营养在左安全在右-116种食物的最健康吃法

本书分门别类对各种食物的营养价值、食物搭配、烹饪方法、安全食用等进行了生动活泼又深入浅出的介绍。每种食物均设优势营养榜、非常营养1＋X、安全烹饪全攻略、安全点对点和健康菜五个栏目，以指导读者合理安全食用各种食物，是居家百姓科学营养、安全饮食的实用性参考书。随着经济的飞速发展，生活水平的提高，人们在解决了温饱问题之后，自然也希望提高自己的生活品质。而生活质量的高低，身体健康是很值得关注的重点。大量的科学研究证实，一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更与每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食安全密切相关。
营养指的是人体在摄取、消化、吸收和利用食物中，营养物质满足机体生理需要的生物学过程。简单地说，就是吃食物以满足自身营养物质需要的过程。其实，它早已在有文字记载之时就出现了。在我国最古老的古籍《黄帝内经•素问篇》中就曾提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等朴素的合理营养概念。《千金食治》中也提出过“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”等营养观念。
但只知道饮食营养，而不知道饮食安全，还是不足以保障健康的。众所周知，食物与食物之间存在着相互抵抗、相互制约的关系，如果搭配不当，不仅会降低营养物质的生物利用率，严重者还会引起中毒反应。而有的食物，就是烹饪方法不正确也会引起中毒。因此，我们在生活中既要掌握这些常见食物的饮食营养知识，也要掌握食物的饮食安全知识，才能在安排膳食时做到合理配餐、趋利避害、物物相益，让营养得到充分发挥，防止食物中毒。
然而从两次全国营养调查结果和卫生部有关疾病状况的统计中，我们看到的结果却很不乐观。普通大众人群基本上都存在食物品种单调或某些食物食用不多，很大一部分人食物挑选不当或食用方法不科学，还有一部分人是膳食成分搭配不合理，以致营养成分不平衡，这些情况，无论哪种，都足以引发的营养缺乏病或者形成的营养失调性疾病。可见，对膳食进行科学的指导已成为十分迫切的社会需求。
本书作为一本家庭健康书架必备的指导人们合理膳食的书籍，本着让广大读者“看得懂，用得上”的原则，以深入浅出、通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行了详细的阐述与剖析，帮助读者了解各类食物中的营养成分，学会鉴别食物的好坏，走出饮食误区，从而选择安全的健康食品，涵括了蔬菜、谷类杂粮、肉蛋、水产、菌藻、果品、调味品、饮品等食物大类，极具实用性与可操作性。另外，“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”，本书编写时也兼顾了食物的“相生相克”属性。在此，我们也希望本书能成为广大读者饮食健康的速查宝典，并通过本书把食物的营养基础知识和饮食安全措施融入日常饮食中，让全家吃得营养、吃得放心、吃得健康！绿色营养：蔬菜类
1营养全面　安全排毒：大白菜 ［2］
2菜中人参　营养独特：胡萝卜 ［4］
3长寿佳品　利于消化：白萝卜 ［6］
4十全十美　营养齐全：土豆 ［8］
5去寿斑　治病佳蔬：茄子 ［10］
6汁多爽口　营养极佳：番茄 ［12］
7味道甜美　营养均衡：地瓜 ［14］
8水中之宝　嫩脆甜爽：莲藕 ［16］
9兵小功大　天然健康：黄豆芽 ［18］
10清热去火　减肥通便：绿豆芽 ［20］
11清暑去热　减肥纤体：冬瓜 ［22］
12健脑安神　清香四溢：黄瓜 ［24］
13养颜润肤　苦口良药：苦瓜 ［26］
14保护视力　营养丰富：南瓜 ［28］
生命之源：谷豆杂粮类
1五谷之贵　抵抗忧郁：小麦 ［32］
2人间第一补：大米 ［34］
3稻中珍品　营养丰富：黑米 ［36］
4长寿美容金不换：玉米 ［38］
5豆中之王　田中之肉：黄豆 ［40］
6解毒高手　济世良谷：绿豆 ［42］
7有它不怕肿：赤小豆 ［44］
8越吃越聪明：蚕豆 ［46］
9医药同食　润肤明目：扁豆 ［48］
10价廉物美　老幼皆宜：豆腐 ［50］
食物黄金：肉蛋类
1滋阴润燥　清肝明目：猪肉 ［54］
2安胎补血　强健筋骨：牛肉 ［56］
3生肌健力　暖胃驱寒：羊肉 ［58］
4补中益气　温肾助阳：狗肉 ［60］
5生津止渴　滋阴养颜：兔肉 ［62］
6补铁补血　壮骨助长：动物肝脏 ［64］
7补肾壮阳　固精益气：猪腰 ［66］
8解毒清肠　养血之玉：猪血 ［68］
9美容养颜　补血通乳：猪蹄 ［70］
10养血益颜　滋补养身：鸡肉 ［72］
11“补虚劳的圣药”：鸭肉 ［74］
12暖胃开津　止咳化痰：鹅肉 ［76］
13“动物人参”：鹌鹑肉 ［78］
14“一鸽胜九鸡”：鸽子肉 ［80］
15营养丰富　蛋中极品：鸡蛋 ［82］
16滋阴清肺　降压止泻：鸭蛋 ［84］
17补中益气　助消化：鹅蛋 ［86］
18“蛋好松花开，花开皮蛋好”：松花蛋 ［88］
19卵中佳品：鹌鹑蛋 ［90］
营养之海：水产类
1扁长似带　补益五脏：带鱼 ［94］
2营养丰富的平民鱼：鲢鱼 ［96］
3淡水鱼中的上品：青鱼 ［98］
4食草鱼类　肉质细嫩：草鱼 ［100］
5营养佳品　全身是宝：鲶鱼 ［102］
6体肥膏黄　营养丰富：黄鱼 ［104］
7世界上最有益健康的鱼：鲑鱼 ［106］
8补虚通乳　益气利水：鲫鱼 ［108］
9益气血　健筋骨：鳝鱼 ［110］
10带来吉祥、喜气的鱼：鲤鱼 ［112］
11但爱鲈鱼美：鲈鱼 ［114］
12食中上味　海产名品：虾 ［116］
13安胎助产　海中伟哥：海参 ［118］
14螃蟹上桌百味淡：螃蟹 ［120］
15美食五味肉：甲鱼 ［122］
智慧结晶：菌藻类
1保健、增智食品：蘑菇 ［126］
2素中之荤、养颜祛病：木耳 ［128］
3菌中明珠：银耳 ［130］
4增长智力　抗癌防病：金针菇 ［132］
5素中之荤　养颜祛病：猴头菇 ［134］
6物美价廉的海洋蔬菜：海带 ［136］
7海洋中的保健蔬菜：紫菜(干) ［138］
鲜嫩维生：果品类
1瓜中之王：西瓜 ［142］
2疗疾佳果、四大明果之一：橙子 ［144］
3全方位的健康水果：苹果 ［146］
4水果皇后：草莓 ［148］
5水晶明珠：葡萄 ［150］
6美容圣果、维C之王：猕猴桃 ［152］
7红色玛瑙：大枣 ［154］
8营养仙果：桃子 ［156］
9智慧之果：香蕉 ［158］
10吉祥之果：橘子 ［160］
11心脏守护神：柿子 ［162］
12天然水果罐头：柚子 ［164］
13疗疾佳果：芦柑 ［166］
14果王：荔枝 ［168］
15滋养佳果：桂圆 ［170］
16百益果王：木瓜 ［172］
17消炎佳果：菠萝 ［174］
18美容果：李子 ［176］
19夏季鲜果：杏 ［178］
20坚果珍品：腰果 ［180］
21长生果：花生 ［182］
22“嗑”出来的营养：瓜子 ［184］
23益智坚果：核桃 ［186］
24个小志气大：芝麻 ［188］
25补脾圣果：莲子 ［190］
26坚果之王：栗子 ［192］
27坚果鲜品：松子仁 ［194］
28名目佳果：枸杞子 ［196］
生活滋味：调味品类
1油中黄金　浓郁芳香：花生油 ［200］
2蛋白质的聚集地：大豆油 ［202］
3天然营养　延年益寿：葵花子油 ［204］
4调味将军　抑菌杀菌：醋 ［206］
5厨房常客：酱油 ［208］
6百味之祖：盐 ［210］
7提味增色　甜在心头：白糖 ［212］
8健康保护神：大蒜 ［214］
9厨房圣药：生姜 ［216］
10一身是药：大葱 ［218］
11麻辣角色：胡椒 ［220］
12粒粒美味：花椒 ［222］
13麻辣将军、红色牛排：辣椒 ［224］
14辛辣的刺激：芥末 ［226］
水乳交融：饮品类
1完美饮品　天然好营养：牛奶 ［230］
2乳中珍品　养颜生肌：酸奶 ［232］
3乳中黄金　滋补养颜：奶酪（干酪） ［234］
4乳中珍品　天然营养：奶油 ［236］
5乳中黄金：黄油 ［238］
6生命之源　健康之本：饮用水 ［240］
7水中珍品　天然营养：矿泉水 ［242］
8疏风通络预防癌症：葡萄酒 ［244］
9酒中极品　液体蛋糕：黄酒 ［246］

参考文献 ［248］

大众生活|大众健康
978-7-122-09672-2开本：16装帧：平版次：1版1次页数：247页

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