食品分析与检验(模块教学法教改教材)

本书为高职高专食品类“十一五”规划教材。本教材依据模块教学法教改成果，以技术为主线，按技术分类将教学内容模块化。内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个模块。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练。在内容的编排上知识讲解与实验实训相互配套，适合于理论课与实践课相结合的边讲、边做、边练的“三明治”教学形式。
本书是一本适合于高职高专食品类及生物技术类专业使用的教材，也可供食品相关企业培训食品检验工使用。

食品分析与检验是食品类专业，尤其是食品营养与检测相关专业的重要专业课程。为适应以就业为导向的高等职业教育的要求，培养学生对食品分析与检验岗位(群)的适应性，我们依据模块教学法教改成果，本着“以能力为本位，以技术为主线，以理论够用为度”的
原则编写了本教材。教材将分析化学、食品分析、仪器分析、食品感官评定等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技能融为一体，突出基础理论的应用性，呈现了课程综合化的特点。
本教材以技术为主线，按实验实训技术分类将教学内容模块化，教材内容分为食品分析
检验的基本知识、食品感官分析检验技术、食品物理分析检验技术、食品化学分析检验技
术、食品仪器分析检验技术、综合实训等十三个模块。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练，在内容的编排上将知识讲解与实验实训相互配套，适合于理论课与实践课相结合的边讲、边做、边练的“三明治”教学形式。
本教材的教学内容以《中华人民共和国国家标准·食品卫生检验方法·理化部分》为蓝
本，主要介绍国家的标准分析方法，以培养学生在今后的工作中执行国家标准的能力。本教材还依据劳动和社会保障部最新颁布的《国家职业标准一食品检验工》要求编写，并在附录部分编人了食品检验工的考核大纲，教师可根据大纲中的要求，选择相关内容对学生进行训练。
本书由广西职业技术学院、北京电子科技职业学院等多所高职院校的教师合作编写。全
书由程云燕(广西职业技术学院)和李双石(北京电子科技职业学院)主编，赵俊杰(河南濮阳职业技术学院)、麻文胜(广西职业技术学院)、胡相云(重庆工贸职业技术学院)副主编。其他参编人员有广州城市职业学院韩明；江西应用技术职业学院陈红兰；广西职业技术学院李汝珍；河南濮阳职业技术学院李双妹、王绍领、侯书芬、刘殿锋；北京电子科技职业学院刘亚红。
本书是一本适合于高职高专层次的生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等与食品相关专业使用的教材，同时可供食品相关企业培训食品检验工使用。
限于编者水平，书中疏漏之处在所难免，希望广大读者批评指正。
编者
2007年6月

绪论
一、食品分析与检验的性质、任务和作用
二、食品分析与检验的内容
三、食品分析与检验的发展趋势
四、食品质量标准
五、食品检验工概述
复习题
模块一食品分析与检验的基本知识
第一节知识讲解
一、样品的采集、制备与保存
二、样品的预处理
三、食品分析方法的选择
四、食品分析中的误差分析
五、分析结果的数据处理
六、食品分析检验报告单的填写
第二节实验实训
一、对某一检测结果作分析
二、填写食品分析检验报告单
复习题
模块二食品感官分析检验技术
第一节知识讲解
一、感觉的基本规律
二、食品感官分析的基础知识
三、食品感官分析的条件
四、食品感官分析检验的方法
第二节实验实训
一、配偶试验法
二、三点检验法
三、啤酒的感官检验
四、白酒的感官检验
复习题
一、相对密度法
二、折射法
三、旋光法
第二节实验实训
一、食品相对密度的测定——密度瓶法(参照GB／T
二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定——：
(参照GB／T12295—90)
复习题
模块四食品化学分析检验技术——重量分析法
第一节知识讲解
一、水分的测定
二、灰分的测定
三、脂肪的测定
第二节实验实训
一、面粉中水分的测定——直接干燥法(参照GB／T
二、大米中灰分的测定(参照GB／T5009．4—2003)
三、花生中脂肪的测定——索氏提取法(参照GB／T
复习题
阅读材料天平的构造、作用原理、使用和维护

更多介绍

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其他说明

1-1
16
341
平

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第一发货地

北京朝阳区

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