基础菜肴制作(附光盘)

     本书以烹调方法为主线，主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。全书共分7个部分，其内容涉及炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮等烹饪方法。另外，书中还附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。

1  炸、熘类

炸

  1-1  清炸大肠

  1-2  清炸菊花胗

  1-3  干炸丸子

  1-4  干炸响铃

  1-5  油淋仔鸡

  1-6  脆炸鱼条

  1-7  高丽香蕉

  1-8  炸藕夹

  1-9  软炸里脊

  1-10  吉列虾球

  1-11  酥炸蹄筋

  1-12  椒盐排骨

  1-13  纸包虾仁

  1-14  香酥鸭

  1-15  松炸鲜蘑

  1-16  芝麻鱼排

  1-17  油浸鳜鱼

熘

  1-18  糖醋鲤鱼

  1-19  菊花青鱼

  1-20  水晶虾饼

  1-21  锅巴肉片

  1-22  糟熘鱼片

  1-23  软熘草鱼

  1-24  糖醋排骨

2  炒、爆类

炒

  2-1  青椒炒鸡丁

  2-2  炒精片

  2-3  炒肥肠

  2-4  炒鱼片

  2-5  滑炒里脊丝

  2-6  抓炒里脊

  2-7  瓜姜鱼丝

  2-8  芙蓉鸡片

  2-9  清炒虾仁

  2-10  什锦炒饭

  2-11  炒三丁

  2-12  清炒荷兰豆

  2-13  干煸青豆芽

  2-14  炒鲜奶

  2-15  熟炒鱔丝

  2-16  银芽鸡丝

  2-17  回锅肉

  2-18  干煸牛肉丝

  2-19  西红柿炒鸡蛋

  2-20  香菇菜心

  2-21  炒凤尾虾



爆

  2-22  糖醋鱿鱼卷

  2-23  葱爆羊肉

  2-24  酱爆肉丁

  2-25  油爆腰花

  2-26  油爆虾

  2-27  芫爆里脊

  2-28  汤爆肚仁

3  烧、煮、烩、氽、涮类

烧

  3-1  樱桃肉

  3-2  红烧鱼块

  3-3  干烧鳊鱼

  3-4  烧虾饼

  3-5  家常豆腐

  3-6  红烧划水

  3-7  葱烧野鸭

者

  3-8  萝卜丝鲫鱼汤

  3-9  煮干丝

  3-10  水煮牛肉

烩

  3-11  烩鱼羹

  3-12  烩鸡丝

  3-13  双色豆腐羹

汆

  3-14  汆腰片

  3-15  清汤鱼圆

  3-16  榨菜肉丝汤

涮

  3-17  涮羊肉

  3-18  菊花火锅

4  炖、焖、煨、扒类

炖

  4-1  清炖蟹粉狮子头

  4-2  炖菜核

  4-3  清炖鸡

  4-4  清炖甲鱼

  4-5  砂锅鱼头

焖

  4-6  黄焖鳗段

  4-7  油焖笋

  4-8  黄焖栗子鸡

  4-9  花雕酒焖肉

煨

  4-10  白煨脐门

  4-11  红煨甲鱼

  4-12  红煨牛腩

扒

  4-13  上汤扣三丝



  4-14  扒肥肠白菜

  4-15  冰糖烧扒蹄

5  蒸、烤、焗类

蒸

  5-1  清蒸鳜鱼

  5-2  腊味合蒸

  5-3  米粉蒸肉

  5-4  五柳鳜鱼

  5-5  蒸鱼糕

  5-6  珍珠肉圆

烤

  5-7  叉烤鸭

  5-8  叉烤方

  5-9  生烤鲤鱼

焗

  5-10  盐侷鸡

  5-11  炉侷生蚝

6  煎、贴、熠、烹类

煎

  6-1  南煎丸子

  6-2  煎虾饼

贴

  6-3  锅贴腰子

  6-4  锅贴鳝鱼

  6-5  锅贴鱼

熠

  6-6  锅熠豆腐

  6-7  锅熠银鱼

  6-8  锅熠豇豆

烹

  6-9  炸烹里脊

  6-10  炸烹鸡卷

  6-11  煎烹虾

  6-12  煎烹海蛎子

  6-13  干烹泥鳅

  6-14  烹带鱼背

7  拔丝、挂霜、蜜汁类

拔丝

  7-1  拔丝苹果

  7-2  拔丝香蕉

挂霜

  7-3  挂霜生仁

  7-4  挂霜丸子

蜜汁

  7-5  冰糖莲子

  7-6  鸡蛋玉米羹

  7-7  酒酿苹果

  7-8  蜜汁甜桃

参考文献

后记