工业有害物质的污染/168
你了解放射性污染吗/174
食品中重要的天然放射性核素/175
放射性核素的污染途径/175
第四部分家庭如何应对食品安全问题
如何预防及解救有毒食物引起的中毒/
179
土豆中毒/179
荔枝中毒/181
菠萝过敏症/182
甘蔗中毒/183
菜豆(扁豆)中毒/185
毒蕈中毒/186
河豚鱼中毒/187
含氰苷类植物中毒/188
如何预防细菌性食物中毒/189
发生细菌性食物中毒怎么办/190
化学性食物中毒/191
砷化物中毒/191
亚硝酸盐中毒/193
油脂酸败中毒/194
桐油中毒/194
百草枯和敌草快中毒/195
毒鼠强中毒/199
蔬菜食品被农药污染怎么办/204
农药污染引起的食物中毒的一般表现/205
容易造成危害的食品/205
如何清除蔬菜上的残留农药/206
肉类中残留农药的处理/207
中毒后要及时处理/208
如何判断食品的质量/209
食品鉴别的通用方法/210
日常生活中如何保证食品安全/211
如何保证肉类食品的卫生/212
如何保证蔬菜水果的卫生/214
保证食品安全应注意的其他问题
/216
更应当关注中小学生的食品安全
/217
遇到食品问题如何进行有效投诉/218
饮食安全黄金定律/220
食品安全守则/221
附录相关法规
中华人民共和国食品卫生法/225

中华人民共和国产品质量法/237
中华人民共和国消费者权益保护法/251详细介绍：这是一本向大众普及食品安全知识的科普读物，由五部分组成，
分别是：第一部分食品知识问答，第二部分食品质量问题解答，第三部分家庭食品污染知识
解答，第四部分家庭如何应对食品安全问题，附录相关法规。通过列举、分析实例，讲解食
品安全知识，加强大众的食品安全意识，学会分辨食品质量好坏的简单方法，了解食物中毒
的处理方法。
书评：

医药科技出版社
0101
开本：32装帧：页数：字数：158千字

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