饲料质量与安全检测技术

我国的饲料工业从20世纪70年代中末期开始，从无到有，曾以平均每年25%的增长速度迅猛发展，至今总产量已近亿吨，稳居世界第二。饲料工业的发展不仅带动了种植业和相关产业的发展，实现了粮食及其副产品的多项增值，也推动了畜牧业的发展和整个农业的战略调整。同时，人民生活水平的提高、现代科技发展和我国加入WTO也对饲料工业，特别是饲料的质量提出了更高的要求与挑战。
提高和衡量饲料的质量必须从它的营养品质和卫生安全两个基本属性入手。由于饲料生产的根本目标是满足动物生产的需求、为动物快速生长提供营养均衡的食物，在考虑提高和衡量饲料的质量时，人们自然会首先研究、考察它的营养品质，即饲料中营养物质的充足程度与均衡配比，这确实是保证动物生产性能的充分发挥和肉蛋奶等动物产品的质量与产量的物质基础。然而，科学和实践证明，饲料质量还必须研究、考察它的卫生与安全属性，因为饲料原料和饲料在加工、贮藏过程中可能引入许多有毒有害物质，它们的存在或超标，不仅会对动物生长造成不利影响，还会在动物体内残留、蓄积，继而对人类健康和人类的生存环境造成不利影响。这两种质量属性缺一不可，既有区别，又相互关联。正如大家所知道的，饲料中不少“营养”物质的含量超过一定的限度，不仅对动物与动物生产“有害”，而且会对环境造成负面影响。而某些抗营养因子的破坏与消除，又能提高一些营养成分的利用效率。大量的事实说明，唯有饲料两种质量属性的协同提高，才能获得最大的经济效益以及饲料资源最有效的开发与利用。
我国政府十分重视饲料的质量问题。近年来，为保证饲料质量、规范饲料生产，不仅出台了一系列的政策、法规，还针对上述饲料属性制定了数百个关于饲养和饲料的国家标准和行业标准，建立了自上而下的饲料监控体系，同时在动物营养、饲料科学相关领域，特别是过去较为薄弱的饲料安全等科研领域加大了投入。然而，再多的法规和标准、再完整的监控体系以及再大的科研投入都必须有饲料分析和检测技术的有力支持，即必须掌握科学、可靠的饲料分析和饲料检测技术。因为只有通过科学的分析与检测，才能揭示饲料营养与安全的微观本质及变化规律，为新资源、新产品和新工艺开发打下基础，对饲料生产的每个环节实施有效的质量控制、质量保证（如检验饲料原料和饲料添加剂的优劣真伪、根据测定得到的原料各种养分的实际含量和动物的营养需求科学配方、掌控工艺参数实施加工生产和合理包装、贮藏、运输等）与最终产品的质量监督。同时也唯有科学的分析检测数据和结果才能作为采取重大法律行动和解决国内、国际贸易纠纷的重要依据。
为了更好地普及、传授饲料分析与检测技术，我们编写了《饲料质量与安全检测技术》一书，参加编写工作的全部是长期从事饲料分析的专业人员，并根据其经验、特长分工编写。本书第一章、第六章由常碧影、刘庆生完成，第二、第三章由范志影完成（王培龙参与了部分工作），第四章由张萍、范志影完成，第五章、第九章由郑君杰完成，第七章、第十章由张丽英完成，第八章、第十四章由常碧影完成（杨文军、王宗义等参加了部分编写），第十一章、第十五章由饶正华、宋荣完成，第十二章由刘庆生完成，第十三章由范理、宋荣完成，第十六章由杜红方完成，第十七章由郭吉原、张萍、石冬冬完成。全书以保持分析技术权威性、实用性和先进性为指导思想，汇集了截至2007年的有关饲料检测技术的国家标准与行业标准，以及部分行业急需、已通过饲料标准化技术委员会终审但尚未颁发的标准方法。为了避免和标准汇编重复，拓宽视野，与国际先进标准接轨，本书对一些颁发多年的、常规成分分析标准方法的阐述做了不同程度的缩略、简化和必要的修正，同时吸纳了国际标准化组织（ISO）和国外公认的先进国家、地区及组织如美国公职分析化学家协会（AOAC）、欧盟的一些方法和国内外最新研究、开发并经过确认（validation）的方法。针对目前饲料原料市场的情况，本书特增加了一章“饲料原料掺假和伪劣识别”，由长期工作在生产一线的品质控制专家详细论述了近年来掺假最多的一些产品的快速识别方法，不仅可直接用于饲料厂的原料品质把关，也可开拓饲料监督检测人员应对掺假品的思路。
总之，本书较为完整地阐述了饲料质量与安全的检测技术，既有简单、快速的简易方法、筛选方法，又有能与国际接轨的、使用高级仪器的仲裁方法，特别是有关安全检测的确证方法。编写中强调了方法的可操作性，许多方法之后还有作者根据实际经验，对方法关键点控制和注意事项等给出的提示与说明。但由于编者的水平所限，书中难免存在错误和疏漏，恳请读者、同行批评指正。编者2008年1月于北京

开本：16 装帧：平 版次：1版1次 页数：420页

西安