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本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。
本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。 前 言自1854年M.E.Chevre
编号:10774
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简介
本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发，立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物，系统地阐述了油脂的基础理论。介绍了关于油脂最新的科研成果及发展动态的同时，着重对油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等方面进行了详尽的论述。本书内容全面结构清晰、图文并茂，既有一定的理论知识，又有较强的实用价值。本书适用从于油脂专业的学生及油脂、食品加工、化工及相关领域的科研、生产人员学习和参考。
目录
第一章 天然脂肪酸
第一节 天然脂肪酸
第二节 饱和脂肪酸与不饱和
编号:5468
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