出口食品生产企业卫生管理培训手册

本书是为出口食品生产企业及其员工取得《企业卫生注册登记证》、《卫生许可证》、《健康证》和《卫生知识培训合格证》而编写的权威性教材。系统地介绍了食品卫生基本知识、国际食品卫生安全控制与管理、我国出口食品生产企业卫生要求、卫生安全监控体系和食品卫生监督管理，书末附有与食品卫生安全有关的法律、法规和规章。本书内容科学实用，阐述简明易懂，是食品生产企业进行人员培训、提高人员素质、确保产品质量的重要学习资料。适于食品生产企业管理人员、质量安全监督人员、卫生检验检测人员学习应用，也可供国家认证监督人员、海关检验检疫人员和食品储存、运输、销售人员参考。


责任编辑杨磊石余满松
第一章食品卫生基础第一节食品营养基础第二节食品卫生与安全概述第三节食品卫生评价第四节食品安全危害与控制第五节食物中毒与控制第六节与食品卫生有关的传染病及其控制第七节与食品卫生相关的医学媒介生物控制第八节食品企业卫生消毒第二章国际食品卫生安全控制及发展趋势第一节世界贸易组织及相关规则第二节食品法典第三节食品卫生法制管理第四节食品标签第五节食品认证第六节食品风险分析管理第七节食品加工新资源、新技术及其安全性管理第八节国际食品安全卫生控制发展趋势第九节美国《生物恐怖法》及反恐注册简介第十节我国进出口食品、化妆品风险预警及快速反应管理第三章出口食品生产企业卫生要求第一节选址与环境卫生要求第二节厂区布局及生产车间卫生要求第三节卫生设施要求第四节人员卫生要求第五节生产用水卫生要求第六节原料、辅料卫生要求第七节加工过程卫生要求第八节包装、储存和运输卫生要求第九节检验要求第十节有毒有害物品控制第十一节保证卫生管理体系有效运行的要求第四章出口食品生产企业安全卫生管理体系第一节食品企业良好操作规范第二节卫生标准操作程序第三节危害分析和关键控制点第四节卫生质量管理体系文件的编制第五节ISO22000－基于HACCP的食品安全管理体系简介第五章我国出口食品卫生监督管理第一节我国出口食品生产企业卫生注册登记制度第二节出口食品卫生注册登记申请程序和要求第三节出口食品卫生注册企业监督管理第四节出口食品检验检疫管理第五节卫生知识培训管理与考核第六节从业人员体检管理与《健康证》审核第七节出口食品监管档案管理附录A常用食品术语和定义附录B中华人民共和国食品卫生法附录C中华人民共和国进出口商品检验法附录D中华人民共和国进出口商品检验法实施条例附录E出口食品生产企业卫生注册登记管理规定附录F出口食品生产企业卫生要求附录G危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则附录H果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录附录I常用食品卫生检验国家标准目录附录J国内外食品卫生有关网址缩略语词汇
在世界经济全球化和新技术迅速发展的形势下，出口食品面临巨大的挑战和机遇。其中出口食品卫生质量安全问题尤为突出，成为国际食品贸易的重要课题，也是世界贸易技术壁垒的重要手段。确保出口食品卫生质量安全，不但需要出口食品生产企业具有良好的厂区环境、先进的生产设备及检验设备、现代化的科学管理体系，而且必须狠抓“源头”，以人为本，通过定期和不定期的卫生管理培训，不断强化各级管理人员和广大员工的卫生质量安全意识，形成人人讲卫生、处处讲安全、时时讲质量的良好氛围。主管全国进出口食品卫生质量监管工作的国家质量监督检验检疫总局（简称国家质检总局），依据我国食品卫生有关法规和世界贸易组织及相关国际规则，结合我国实际情况，制定了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及《出口食品生产企业卫生要求》等一系列针对出口食品生产企业的卫生管理要求。要求企业大力加强自身卫生质量管理，同时要求所属各级出入境检验检疫机构必须加强依法施检，依法把关，努力改进监管模式。尤其在实施《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》过程中，从预评审、正式评审到日常监管各个环节，都应该对卫生管理工作给予充分关注，从而促进企业卫生质量管理工作不断落到实处。按照“谁发证谁负责培训”的原则，检验检疫机构在办理《出口食品生产企业卫生注册（登记）证》时，应在有关部门办理《卫生许可证》和《健康证》、《卫生知识培训合格证》等手续的基础上，进一步加强以出口食品相关卫生要求为重点内容、以生产企业负责人和卫生质量管理人员为重点对象的培训工作，并加大对卫生管理培训工作的考核力度和监管力度。在培训内容上，要努力突出重点、突出特色，注意增加国际食品新技术、新动态，尤其要关注与出口食品密切相关的要求，补充企业自身培训和有关部门培训的不足之处。在培训组织管理和考核方法上，积极探索新思路、新举措，不断提高培训效果。例如，对卫生知识的培训，应编写统一教材、统一考试题库，改变以往简单查看《健康证》中“卫生知识培训”栏目是否填写“合格”的字样，而要认真审阅培训档案，随机进行书面考试等......

印张11.875
字数299
页数366
开本大32开
版次1

广东汕头