公共营养师(理论分册)

《公共营养师》培训教材以《公共营养师国家职业标准（试行）》（以下简称《标准》）为编写指南，根据技能型人才培养目标，采用基础教学程序与模块式实训单元相结合的方式编写而成。
本书分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容，并专门介绍了中医养生和食疗调补的相关知识，内容包括医学基础、基础营养、食物营养、膳食指南、人群营养、食品安全、中医饮食调补；技能分册规避了理论分册中知识性内容的重复，重点介绍了营养师工作的基本技能，内容包括营养餐谱制定、食品选购与食品标签、食物的合理烹调与加工技术、膳食调查与评价、人体营养状况与评价、疾病的营养防治、营养教育、社区营养管理等。本书内容新颖，配有大量的相关数据表格、应用案例和试题示范，兼备了工具书、参考书和自学书籍等多种功能。考虑到培训教材的特点，本书结合《标准》和就业市场对营养师工作能力的要求设计了试题示范——既是鉴定的考题示范，又是实训的案例练习，对提高学员的晋级考核水平和实际操作能力均具有显著的促进作用。
本书可作为高等院校学生以及社会培训机构学习公共营养知识的专业教材，同时适用于公共营养师（国家职业资格四级、三级、二级）的职业资格鉴定和膳食营养师（初级、中级、高级）能力水平考核学员参考，亦可作为专业营养师的案头参考书。
绪论1
一、营养与营养学的概念1
二、营养素与健康的关系2
三、营养学的发展3
四、公共营养4
五、中国的营养政策与营养法规6
思考题7
第一章医学基础8
第一节人体结构8
一、细胞8
二、组织8
三、器官9
四、系统9
第二节人体的系统及其功能9
一、运动系统9
二、呼吸系统10
三、循环系统10
四、消化系统10
五、神经系统12
六、泌尿系统12
七、生殖系统12
八、内分泌系统12
九、免疫系统13
第三节食物的消化吸收及排泄13
一、食物的消化13
二、食物的吸收15
思考题16
第二章基础营养17
第一节能量与宏量营养素17
一、能量17
二、蛋白质23
三、脂类31
四、碳水化合物37
五、碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系42
第二节矿物质43
一、常量元素44
二、微量元素54
三、蛋白质、钙、磷的相互关系65
第三节维生素66
一、脂溶性维生素66
二、水溶性维生素73
三、各种维生素之间的关系87
第四节水、电解质和酸碱平衡87
一、水88
二、水和电解质平衡的调节90
三、酸碱平衡91
第五节膳食纤维95
一、膳食纤维的定义及分类95
二、膳食纤维的理化特性96
三、生理功能96
四、缺乏、过量与危害97
五、膳食参考摄入量97
六、膳食纤维的主要食物来源97
思考题99
第三章食品营养100
第一节植物性食物的营养价值100
一、谷类100
二、豆类及其制品104
三、蔬菜类106
四、水果类111
第二节动物性食物的营养价值115
一、畜禽肉115
二、蛋类及蛋制品119
三、水产类122
四、乳及乳制品126
第三节其他常见食品的营养价值129
一、调味品129
二、食用油脂132
三、酒类135
四、茶叶137
五、蜂蜜139
第四节植物化学物质139
一、萜类化合物140
二、含硫有机化合物141
三、酚类化合物143
四、其他植物化学物145
第五节强化食品与营养补充剂146
一、营养强化食品147
二、营养补充剂149
第六节食物的营养价值评价150
一、评价食物营养价值的意义150
二、食物营养价值的评价方法150
思考题152
第四章膳食指南153
第一节膳食结构153
一、膳食结构的概念153
二、四大代表性的膳食结构153
三、膳食结构的变迁与疾病的关系154
四、中国居民的膳食结构154
第二节膳食指南156
一、膳食指南的概念及意义156
二、中国居民膳食指南的背景情况157
三、《中国居民膳食指南》（2007年版）157
四、《中国儿童青少年零食消费指南......

开本：16 装帧：平 版次：1版1次 页数：293页

西安