健康开心厨房

厨房灶具是厨房用具最重要的组成部分。它是烹调过程中主要的能源。随着社会的发展，清洁、安全、可靠的燃气器具与电热器具，已经步入百姓家庭。现在厨房污染的主要来源是在烹饪中产生的一氧化碳等有毒害气体。... 第一部分厨房灶具的选用一、燃气器具／11.如何选购煤油气化灶／12.如何保养煤气、液化气的灶具／23.如何节省煤气和液化气／34.安全使用石油液化气／45.液化气使用须知／56.液化石油气罐只能竖立使用／57.液化罐的简易修理法／68.煤气罐漏气如何处理／69.冬季千万不要烧烤煤气罐／710.煤油炉不能烧汽油／7二、抽排气具／81.如何选择厨房排污装置／82.给厨房安一台好换气扇／920.不可用洗衣粉清洗餐具／4321.花哨的筷子不要用／4322.严防筷子传染疾病／4423.筷子使用要注意卫生／44二、保温瓶／451.保护暖水瓶须知／452.怎样挑选暖水瓶／463.保温瓶瓶胆上三个圆点的作用／464.气压式保温瓶的使用与保养／465.怎样除去暖水瓶水垢／47三、铁锅／481.铁锅的选购与使用／482.使用铁锅有利健康／493.铁锅的保养／494.什么样的铁锅好／505.怎样延长熟铁锅使用寿命／506.使用铁制器皿要注意保健／50四、搪瓷容器／511.搪瓷食具容器清洁卫生无毒／512.怎样选购搪瓷食具／523.怎样选购搪瓷炖锅／534.搪瓷烧锅要使用得法／54五、陶瓷制品／s41.陶瓷餐具谨防铅超标／542.小心陶瓷里的金属元素／553.使用白釉餐具好／534.沙锅食具的使用及保养／565.沙锅的选用和简易修补／576.宜兴沙锅／57六、铝制食具／581.铝质食具利弊谈／582.怎样保养铝制器皿／593.铝锅内不能过久地盛放饭菜／594.怎样使用钢精器皿／605.水壶底为何不平／606.怎样除去铝壶水垢／617.用湿煤缩短铝壶寿命／6l8.锡壶盛酒易中毒／6l9.怎样擦洗被烟熏黑的铝器／62七、黄铜炊具／621.黄铜炊具有益人体健康／622.怎样使用和保管铜火锅／633.要安全使用铜炊具／64八、不锈钢炊具／651.不锈钢炊具的使用与保养／652.如何预防不锈钢餐具变黑／653.怎样使用不锈钢炊具／66九、塑料食具／661.选购塑料食品盒请注意数字符号／662.塑料餐具颜色别太鲜艳／673.要注意塑料食具的安全性能／684.及时更新塑料食品盒／685.怎样知道塑料袋有无毒性／686.塑料容器怪昧怎样清除／697.怎样使用保鲜膜／69第三部分调味品的使用与保健一、调味品的保健／701.调味品与人体健康／702.调味品当药用／723.成味食品的保健功能／734.食糖具有助消化解腻的作用／745.食醋有助于肠胃消化／756.辣味食品能促进食欲／757.桂皮茴香的功能／778.鸡精、蚝油的鲜味作用／789.烹调中的五味调和／7910.使用调料要得当／7911.如何用芥末粉／80二、科学吃油／811.食用油的讲究／8l2.什么油脂有利于健康?／823.食用油的标准与种类／834.正确选购、贮存和食用食用油／845.偏食素油并不好／856.怎样挑选橄榄油／867.食用玉米胚芽油对心血管有益／878.花生与花生油的营养／889.真假香油鉴别法／88三、盐的功能／891.食盐的生理功能／892.粗盐与精盐的区别／893.吃盐过多会致病／904.吃盐过量对婴儿有害／905.低盐美味益健康／916.盐在厨房中的妙用／927.吃盐过多易患高血压／93四、食用味精／941.食用味精是安全的／942.科学使用味精／953.味精的正确使用／964.味精利弊谈／965.味精要使用得当／97五、酱油与醋／981.酱油的营养及食用／982.铁强化酱油的挑选／983.吃醋对身体有什么益处／1004.漫谈吃醋的保健／1o05.老人吃菜宜加醋／1016.醋泡食物好处多／1027.醋在烹调中的妙用／1038.醋的保健功能／1049.醋的清洁作用／105六、怎样吃糖／1061.为什么吃糖不宜过多／1062.多食果糖有害／1073.白糖的妙用／1084.为什么糖精不能多吃／108第四部分烹饪厨艺与营养一、烹饪要点／1101.不让营养从厨房流失／1102.正确烹调保留最佳营养／11l3.烹饪中的防癌措施／1124.烹饪中的作料搭配与火候／1135.炒菜何时加酒好／1136.烹调中的嫩肉伴侣／1147.做菜巧用水／1158.“飞火”炒菜有害健康／1169.烹调火候怎样掌握／11610.巧用刀工做菜肴／117二、烹鱼常识／1181.海鱼宜清蒸清炖／1182.烧鱼的最佳时刻／1183.怎样洗鱼、烹鱼味鲜美／1184.怎样才能去掉鱼虾腥味／1195.怎样煎鱼不粘锅／1196.烹饪鱼头要烧熟／1207.烧焦的鱼肉不能吃／1208.做鱼时加黄酒可去腥增香／12l9.怎样去掉鲤鱼腥昧／12l三、肉菜与煲汤／1211.勿用热水洗猪肉／1212.烧肉菜的诀窍／1223.怎样炒肉不会粘锅／1224.嫩炒肉丝一法／1235.怎样除去羊肉膻味／1236.烧酥烂牛肉的妙法／1237.煲汤的窍门／1238.银耳羹宜现煮现吃／1249.烹调中使食品鲜脆的窍门／124四、烹调窍门／1251.怎样烹调冷冻食品／1252.烹制豆腐须知加“伴侣”／1263.菠菜豆腐能否搭配／1274.用生豆油调馅不科学／1275.元葱做馅味道鲜／1276.鸡蛋搅拌肉馅好／1287.炒鸡蛋不加味精为好／1288.炒豆芽为什么要加醋／1289.煮藕切忌用铁锅／12910.不要把鸡蛋煮老／12911.怎样用微波炉煮鸡蛋／129五、蔬菜的卫生／1301.保护蔬菜中的维生素／1302.切菜少使刀，炒菜要快炒／1303.几种食品保鲜方法／]304.怎样巧切洋葱／13l5.大白菜心也需洗净／1316.怎样洗焯蔬菜／1327.怎样去掉菠菜中的草酸／1328.吃香椿要用开水烫／1329.怎样洗香菇／13310.用面粉巧洗木耳／13311.常用干菜泡发简法／13312.做鸡蛋前应先用净水冲洗／134六、做主食的妙招／1341.怎样做米饭味更香／1342.淘米次数多，营养流失大／1353.新蒸出的米饭馒头好／1364.用开水烧饭不损失维生素b1／1366.饭烧焦了怎么办／1377.烤面饼时加点啤酒脆又香／1378.煮饺子的窍门／1379.除了玉米面煮粥别放碱／13710.和面怎样不粘盆／13811.煮豆浆怎样不煳锅／13812.怎样煮绿豆易烂／138第五部分吃的安全与营养一、食品安全／1391.食品安全8条规定／1392.科学生食／1403.生吃肉食易招来疾病／1414.不宜与猪肉搭配的食物／14l5.海味不宜与哪些水果同食／1426.喝咖啡的利与弊／1427.喝新鲜的茶叶要慎重／1438.隔顿凉拌菜不要吃／1439.凉粉不宜做下酒菜／14410.高温天剩饭要慎吃／14411.20种坚决不能混吃的食物／14412.两小时内不宜同吃的食品／14513.这样饮食搭配不合理／14614.不能空腹吃的食物／14715.喝酒吃菜不吃饭损肝伤胆／14816.袋奶不宜高温和微波加热／14917.喝牛奶三忌／14918.’如何应对食物中毒／150二、营养平衡／1511.偏食不如杂食／15l2.9条合理膳食的建议／1523.5条饮食误区／1534.科学家推出的10种宜多食的食物／1545.不要忽视的7种非必需营养素／1556.10种食物少吃为佳／1567.主食吃得太少不利健康／1568.9种有益于大脑健康的食品／1579.常食五谷杂粮有益健康／15810.蒸煮食物有益健康／15911.烘烤食物不利健康／15912.怎样食用鸡蛋好／160三、餐饮的科学／16l1.细嚼慢咽有八益／1612.饭前喝汤有助消化／1623.早餐冷食损健康／1634.怎样吃素食／1635.女性纯吃素不利健康／1646.不能忽视早餐／1647.夏季更要吃早餐／1658.晚餐不宜吃得过晚／1669.吃火锅要讲技巧／16610.重热的饭难消化／16711.饭后五不宜／16812.剩菜、剩饭不宜吃／16813.饮用豆浆须知／16914.哪些人不宜多喝绿豆汤／17015.饮酒的四个最佳／17016.三餐不宜总吃粥／17l四、米、面的储存／1721.夏季家庭怎样存放大米／1722.精白米、富强粉缺乏维生素／1723.方便面不可久放／l734.面粉并非越白越好／17l5.怎样预防黄曲霉毒素／174第六部分肉类与海产品的食用一、猪肉类／1761.怎样选购猪肉／1762.生鲜肉食用小绝招／1773.鲜肉与冻肉哪个营养价值高／1774.瘦肉也应限量食用／1785.常吃猪血益处多／1796.猪肉皮是美容益寿食品／1807.猪肉皮医疗营养价值高／1818.腊肉香肠如何吃／1829.怎样鉴别香肠质量／18310.什么样的肉肠不能吃／183二、牛、羊肉类／1841.吃牛肉使人更聪明／1842.夏天该如何吃牛、羊肉／1843.常吃牛肉有益健康／1854.冬天宜吃羊肉与狗肉／185三、鸡、鸭类／1861.鸡肉的药用价值与禁忌／1862.鸡肉补虚又养血／1873.鸡肉和鸡汤哪个营养好／1884.哪些人不宜喝鸡汤／1895.少吃鸡头、鸭头／1896.烤鸭加热和切片法／1907.怎样挑选板鸭／1908.怎样加工南京板鸭／1919.鸽肉可治神经衰弱／19110.兔肉是健美和长寿食品／19211.吃蜗牛滋阴补肾／192四、鱼虾类／1931.吃鱼好处多／1932.儿童吃鱼肉好／1943.常吃鱼可预防冠心病／1944.鱼类的保健作用各有不同／1955.吃鱼治病，对症食用／1966.吃鱼也需“忌口”／1987.沙丁鱼对人体的功效／1988.带鱼的银鳞是个宝／1999.家庭存放活鲜鱼的方法／200lo.冷冻鱼虾的解冻／20011.常见的胆毒鱼类／20112.如何挑选鱼、虾、蟹／20213.如何鉴别咸鱼质量好坏／20314.银鱼的选购与烹调／20315.死蟹为何不能吃／20416.死鳖和死鳝鱼不能吃／20417.甲鱼的营养／205五、海产类／2051.为什么有人食用海鱼会过敏／2052.深海鱼及其制品不可多吃／2063.怎样挑选与保管虾米／2064.营养丰富的海米／2075.贻贝的营养／2086.味美的海蜇／2087.怎样挑选海蜇皮／2098.海蜇酥脆有妙法／2099.巧发海参／2lo第七部分蔬菜的食用一、蔬菜与健康／2111.多吃蔬菜有益健康／2112.哪些蔬菜营养最丰富／2123.可以改变人们的身心状态的蔬菜／2134.常见蔬菜可治病／2145.不同体质的人适合吃不同的菜汁／2156.巧去腌菜的毒害／2157.巧除蔬菜污染的5种方法／2178.怎样识别农药污染的菜／2179.果蔬上的残毒危害健康／21810.不同蔬菜的保鲜法／21911.蔬菜不可在冰箱内久存／220二、各种蔬菜的食用与保谴／2201.黄瓜的食用与健康／2202.巧用黄瓜治病／22l3.药食兼优数丝瓜／2224.丝瓜——女人的朋友／2235.多吃苦瓜好处多／2236.常吃瓜大有益／2247i夏季吃“苦”助排毒／2258.茄子的食疗效用／2269.常吃洋葱好处多／22710.洋葱预防骨质疏松／22711.洋葱的药用／22812.常吃葱蒜有益健康／22813.多吃蒜可防前列腺癌／22914.多吃点儿葱好处多／23015.大蒜宜生吃／23016.每天两头大蒜对肺有益／23117.生姜的妙用／23118.吃生姜的宜与忌／23219.姜的药用／23320.多吃黄瓜能提高抗病力／23321.大白菜的营养／23422.萝卜的营养与药用／23523.萝卜连皮带叶吃／23624.巧用萝卜治病／23625.菠菜的营养价值／23726.莴苣的保健作用与食法／23827.南来的蔬菜芥蓝／23828.木耳莱的营养与食法／23929.清热解毒话油菜／24030.春天的韭菜似补品／24l31.韭菜的药用与忌口／24l32.美味芦笋的制法／24233.肾结石患者常吃芦笋好／24334.营养丰富的西红柿／24335.饭前吃西红柿可瘦身／24436.夏季瓜类的药用／24537.解暑佳肴金针菜／24638.绿豆芽菜味美营养高／24639.荸荠益人亦治病／24740.深秋话山药，补虚之佳品／24741.春食百合润肺防燥／24842.冬寒菜的药用价值／24943.初秋进补食莲藕／25044.如何挑选鲜藕／25l三、吃菜的禁忌／2511.腐烂蔬菜不能吃／2512.吃豆角防止中毒／2523.为什么黄花菜不能鲜吃／2524.吃生芽土豆易中毒／2535.胡萝卜不宜生食／2引6.腹泻不宜吃大蒜／2547.发芽的大蒜能吃吗／2558.吃春笋要防过敏／2559.黄瓜、西红柿不宜一起吃／25610.儿童生长友耷期个亘多食竹笋／25611.采食野菜一定保证安全卫生／2j612.吃蔬菜不当易患病／25813.蚕豆味美当防病／258四、食用菌类／2601.环保佳肴食用菌／2602.美味蘑菇／2613.口蘑补硒仅次于灵芝／2624.春夏之交食银耳／2625.黑木耳——人体血管的清道夫／2636.紫菜是镁的宝库／2647.海带不宜长时间浸泡水中／2658.经常吃海带可防癌／265

[版次]1 [开本]32

西安