前言序：
中医药学是
中国灿烂文化的重要组成部分，应用
药物和食物(简称药食)
营养身体、调理脏腑功能和协助
治疗疾病，是中
医学防病治病的一大特色，数千年来在维护人民的
健康和同疾病的抗争中发挥着重大的作用。自古以来就有“药食同源”、“药补不如食补”、“药疗要配食疗”之说。让平常的饮食文化，给我们带来强壮的体魄，达到健康长寿的目的，并不是一个梦想。随着改革开放的不断深入进行，中国的经济得到稳步发展，全民物质生活水平有了很大的提高，人们更加追求对生活质量的提高和对健康的关注，不仅要吃得饱，而且要吃得好，更要吃得健康，健康已成为新世纪人们的共同追求。民以食为天，然而病也可从口而入。如何调配饮食，尤其是如何应用药物配膳来维护健康、防病治病，这是中
医药工作者不可推卸的责任。为了让人们系统地了解中医
药学营养与治疗方面的知识，特编此书。全书共分四个部分：即总论、上篇、中篇和下篇。其中上篇介绍有关中医
营养学的历史发展过程，学科形成和
临床应用的理论
基础以及应用的原则、常用的剂型和人们关心的忌口问题等。中篇从名称、性能、应用、用法等方面介绍常用的食物和药物。下篇从临床应用的角度，以各科病症为纲，分别介绍常用食养方和食疗方的组成、制法、功效和用法，部分需特别注意使用的也列于其后。附录收载各类食品的营养价值和科学的加工烹调方法简表、营养素的功用、缺乏与过量引起的症状简表等。
编者
2007年2月作者简介：目录：目录
总论第一章概论(3)第二章中医药营养学的历史沿革(5)
一、春秋战国至秦汉时期(5)
二、两晋南北朝至隋唐时期(6)
三、宋金元时期(6)
四、明清时期(7)
五、建国以来(8)上篇中医药营养学基本理论
第一章天人相应(11)第二章阴阳五行学说(12)第一节阴阳学说(12)第二节五行学说(13)第三章五脏中心论(15)第四章生命的基本物质——气、血、津液、精(16)第五章体质学说(18)一、体质的形成和影响因素(18)二、体质的分类和意义(19)第六章性味归经理论(21)一、四气(21)二、五味(21)三、归经(22)四、升降沉浮(22)第七章中医药营养学的原则(23)一、预防为主(23)二、辨证施食(24)三、重视脾胃(24)四、因人制食(25)五、因时制食(25)六、因地制食(26)七、饮食有节(26)第八章食养禁忌(29)一、食时禁忌(29)二、食质禁忌(29)三、病证食忌(30)四、疾病食忌(31)五、食物配伍禁忌(32)六、服药食忌(32)七、妊娠产后食忌(32)第九章食养方法和剂型(33)一、食养方法(33)二、食养剂型(33)中篇食养常用食物和
中药第一章常用食物(39)第一节粮食类(39)小麦(39)大麦(39)荞麦(39)糯米(40)粳米(40)粟米(40)高粱(40)玉米(41)
第二节蔬菜类(41)韭菜(41)葱(41)洋葱(41)大蒜(42)辣椒(42)胡荽(42)白萝卜(43)胡萝卜(43)白菜(43)茼蒿(43)菠菜(44)蕹菜(44)苋菜(44)荠菜(45)旱芹(45)芥菜(45)毛笋(46)芦笋(46)枸杞苗(46)甘蓝(46)蕺菜(47)落葵(47)茴香苗(47)蕨菜(48)慈菇(48)百合(48)茭白(48)芋子(48)马铃薯(49)甘薯(49)藕(49)茄子(49)葫芦(50)冬瓜(50)黄瓜(50)丝瓜(51)苦瓜(51)南瓜(51)海带(51)紫菜
(52)
第三节豆类(52)赤豆(52)豌豆(52)扁豆(53)绿豆(53)绿豆芽(53)黑大豆(54)黄大豆(54)豆腐(54)豆腐皮(54)豆浆(55)豆腐乳(55)豇豆(55)蚕豆(55)刀豆(56)
第四节水果类(56)梨子(56)柑子(56)金橘(57)橘子(57)橙子(57)柚(57)桃子(58)杏子(58)苹果(58)香蕉(58)菠萝(59)石榴(59)无花果(59)龙眼肉(59)荔枝(60)葡萄(60)樱桃(60)杨梅(61)西瓜(61)甘蔗(61)荸荠(62)猕猴桃(62)柠檬(62)刺梨(63)柿子(63)李子(63)桑椹(64)枇杷(64)椰子(64)菱(65)
第五节干果类(65)黑芝麻(65)松子(65)落花生(66)榧子(66)白果(66)胡桃仁(67)栗子(67)向日葵子(67)莲子(68)芡实(68)南瓜子(68)
第六节食用菌类(69)
木耳(69)银耳(69)香菇(70)平菇(70)蘑菇(70)猴头菇(70)第七节食用花类(71)
玫瑰花(71)桂花(71)茉莉花(71)剑花(72)第八节水产类(72)鲤鱼(72)鲢鱼(72)鳙鱼(73)草鱼(73)鲫鱼(73)黄花鱼(73)鲈鱼(74)银鱼(74)鲚鱼(74)石首鱼(74)鲥鱼(75)鳗鲡(75)黄鳝(75)泥鳅(75)带鱼(76)鲨鱼(76)鲨鱼翅(76)墨鱼(76)海参(77)海蜇(77)河虾(77)海虾(78)对虾(78)螃蟹(78)牡蛎肉(79)蚌肉(79)淡菜(79)鲍鱼(79)蚶(80)蛏(80)蛤蜊(80)干贝(80)田螺(81)龟肉(81)鳖肉(81)
第九节禽畜类(82)鸡肉(82)乌骨鸡(82)鹌鹑肉(82)鸭肉(83)鹅肉(83)鸽肉(83)燕窝(83)猪肉(84)猪脑(84)猪肺(84)猪心(84)猪肚(84)猪肝(85)猪肠(85)猪肾(85)猪皮(85)猪蹄(86)猪髓(86)羊肉(86)羊乳(86)狗肉(87)黄狗鞭(87)牛肉(87)牛肚(87)牛乳(88)兔肉(88)鹿肉(88)驴肉(88)
第十节禽蛋类(89)鸡蛋(89)鸭蛋(89)鹌鹑蛋(89)鸽蛋(90)第十一节饮水类(90)
井水(90)泉水(90)第十二节食用油类(91)麻油(91)菜籽油(91)花生油(91)第十三节调料及其他(92)红糖(92)白糖(92)饴糖(92)醋(92)酱(93)酱油(93)盐(93)酒(93)冰糖(94)八角茴香(94)花椒(94)胡椒(94)
茶叶(95)蜂蜜(95)
第二章常用中药(96)第一节解表药(96)一、发散风寒药(96)紫苏叶(96)生姜(97)荆芥(97)防风(97)白芷(98)香薷(98)辛夷(99)二、发散风热药(99)牛蒡子(99)淡豆豉(99)蔓荆子(100)薄荷(100)蝉蜕(100)桑叶(101)菊花(101)柴胡(101)葛根(102)第二节清热药(102)一、清热泻火药(103)芦根(103)淡竹叶(103)栀子(103)草决明（决明子）(104)夏枯草(104)独脚金(105)
二、清热燥湿药(105)白鲜皮(105)木棉花(105)鸡蛋花(106)鸡骨草(106)溪黄草(106)火炭母(106)布渣叶(107)
三、清热解毒药(107)土茯苓(107)板蓝根(107)贯众(108)金银花(108)野菊花(109)大青叶(109)连翘(109)鱼腥草(110)败酱草(110)白花蛇舌草(110)紫花地丁(111)蒲公英(111)穿心莲(111)猫爪草(112)岗梅根(112)水翁花(112)密蒙花(113)腊梅花(113)大飞扬草(113)马齿苋(113)田基黄(114)马勃(114)四、清热凉血药(114)生地(114)玄参(115)牡丹皮(115)赤芍(115)水牛角(116)救必应(116)青天葵(116)草珊瑚(116)
五、清虚热药(117)青蒿(117)第三节泻下药(117)一、攻下药(117)番泻叶(117)芦荟(118)二、润下药(118)火麻仁(118)郁李仁(119)第四节温里药(119)干姜(119)高良姜(120)丁香(120)肉桂(120)小茴香(121)
第五节化湿药(121)厚朴(121)砂仁(121)白豆蔻(122)佩兰(122)藿香(122)
第六节止血药(123)一、凉血止血药(123)白茅根(123)槐花(123)侧柏叶(124)大蓟(124)
二、收敛止血药(124)藕节(124)仙鹤草(125)三、化瘀止血药(125)田七(125)四、温经止血药(125)艾叶(126)第七节活血化瘀药(126)川芎(126)郁金(127)丹参(127)牛膝(127)鸡血藤(128)红花(128)桃仁(129)刘寄奴(129)
益母草(129)第八节理气药(130)
薤白(130)沉香(130)青皮(130)
川楝子(131)荔枝核(131)佛手(131)黄皮核(132)陈皮(132)枳实(132)
木香(133)第九节平肝熄风药(133)
一、熄风止痉药(133)天麻(133)钩藤(134)咸竹蜂(134)象牙丝(134)蝉花(135)二、平抑肝阳药(135)珍珠母(135)第十节收涩药(135)浮小麦(136)五味子(136)乌梅(136)诃子(137)肉豆蔻(137)覆盆子(137)山萸肉(138)桑螵蛸(138)鱼古(138)
第十一节安神药(139)柏子仁(139)第十二节化痰止咳平喘药(139)川贝母(139)桔梗(140)款冬花(140)枇杷叶(140)龙NFDB1叶(141)银杏叶(141)胖大海(141)苦杏仁(142)瓜蒌(142)
冬瓜子(142)罗汉果(142)千层纸(143)雪梨干(143)海藻(143)昆布(144)第十三节补虚药(144)一、补气药(144)人参(144)西洋参(145)党参(145)太子参(146)黄芪(146)山药(146)甘草(147)白术(147)扁豆(148)大枣(148)二、补阳药(148)巴戟天(148)肉苁蓉(149)淫羊藿(149)益智仁(149)菟丝子(150)补骨脂(150)鹿茸(150)冬虫夏草(151)
紫河车(151)三、补血药(152)当归(152)何首乌(152)白芍(153)熟地黄(153)阿胶(153)四、补阴药(154)沙参(154)麦冬(154)石斛(154)玉竹(155)百合(155)天冬(155)黄精(156)枸杞子(156)女贞子(156)
第十四节消食药(157)
山楂(157)谷芽(157)麦芽(157)莱菔子(158)鸡内金(158)神曲(158)
下篇常用食养方
第一章补益方(163)第一节补气方(163)大枣莲子百合粥(163)荤素相宜羹(163)牛肉炖党参(163)春盘面(164)黄芪汽锅鸡(164)
第二节补血方(164)胡萝卜猪肝汤(164)兰花鸭肝羹(165)黄芪鳝鱼汤(165)生地黄精海参猪胰汤(165)海参大枣猪骨汤(165)延龄酒(165)木耳红枣瘦肉汤(166)葱炖猪蹄(166)
第三节补阴方(166)双冬炖鸭(166)桑参团鱼(166)女贞仙龟(167)金樱莲子粥(167)玄女嫩鸽(167)竹荪腐衣(167)松子豆腐(167)
扒猪蹄(168)
第四节补阳方(168)巴戟海马牛肉汤(168)二仙香鳗(168)桂地鹿肉(168)韭菜鳝丝(169)黄香鹌鹑(169)龙马水鱼(169)蛤蚧汤(169)第五节健脾益胃方(169)鸡汁粥(169)粟米粥(170)万寿药酒(170)莲子猪肚(170)八宝饭(170)山药汤圆(171)开元寿面(171)茯苓包子(171)鲜蘑菇烧扁豆(171)板栗茯苓炖鲤鱼(172)第二章抗衰防老方(173)黄精枸杞炖甲鱼(173)黄精当归乌鸡汤(174)人参三七炖海参(174)蜂蜜芝麻膏(174)天冬牡蛎汤(174)消脂茶(175)黄芪猴头汤(175)第三章
美容方(176)第一节养颜方(176)一、面容粗糙型银耳枸杞羹滋润红颜酒(176)二、面多皱纹型香蕉奶糊什锦山药泥养颜抗皱膏当归猪皮汤木瓜鲜奶(177)
三、面色苍白型蜜汁花生枣芝麻胡桃膏(178)四、面容黯黑型栗子炖白菜胡桃芝麻饮首乌酒灵芝驻颜酒(178)第二节祛斑方(179)美容祛斑汤(179)苹果生鱼汤(179)洋参豆芽汤(180)枸杞猪肝汤(180)桑椹牛奶饮(180)三豆消斑饮(180)八宝祛斑粥(180)厚朴煨肘(181)桑椹牛奶液(181)第三节美白方(181)冬瓜仁橘皮桃花粥(181)西瓜仁桂花橘皮粥(181)美颜蒸虾(182)枸杞茶（酒）(182)美白去斑汤(182)冰糖燕窝
(182)
第四章美发方(183)首乌粥(183)首乌黑豆汤(183)何首乌炒鸡丁(183)何首乌炒猪肝(183)黄精陈皮汤(184)桑椹粥(184)旱莲草五子粥(184)二至桑乌粥(184)黑芝麻牛奶糊(184)熟地枸杞沉香酒(185)羊骨粥(185)山药芝麻糊(185)
第五章美体方(186)第一节减肥方(186)萝卜饼(186)山楂茯苓饼(186)己芪粥(187)山楂杞子萸肉饼(187)泽泻茶(187)乌龙茶(187)薏米番茄粥(188)冬瓜粥(188)鲤鱼汤(188)糖醋萝卜(188)醋泡黄豆(189)
第二节增肥方(189)
山药粥(189)
第六章小儿健脾开胃方(190)麦芽山楂饮(190)黄芪莲子田鸡汤(190)白萝卜炖猪排骨(190)锅焦饼(191)萝卜饼(191)鸡内金粥(191)蜜炙藕梨(191)山药鸡肫(191)山楂粥(192)凉拌三片(192)海蜇煮荸荠(192)山金胡萝卜汤(192)第七章解表方(193)第一节辛凉解表方(193)薄荷芦根饮(193)桑菊薄竹饮(193)银花菊花茶(193)
第二节辛温解表方(194)
葱豉粥(194)姜糖苏叶饮(194)芫荽汤(194)
第三节化湿解表方(194)百合绿豆汤(194)荷叶冬瓜汤(194)苦瓜瘦肉汤(195)猪肚马蹄汤(195)绿豆南瓜汤(195)冰糖梅苏饮(195)第八章祛湿清热方(196)
银苓车前饮(196)扁豆苡仁藿香汤(196)薏苡仁红枣粥(196)荷叶饭(197)
第九章调经方(198)第一节行气活血方(198)桃仁粥(198)荔枝香附饮(198)第二节温经活血方(198)艾叶生姜煮鸡蛋(198)姜枣红糖汤(199)第三节清热祛湿方(199)茯苓车前粥(199)木棉花苡米粥(199)第四节补益气血方(199)参芪蒸鸡(199)当归生姜羊肉汤(200)第五节补益肝肾方(200)虫草炖鹌鹑(200)杞子炖乳鸽(200)第十章扶正通便方(201)第一节益气通便方(201)黄芪玉竹煲兔肉(201)人参黑芝麻饮(201)
第二节养血通便方(201)何首乌煮鸡蛋(201)当归柏仁粥(202)第三节滋阴通便方(202)松子胡桃粥(202)生地炖香蕉(202)第四节温阳通便方(202)苁蓉核桃粥(202)肉苁蓉羊肉粥(203)第十一章安神方(204)茵陈大枣粥(204)竹贝冰糖饮(204)樟贝鸭子(204)蛤蜊肉百合玉竹汤(205)安神枣仁梨(205)猪心参归汤(205)莲子百合煲瘦猪肉(205)半夏秫米汤(205)山楂内金枣仁饮(206)
第十二章痤疮方(207)枇杷苡仁粥(207)鱼腥草山楂地骨皮饮(207)菊花薄荷饮(207)五花茶(208)天葵苡米粥(208)黑豆坤草粥(208)益母草柴胡粥(208)玫瑰花海带绿豆糖水(209)凉拌海蜇(209)
附录Ⅰ各类食品的营养价值和科学的加工烹调方法简表(210)附录Ⅱ营养素的功用、缺乏与过量引起的症状
(211)
参考文献(215)详细介绍：书评：
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