营养与健康(第二版)

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强。通过阅读此书，读者可以对营养与健康关系理解得更加透彻，把科学饮食变成自觉行动。
本书既可作为营养与健康方面的科普读物，又可作为大学生公共选修课的教材。
第一章健康理念和健康标准1
第一节健康理念1
第二节健康概念和标准7
第三节亚健康及相关测试11
第二章维持生命过程的营养素18
第一节碳水化合物——生命的燃料19
第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备29
第三节蛋白质——生命的物质基础42
第四节维生素——生命的火花54
第五节矿物质——生命的使者67
第六节水——生命的温床85
第三章食物的能量和营养价值94
第一节能量——生命活动的动力94
第二节食物的营养价值102
第四章合理营养与膳食118
第一节平衡膳食118
第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制128
第三节合理烹调151
第四节饮食常识157
第五章不同人群的营养特点175
第一节孕妇及乳母营养175
第二节婴幼儿营养182
第三节学龄儿童及青少年营养191
第四节老年人营养与膳食198
第六章饮食与健康205
第一节饮食与美容205
第二节饮食与肥胖213
第三节饮食与脂肪肝221
第四节饮食与心脑血管疾病225
第五节饮食与糖尿病231
第六节饮食与骨质疏松233
第七节饮食与癌症235
第八节营养与免疫240
第七章食品卫生与健康246
第一节食品安全知识246
第二节食物中毒及预防261
附录279
附录1营养与健康相关网址279
附录2中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）279
附录3常见活动的能量消耗率286
附录4常见食物的一般营养成分（100g含量）287
附录5WHO建议各种营养素每日摄入量302
主要参考文献303

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