动物源食品兽药残留分析

     本书力求反映当代兽药残留分析的技术水平和学科前沿，及时介绍新近的文献和资料，并结合作者的科研经验，使之成为一本理论与实践兼具的参考书。本书可供质检系统、食品安全监督部门、科研单位等各类从事食品安全检测技术研究和检验技术人员使用，亦可作为大专院校本科生、研究生的教材或参考用书。 全书分上、下两篇，共二十一章。上篇总论：检测技术，包括兽药残留、色谱技术、免疫学分析技术、样品前处理技术、残留分析方法的建立与质量控制。下篇分论：兽药残留分析，简述了兽药的理化性质、药动学及残留情况。本书综述了近十几年来有代表性的文献方法，其中样品前处理和色谱分析等关键步骤的叙述内容翔实、信息量大、面广，每章末都列出详细的参考文献供读者进一步查阅。

上篇 总论：检测技术

　1 兽药残留

　　1.1 概述

　　1.2 常见兽药

　　　1.2.1 抗微生物药

　　　1.2.2 抗寄生虫药

　　　1.2.3 激素与其他生长促进剂

　　1.3 兽药的利弊

　　　1.3.1 兽药应用对畜牧业的意义

　　　1.3.2 兽药应用对人类的贡献

　　　1.3.3 食物中兽药残留

　　　1.3.4 兽药残留的危害

　　1.4 兽药的安全性评估

　　　1.4.1 相关术语

　　　1.4.2 兽药毒理学评价

　　1.5 兽药残留的现状与法规

　　　1.5.1 我国兽药残留的现状

　　　1.5.2 相关法律和法规

　　参考文献

　2 气相色谱和气-质谱联用

　　2.1 气相色谱仪流程图

　　2.2 气相色谱技术

　　　2.2.1 填充柱气相色谱

　　　2.2.2 毛细管气相色谱

　　2.3 气相色谱分析常见问题

　　　2.3.1 基线漂移

　　　2.3.2 常见故障排除

　　2.4 气相色谱法的新进展

　　　2.4.1 仪器方面的最新进展

　　　2.4.2 色谱柱

　　　2.4.3 全二维气相色谱（GCXGC）

　　2.5 气相色谱-质谱联用

　　　2.5.1 GC-MS联用仪的基本组成

　　　2.5.2 气-质联用的接口

　　　2.5.3 电离方式和离子源

　　　2.5.4 质量分析器

　　　2.5.5 检测器

　　　2.5.6 计算机控制与数据处理系统

　　　2.5.7 GC-MS联用仪的分类

　　　2.5.8 GC-MS分析条件的选择

　　　2.5.9 GC-MS数据的采集

　　　2.5.10 GC-MS得到的信息

　　2.6 色谱定性与定量分析方法

　　　2.6.1 色谱定性分析

　　　2.6.2 定量分析

　　参考文献

　3 高效液相色谱和液一质联用

　　3.1 高压输液系统

　　　3.1.1 贮液器

　　　3.1.2 脱气装置



　　　3.1.3 输液泵

　　3.2 进样系统

　　3.3 色谱分离系统

　　　3.3.1 色谱柱

　　　3.3.2 固定相

　　　3.3.3 流动相

　　3.4 检测系统

　　　3.4.1 紫外-可见吸收检测器

　　　3.4.2 荧光检测器

　　　3.4.3 示差折光检测器

　　　3.4.4 电化学检测器

　　　3.4.5 化学发光检测器

　　　3.4.6 蒸发光散射检测器

　　3.5 恒温装置

　　3.6 数据处理系统

　　3.7 液相色谱类型

　　　3.7.1 反相色谱

　　　3.7.2 正相色谱

　　　3.7.3 液固色谱

　　　3.7.4 体积排阻色谱

　　　3.7.5 离子交换色谱和离子色谱

　　　3.7.6 离子对色谱

　　　3.7.7 疏水作用色谱

　　　3.7.8 亲和色谱

　　3.8 高效液相色谱一质谱联用

　　　3.8.1 接口基本原理

　　　3.8.2 接口形式

　　　3.8.3 液-质联用的分析条件选择

　　　3.8.4 ESI谱图的解释

　　　3.8.5 串联质谱（MS-MS）

　　参考文献

　4 免疫学分析技术

  5  样品前处理技术

  6  残留分析方法的建立与质量控制

下篇 分论：兽药残留分析

  7  氨基糖苷类抗生素

  8  四环素类

  9  氯霉素类

  10  大环内酯类和林可霉素类

  11  磺胺类

  12  β-内酰胺类抗生素

  13  喹诺酮类

  14  硝基呋喃类

  15  苯并咪唑类

  16  皮质激素

  17  同化激素类

  18  抗生素生长促进剂

  19  β-兴奋剂

  20  抗球虫药

  21  其他药物