为了贯彻国家关于大力发展高等职业教育的精神，为我国高等
医学职业教育事业及其
教材建设作出贡献，人民军医出版社组织全国近50所院校的300余位老师，编写了本套全国高等医学院校规划教材（供
高职高专护理、助产等专业类用）。认真贯彻我国的教育政策，为
医学教材建设尽微薄之力，是出版社的一份责任。大力发展
卫生职业教育是现阶段我国
医疗卫生改革的迫切要求。加强社会主义新农村建设和社区医疗建设，为我国卫生事业的发展输送专业知识扎实、
技术能力强的知识
技能型人才，提高基层医疗卫生水平，是目前医学教育面临的迫切任务。人民军医出版社的领导和编辑认真学习了国家教育部、卫生部的有关政策精神，决心为我国高等医学教育事业作出自己的贡献。经过两年多的调查研究，广泛听取各医学院校专家意见，决定组织出版这套高等医学教材。
2006年夏季，成立了主要由21所医学院校领导组成的“人民军医出版社高等医学规划教材编写委员会”，学习医学教育政策，研究相关课程设置，明确教材编写思路和遴选各学科教材主编的条件，部署教材出版事宜。2006年9～10月，先后召开了教材主编会议及31门课程教材的编写会议，落实编写思路、确定编写提纲、明确编写分工和编写进度。在各位主编的主持下，抓紧编写、审改，于
2007年3月，最终完成定稿。人民军医出版社是一家具有57年历史的医学专业出版社，出版了一大批优秀的医学学术著作和教材，在国内医学出版界具有较高的地位和广泛的影响。人民军医出版社组织编写这套教材的起点较高，荟萃了其他出版社教材编写的成功经验，形成了自己的特点，保证了教材的编写质量。本套教材的培养对象为高中起点高职高专护理、助产等专业类的三年制学生，全日制教育，大专学历。教学目标是将学生培养成为：掌握
现代护理学以及相关学科的
理论与技能；
基础扎实，具有过硬的实践技能和处理实际问题的能力；有较强的自学能力，独立
分析、解决问题的能力；德、智、体、美全面发展的
实用型人才。为了充分体现高职高专人才培养的特点，教材编委会确定了以“精理论、强实践，精基础、强
临床，培养实用技能型人才”为教材编写的核心
指导思想。为了突出高职高专护理、助产等专业类的特点，教材编写时尽量做到了以下几点：基础课程的内容为专业课程服务；护理专业课程尽量体现整体护理的理念，突出人文关怀的精神；临床护理学科的内容尽量以护理程序为依据。教材编写除了坚持“
三基”、“五性”原则外，还尽可能把握好“三个贴近”。“三基”是：基本理论、基本知识和基本技能；“五性”是：思想性、科学性、先进性、启发性和适用性；“三个贴近”是：贴近
考试，教学内容与国家
护士执业资格考试及全国统一卫生专业技术资格考试相结合，便于学生取得相应执业或专业技术资格；贴近教师的教学要求，方便教学；贴近学生的学习习惯，方便学习掌握。考虑到不同院校护理专业课程设置的差异，本套教材确定的31门课程教材，涉及面较宽，涵盖了护理基础、临床护理和人文护理三个方面，可基本满足多数院校的教学要求。为了使不同课程教材既突出各自特点，又做到相互间的有机联系，在编写之前，各课程教材主编拟定了详细的编写大纲，进行了充分交流，以便使相关教材之间减少不必要的内容重复，又防止重要内容的遗漏，从而使全套教材达到“整体，优化”的目的。欢迎使用本套教材，并对教材存在的不足和谬误提出宝贵意见。
绪论第一篇食物
营养第1章营养素与能量第一节蛋白质一、蛋白质的生理功能二、氨基酸的分类三、食物蛋白质营养价值
评价四、蛋白质营养不良的临床表现五、蛋白质的食物来源与供给第二节脂类一、脂类的分类及生理功能二、脂类的食物来源及供给第三节糖类一、糖类的分类二、糖类的生理功能三、糖类的食物来源及供给第四节热能一、人体能量的来源二、人体能量的消耗三、能量的食物来源及供给四、热能入超与肥胖第五节无机盐与微量元素一、概述二、常见的无机盐三、其他无机盐和微量元素第六节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素思考题第2章合理营养第一节合理营养的基本要求一、合理营养的定义二、合理营养的基本要求第二节食物的营养价值一、粮谷类食物的营养特点二、豆类与豆制品的营养特点三、蔬菜、水果与菌藻类食物的营养特点四、蛋、肉、禽、鱼、奶类食物的营养特点第三节膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南一、膳食结构二、我国居民营养现状三、膳食指南四、食谱
设计第四节营养强化与保健食品一、营养强化食品二、保健食品思考题第3章不同人群的营养第一节不同年龄人群的营养一、孕妇及乳母的营养二、婴幼儿的营养三、
儿童、青少年的营养四、老年人的营养第二节不同环境和职业人群的营养一、高温环境人群的营养二、低温环境人群的营养三、高原环境人群的营养与膳食四、放射性环境下工作人员的营养五、职业接触有毒害物质人员的营养思考题第二篇
医院膳食第4章营养调查与评价第一节营养调查的目的与内容一、营养调查的目的......
