农产品GAP生产技术

本书分10章，较系统地介绍了农产品GAP的概念、原理、要求、操作规程以及产品和生产投入品的质量标准，同时介绍了粮食、油料、蔬菜、水果和食用菌等农产品的GAP生产技术，内容涉及农产品的生产、贮运、保鲜和销售全过程的安全控制规范。
本书可供农业、食品、生物、外贸及相关学科的科技人员参考，也可作为农业和轻工类大中专院校师生和培训人员的辅助读物，以及农产品生产企业和各类农场的技术参考书。
前言
农产品是人类赖以生存和发展的重要物质基础，农产品的安全问题关系到人类健康和国计民生。近年来，国际上一些国家和地区关于农产品安全的恶性事件频繁发生，我国的农产品安全问题也相当突出。随着我国经济和社会持续高速地发展，在基本解决粮食供应安全问题的同时，农产品的安全卫生问题越来越引起全社会的关注，尤其是随着全球经济一体化进程的加快，与世界各国间的贸易往来日益增加，农产品安全已变得没有国界，世界某一地区的农产品安全问题很可能会波及全球，从而给我国食品安全带来巨大影响。为了确保农产品的安全卫生，联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织（WHO）成立的食品法典委员会（CAC）以及世界上许多国家都先后制定了一系列涉及食品安全卫生的多项法律、法规和认证标准，建立了保障食品安全卫生的监控体系。
1998年10月26日美国联邦食品与药品管理局(FDA)和美国农业部(USDA)联合发布了《关于降低新鲜水果蔬菜中微生物危害的企业指南》。在该指南中，首次提出了良好农业操作规范（GoodAgriculturalPractices，简称GAP）概念。该规范主要是针对未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害进行控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但并非局限于农场，而是包含从农田到餐桌的整个食品链的所有步骤。美国农产品GAP采取的是自愿原则，但FDA和USDA强烈建议新鲜水果与蔬菜生产者采用。
近年来，随着食品经济的迅速变化和全球化发展，政府、农产品加工业、零售业、农民以及消费者为努力实现农产品安全、农产品质量、生产效率、生计和环境利益等的协调统一，GAP概念已经发生了一些变化。广义而言，GAP是应用现有的知识来保证农场生产过程和产后的环境、经济和社会的可持续性，从而获得安全健康的食物和非食物农产品。发达国家和发展中国家的许多农民已通过病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业等可持续农作方法来应用GAP。GAP的基本原理仅为操作者提供了一些基本原则和推荐性规范，操作者应结合操作实际，制定适合自己特点的GAP，以便发展和贯彻合理、高效的农业良好操作规范，降低微生物危害。GAP重点关注新鲜农产品的微生物危害，没有特别注意其他与农产品供应和环境相关的问题（如农药和化肥等化学污染物）。由于现有技术无法彻底去除与新鲜果蔬相关的所有的潜在危害，GAP的焦点在于降低风险而不是消除风险。随着科学技术的不断深入与发展，人们对识别和降低食品微生物危害的理解将不断深入，GAP的原理也将不断更新。
作为一个农业大国，我国政府一直十分重视农产品的质量安全问题，先后推行了绿色食品、无公害食品和有机食品的认证计划，对保证我国农产品的安全生产、提高农业效率、增加农民收入、增强农产品的竞争力发挥了重要作用。随着经济的发展和科技水平的提高，农产品的质量安全水平越来越成为其市场竞争力的核心要素。要提高我国农产品的国际竞争力、扩大出口，必须走抓质量安全提高竞争力的路线。我国现行的绿色食品农产品和无公害农产品认证计划，与GAP之间既有联系，又有区别。绿色食品农产品和无公害农产品虽然也注重产品的生产过程，但主要注重产品的质量和标志认证；GAP则主要规范产品的生产和后处理全过程的标准化操作。在具体内容上，绿色食品农产品和无公害农产品重点关注农产品的农药残留和重金属等化学性污染，对微生物的危害关注较少；而GAP重点关注新鲜农产品的微生物危害，没有特别注意农产品的化学性污染。根据我国国情，我国农产品的安全控制体系应在保证农产品化学性污染有效控制的基础上，加强对农产品微生物危害的控制。
参加本书编写的人员都是投身在科研第一线的博士、研究员或副研究员等农业科技人员，有较好的从事农产品安全生产的专业理论和实践技能，是共同的专业兴趣和深厚的友谊将大家维系在一起，在较短的时间内完成了本书的编写任务。具体分工为：第一章、第二章张名位，第三章张名位、杜应琼，第四章杜应琼，第五章艾绍英，第六章刘军，第七章周桂元，第八章陈洁珍，第九章何晓明、李梅兰，第十章何焕清。全书由张名位协调统稿,博士研究生徐金瑞、硕士研究生李莉蓉参与了文字处理和校对工作。本书在编写过程中，参阅了许多专家的资料和著作，在此谨致崇高的敬意和由衷的感谢。......

开本：小16开 版次：1-1 装帧：平膜 字数：488000

西安