精选肉食食疗600方/百病食疗600系列

随着生活水平不断的提高，人们对肉食的摄入量也越来越多，随之而来的也给我们带来了肥胖和一些慢性病的危险。怎样既吸收动物性食物中丰富的营养，又尽量降低对我们人体不利成分的摄入呢？这就要讲究“吃”的方法了。想要大块吃肉的朋友们，戒肉不如选肉，素食不如择食，本书让你既满足口腹之欲又免除后顾之忧。 瘦肉等动物性食物是人体优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。与植物性蛋白质相比，动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体的需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。此外，动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等，能帮助人体更好地利用肉类中的铁。据调查，我国相当一部分城市居民和绝大多数农村居民平均进食动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。
但是，盲目地增加肉食摄入量也可能会对身体造成一些不利的影响。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是导致某些慢性病的危险因素。有些动物脏器如脑、肾等所含的胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病是不利的。目前猪肉仍是我国人民饮食中的主要肉食，而猪肉的脂肪含量较高，对人们的身体健康是一个潜在的不利因素。
既要吸收动物性食物中丰富的营养，又要尽量降低对人体不利成分的摄入，就要讲究"吃"的方法：其一，从烹调方式上来说，最好的办法是"炖"，炖肉肉质鲜嫩，营养丰富，吃了不上火。实验表明，炖肉可减少肉内30％～50％的胆固醇。其二，对肉食摄入的品类要有选择。多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，营养价值要比畜肉高得多。鸡、鱼、兔、牛肉的蛋白质含量较高，脂肪较低，有利人体健康，可以多吃。猪肉脂肪含量较高，应减少摄入，而且应尽量吃瘦猪肉。其三，多吃骨头，少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说，尤其应该如此。对于想要大块吃肉的人来说，戒肉不如选肉，素食不如择食，这是既能满足口腹之欲又能免除后顾之忧的最佳办法。
本书所选肉食治病养生的食疗方由原料、制法、功效、用法等四项内容构成。原料中包括材料与用量两部分，其中用量按国家统一计量单位"克"来计算；制法是介绍每一食疗方的制作方法；功效是简述每一食疗方的治病作用和养生保健的范围，读者可根据医生的指导来选用对症的食疗方；用法主要介绍食用方法。全书突出了知识性、实用性和科学性。愿读者在大饱口福的同时，还能兼收治病防病之效。需要说明的是，食疗是现代医学正规治疗的有益补充，不能取代正规治疗，也不能把它与正规治疗对立起来，那种以为食疗能够包治百病的想法是不正确的。
编者

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32开

西安