食品安全与疾病

作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇１６章，详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、霉菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关系、从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病（如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等）与膳食间的相关因素。提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品安全的问题。本书具有理论新，科学性和实用性强的特点，可供食品安全监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。

第一篇概论第1章食品与食品安全的内涵第一节食品的内涵一、食品的起源和发展二、食品的功能和涵义．第二节食品安全内涵及构成一、食品安全的内涵二、食品安全的构成第三节食品安全与国家安全一、食品安全与经济活动二、食品安全与构建和谐社会三、食品安全与恐怖袭击第2章食品安全危害第一节食品安全危害的概念第二节食品安全的主要危害因素一、生物性危害二、化学性危害三、转基因食品的危害因素四、营养失调的危害因素第3章生物性、化学性危害与食源性疾病第一节食源性疾病概述一、食源性疾病的概念二、食源性疾病的致病因子及其分类三、食源性疾病的流行因素与流行特点第二节食源性疾病的发病机制及其影响因素一、人体的消化道二、机体的防御系统三、高危人群．四、感染量或毒性剂量．五、食物不耐受第三节各类食源性疾病对健康的危害一、生物性食源性疾病对健康的危害．二、化学性食源性疾病对健康的危害三、动物源性食源性疾病对健康的危害四、植物源性食源性疾病对健康的危害第4章营养失调与慢性病第一节营养素必需性一、营养素必需性的概念二、条件必需营养素三、影响必需营养素需要量的因素四、对健康有益的食物成分第二节膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的概念”二、DRIs和RDA的区别三、膳食营养素参考摄入量的应用·，四、膳食营养素参考摄入量的制定．第三节中国居民膳食营养素参考摄入量一、能量二、蛋白质三、脂类四、糖类五、矿物质六、维生素第四节营养失调与慢性病的表现一、膳食结构与营养失调二、当今世界膳食结构类型三、我国居民营养与健康的主要问题四、营养失调与慢性病生物性危害与食源性疾病第5章细菌性危害与食源性疾病第一节沙门菌一、病原的生物学性状二、流行病学，三、对健康的危害
食品安全，是关系到人民健康和国计民生的重大问题，它与经济安全、文化安全、生态环境安全等一样是一个国家的最基本安全。联合国粮农组织指出：“食品安全是无国界的全球性话题”，不能保证食品安全，会引发国家和民族的灾难!如何持续、有效地提高食品安全水平，是各级政府职能有效性的重要标志，关系国民经济的可持续发展。现代食品安全的保障，关键是要预防、控制和消除食品安全的危害，减少食源性疾病和膳食结构不合理而造成的健康损害及由此而产生的社会负担。食品安全的危害因素主要包括生物性、化学性和营养失调等方面。危害所引发的食品安全问题通常表现为食源性病害，其又分为具有急性短期效应的食源性疾病(如食物中毒、肠寄生虫病等)和具有慢性长期效应的食源性危害(如肥胖症、高脂血症等)。因此，了解食品安全危害及由此而引发的疾病，进行食品安全的有效控制及相关疾病的预防，对于专业人员和普通消费者来说，都具有重要的现实意义。故此，笔者整理了食品安全危害与相关疾病的大量资料，撰写本书，旨在让读者科学地了解有关知识，摒弃自己不健康的生活习惯和行为，建立良好的生活方式和合理的膳食，减少因食品安全危害而引发的相关疾病。本书由国家信息中心博士后科研工作站(杜巍)、中国药品生物制品检定所(王斌)、中国人民解放军疾病预防控制所(袁静、贾雷立、王玉飞、赵宏庆)、辽宁北票市第二人民医院(郑力国)、军事医学科学院生物工程研究所(刘先凯)、中国人民解放军总医院(姜辉、田亚平)、西北农林科技大学(杜双奎、L歆、孙忠科、任戈)、郑州大学(江梦溪)、北京理工大学(李丽莉)等从事食品安全与疾病研究、临床、防控等方面的专家和学者共同撰写。全书共分为四篇16章，第一篇以概论形式简要介绍了食品安全、食品安全危害以及生物性、化学性危害与食源性疾病和营养失调与慢性病；第二篇主要介绍了生物性危害(细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等)与所引发的各类食源性疾病；第三篇主要介绍了化学性危害(农药、重金属污染物、有毒有害物质等)与所引发的各类食源性疾病；第四篇主要介绍了膳食结构与慢性病。各篇、章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。本书内容通俗易懂，可供从事食品安全监管、食品安全教学和科研以及医务工作者阅读参考，对从事食品生产经营的人员、公共营养师以及广大的消费者也提供了全面、科学、系统的咨询和指导。本书是在中国人民解放军总医院江朝光教授的大力支持及帮助下完成的，在......

印张28.25
字数693
页数442
开本16开
版次1

广东汕头