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饮食营养与卫生(全国中等职业技术学校烹饪专业教材) |
| 编 号： 254080 |
| 著 作 者： 许成 |
| 出 版 社：
中国劳动社会保障出版社
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| 书 号： 9787504559494 |
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| 出版日期： 2009-3-2 |
市 场 价： ￥17 元 |
| 书 店 价： ￥15.3 元 |
| 立即节省： ￥1.7 元 |
| 人 气： |
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内容简介
根据餐饮行业发展，本书在编写时尽可能多地在
教材中充实新知识、新方法、新
设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关
技术标准的要求。 绪论/1
第1章
营养学
基础知识/11
§1—1人体所必需的营养素12
§1—2热能及其
计算42
§1—3食物的消化与吸收51复习思考题46
第2章各类烹饪原料的营养价值/53
§2—1食物营养价值概述54
§2—2植物性烹饪原料的营养价值56
§2—3动物性烹饪原料的营养价值64
§2—4加工性烹饪原料的营养价值71
复习思考题74
第3章平衡膳食与营养食谱
设计/77
§3—1平衡膳食78
§3—2营养食谱设计84
§3—3特殊人群的营养与膳食89
§3—4营养干预99
复习思考题103
第4章合理烹饪/105
§4—1合理烹饪的概念及意义106
§4—2食物中的营养素在烹饪中的变化107
§4—3烹饪对营养素含量的影响113
§4—4食物搭配禁忌121
复习思考题126
第5章食品
卫生学基础知识/129
§5—1微生物的有关知识130
§5—2食品的腐败变质135
§5—3食品污染139
复习思考题142
第6章各类烹饪原料的卫生/145
§6—1植物性烹饪原料的卫生146
§6—2动物性烹饪原料的卫生150
§6—3加工性食品的卫生161
复习思考题166
第7章食源性
疾病/169
§7—1食物中毒170
§7—2
传染病与寄生虫病183
§7—3食物过敏191
复习思考题195
第8章饮食卫生管理/197
§8—1食品卫生
法规有关知识198
§8—2饮食业的卫生制度201
§8—3餐饮业的卫生要求203
复习思考题208
其他说明
209
16开
第一发货地
浙江杭州
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