营养宝藏-现代人眼中的大豆食品

本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。

第一章大豆趣谈一、漫谈大豆历史／2·二、大豆——营养的宝藏／7三、个小能力大／10第二章植物油之冠——大豆油脂一、防患于未然警惕富贵病／18二、液体营养素——大豆油脂／22三、豆油储存面面观／38四、大豆油脂的深加工产品／39第三章全营养价的蛋白质——大豆蛋白一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉”／46二、美味健身的大豆蛋白／52三、大豆蛋白质吃法有学问／64第四章新型功能性食品——大豆多肽一、新型大豆深加工产品——大豆多肽／68二、青出于蓝而胜于蓝／70三、大豆多肽将引发21世纪营养革命／73四、开辟大豆多肽广阔的应用空间／82五、您需要补充大豆多肽吗／87第五章大豆膳食纤维——迟到的营养素一、膳食纤维的故事／92二、变废为宝的豆渣／96三、维护人体健康的“多面手”／99四、大豆膳食纤维在工业中的应用／120第六章新兴的营养保健品——大豆磷脂一、大豆磷脂的“神话”／128二、启动生命信息的“开关”——大豆磷脂／130三、大豆磷脂在工业中的应用／150第七章大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖一、当代保健舞台上冉冉升起的新星／159二、大豆低聚糖为人类做了什么／169三、欣然接受大豆低聚糖／187四、大豆低聚糖在食品工业中的应用／194第八章植物雌激素——大豆异黄酮一、大豆中的软黄金／198二、维系女性生命健康——雌激素的逼真替身／202三、面对植物雌激素——男人别走开·／226第九章需要重新认识的抗营养因子—大豆皂苷一、昔日的抗营养因子／238二、解读大豆皂苷健康神话／239三、如何获得大豆皂苷／253—第十章大豆植酸——燃烧的蜡烛一、认识植酸／258二、营养抑制素／259·三、秀发保养充电站／265四、为了健康，植酸向自由基宣战／270五、抗癌新斗士／278六、植酸在工业中的应用／295第十一章餐桌和药房中的主要角色一、餐桌上的大豆美食／303二、药房中的大豆良药／340第十二章保健食品行列中的独立大队一、营养之花／346二、美国的“金豆子”／347三、常见的大豆保健食品／348
继《大豆生物活性物质开发与应用》和《大豆异黄酮》这两本专著之后，《营养宝藏——现代人眼中的大豆食品》今天问世了。这几本书是同一个队伍编写的。编写者是大学教师和研究生们，他们不仅把科学知识归纳、总结、升华为阐述大豆科学的专门著作，而且将国内外科研成果分析、整合、转化为通俗形象的科普图书。可以说这本书是作者将专著《大豆生物活性物质开发与应用》和《大豆异黄酮》中科技知识向广大群众的延伸，是科普语言的翻版。大豆是一个古老而传统的粮食作物，是餐桌上的菜肴，健体养身的保健晶。可是，怎样用现代科学知识去理解它、应用它、发挥它的作用，这是无止境的。近些年来，随着生物科学的进步、医学知识的发展、分析检测手段的精细和深入，使人们对大豆又有一些新的发现、新的认识。如大豆中含有的极少量生物活性物质被发现，并证实其对人体健康有种种益处；过去认为对人体不利的“抗营养因子”、“抑制素”得到了“平反”；对大豆中营养物质的作用，认识更加全面、更加系统。这一系列的现代科研成果不能只停留在报告、论文、科研论著中，应尽快有效地介绍给需要全面营养、需要健体强身、需要克服疾病的人们，因此擅长科学研究，撰写科研论文的教师和研究生们进行了科学普及创作的尝试，在人民军医出版社编辑人员指导与协助下，这本科普图书诞生了，希望对读者有所裨益。科学知识最终应服务于人类。再高深的科学理论、成果、发现，如不能被人民所接受、所认识，不为人类造福，那都是无用的空谈。愿本书让广大读者更多地了解大豆，科学地摄取大豆的营养物质和生物活性物质，以防治疾病，维护健康。编者2006年1月

印张11.375
字数250
页数355
开本大32开
版次1

广东汕头