美味水饺(附赠食材选购技巧)

本书介绍了饺子、馄饨的各种文化知识，并用图文形式介绍了面团、馅料及花样包法的基础知识，进而详细介绍了各种口味、样式的水饺、馄饨、包子的制作方法。美味营养、图文并茂、简单易学，是餐饮从业者及大众家庭制作美味水饺类的参考。
饺子&馄饨文化 1
一、饺子文化 1
起源 1
典故 1
饺子历史变迁 2
饺子馅的讲究 3
饺子形状的讲究 4
与饺子有关的歇后语 5
调饺子馅窍门 5
饺子馅不出汤小窍门 6
二、馄饨文化 8
馄饨的特色 8
馄饨的称呼 8
常见的馅料 9
常见的汤料 9
三、跨文化呼应 10
一、彩色面团&擀皮 11
1.菠菜面团全记录 11
2.心里美面团全记录 12
3.紫甘蓝面团全记录 13
4.胡萝卜面团全记录 14
5.面团制作的四个关键动作 15
6.制皮全过程 15
二、馅料的调制 17
1.基本馅料的调制 17
2.白萝卜猪肉馅料的调制 18
三、水饺&馄饨的花样包法 19
1.快速家常型 19
2.草帽形水饺 20
3.花边形饺子 21
4.水纹形饺子 22
5.馄饨的包法 23
6.煎饺（蒸饺）的花样包法 24
四、煮饺子小窍门全揭秘 26
五、煎饺子小窍门全揭秘 27
六、如何制作发面团 28
水饺 31
鲅鱼馅水饺 32
猪肉白菜馅水饺 33
鲍鱼蒸饺 34
牛肉尖椒馅水饺 35
鲜虾水饺 36
猪肉大葱馅水饺 37
番茄鸡蛋水饺 38
翡翠水饺 39
素三鲜水饺 40
蟹黄灌汤饺 41
鸡肉冬菇馅水饺 42
红油水饺 43
胡萝卜花边水饺 44
牛肉胡萝卜馅水饺 45
翡翠鸡蛋山菜饺 46
猪肉酸菜馅水饺 47
猪肉韭黄馅水饺 48
什锦蘑菇馅水饺 49
南瓜百合饺 50
猪肉山菜馅水饺 51
牛肉水饺 52
鱼香茄子馅水饺 53
猪肉芹菜馅水饺 55
秋叶蒸饺 56
上汤水饺 57
水晶饺 58
酸汤水饺 59
烫面蒸饺 60
广东虾饺 61
鲜虾韭黄饺 62
鲜虾汤饺 64
羊肉香菜馅水饺 65
心里美草帽饺 66
羊肉玉米水饺 67
荸荠水晶饺 68
鱼肉韭黄馅水饺 69
紫甘蓝水饺 71
四喜蒸饺 72
黑米包 73
胡萝卜汤包 74
鸡冠小笼包 75
龙眼汤包 76
美味叉烧肉包 77
牛肉小笼包 78
三丁包 79
糖三角 80
上海小笼包 81
三色水晶包 82
香菇素菜包 83
玉米包 84
鲜肉包 85
猪肉烧卖 86
鲜肉蛋黄馄饨 87
鸡肉蘑菇馄饨 88
鲜肉韭黄馄饨 89
羊肉香菜馄饨 90
牛肉萝卜馄饨 92
三鲜馄饨 93
荠菜鸡汤馄饨 94

大众生活|餐饮
出版日期：2010年1月书号：978-7-122-06862-0开本：16装帧：平版次：1版1次页数：94页

西安