野菜的加工、食用与药用

本书共分六章。前五章分别对野菜的采后生理代谢及其对保鲜贮藏的影响、野菜采后的商品化处理及运输、野菜的保鲜技术、野菜的食用及加工技术等做了较为实用、系统和科学的阐述。在第六章，较详细地介绍了50种野菜包括26种苗菜、11种根茎类野菜、5种叶菜、6种木本野菜、2种花菜的食用与药用方法。书中以图和文字的形式详述各种野菜的原植物（包括拉丁名、别名、生境分布、形态特征、采集加工）、营养与化学成分、食用方法、药理作用、功效主治、附方及用法用量。内容全面系统，资料翔实，图文并茂，具有较高的科学研究和实用价值。可以作为城乡家庭主妇、饭店和酒楼厨师及饮食行业技能培训用书，也是食品科学与工程、保健食品、食品安全及检测、药膳和营养等专业研究人员的实用参考资料。
第一章概述1
一、野菜的概述1
二、野菜的加工、贮运及食用和药用的意义1
三、野菜的研究现状3
四、野菜加工、贮运及食用和药用的前景4
第二章野菜的采后生理6
一、呼吸作用6
二、蒸腾生理9
三、休眠与生长10
四、野菜采后品质变化10
第三章野菜采后保鲜、商品化处理及运输12
第一节野菜的采收12
一、成熟度与采收12
二、采收方法13
三、常见野菜的采收与采收方法13
第二节野菜的采后保鲜14
一、保脆（钙离子法）14
二、保绿15
三、其他保鲜方法15
第三节野菜流通与贮藏前的商品化处理16
一、野菜的分级16
二、采后基本处理方法17
三、野菜的预冷18
四、野菜的包装19
第四节运输21
第四章野菜贮藏保鲜技术23
第一节野菜贮藏的基本理论23
一、野菜主要化学成分与贮藏加工的关系23
二、野菜贮藏保鲜的基本原理25
第二节野菜贮藏保鲜技术25
一、低温贮藏26
二、气调贮藏26
三、减压贮藏28
四、几种野菜的贮藏方法28
第五章野菜的食用及加工技术32
第一节概述32
第二节野菜的食用33
一、野菜的食用方法34
二、食用野菜的注意事项34
三、野菜与有害植物的鉴别35
四、不能食用的植物36
第三节野菜加工的前处理37
第四节野菜汁及野菜汁饮料的加工技术39
一、野菜汁种类及成分39
二、野菜汁加工工艺39
三、野菜汁加工实例40
第五节野菜干制技术44
一、野菜干制的原理44
二、野菜干制的方法45
三、干制的一般工艺46
四、野菜干制实例46
第六节野菜腌制工艺49
一、野菜的腌制原理49
二、盐渍工艺50
三、野菜腌制的实例51
第七节野菜罐藏工艺52
一、工艺流程53
二、操作要点53
三、野菜罐头加工实例54
第六章野菜的食用与药用方法各论58
第一节苗菜58
薄荷58
水芹62
蕺菜64
马兰68
蒲公英72
灰菜76
紫苜蓿78
地瓜儿苗81
东风菜84
荠菜87
茵陈92
猪毛菜96
蔊菜98
马齿苋101
蒌蒿106
远志108
地肤111
牡蒿115
连翘117
水蓼121
歪头菜124
水蔊菜126
苣荬菜129
活血丹131
碎米荠134
山芹菜136
第二节根茎类野菜138
百合138
何首乌142
玉竹146
打碗花150
黄芪153
黄精157
山药162
小根蒜168
桔梗172
水慈菇176
野胡萝卜178
第三节叶菜181
紫苏181
蕨菜184
绞股蓝189
番薯叶192
决明195
第四节木本野菜［果（种子）、树芽］198
枸杞198
刺五加203
香椿207
榆钱210
松子214
刺嫩芽219
第五节花菜222
槐花222
小黄花菜226
参考文献231

开本：16
装帧：平
版次：1版1次
232页

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