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简介
"本书是《精细化工产品手册》中的一册。本书介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他食品添加剂、食品香料等食品添加剂的中英文名称、其他名称、分子式、性状、生产方法、质量指标、用途、生产厂家等。为便于读者查阅，书后还附有中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准及卫生管理办法、中英文索引。本书可供食品添加剂研发人员、生产企业的工
编号:5535
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简介
食品添加剂在改善食品的品质，色香味，食品的保鲜、防腐和食品加工工艺以及开发新型食品中均至关重要。没有食品添加剂就没有现代食品工业。本书以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，按食品添加剂的特性和功能分类，分别介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、营养强化剂、保鲜剂、酶制剂以及食用香精香料等十余大类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。本书可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院校相关专业师生阅读参考。
目录
编号:5345
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简介
本书以食品添加剂的生产技术和实际应用为重点，分别介绍食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、乳化剂、增稠剂、品质改良剂十大类食品添加剂中各重要品种名称、化学结构、基本性质、制备方法、安全性、质量指标及应用等内容。本书可供食品制造、食品卫生、化工、商检等行业的科技人员、管理人员及高等院校相关专业师生使用。
目录
第1章 食品添加剂概述
第2章 食用色素
第3章 食用香精
第4章 酸味剂
第5章 甜味剂
第6章 防腐剂
第7章 抗氧化剂
第8章 营养强化剂
第9章 乳化剂
第10章 增稠剂
第11章 品质改良剂
第12章 食品添加剂及功能性食品
编号:5328
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简介
本手册选收各国政府（包括中国、联合国、美国、欧盟和日本1992～2002年）批准使用的食品添加剂共2406种，比第二版的1712种增加了40％。其中包括营养强化剂、乳化增稠剂、酶制剂、香料、加工助剂等20大类、55小类。所收各类品种为开发生产新的食品添加剂、应用食品添加剂开发新的食品和提高食品质量提供了有效途径。本手册介绍每一种食品添加剂的名称（包括中、英文的通用名、俗名和学名）、结构式、分子式、分子量（或主要成分）、性状、制法、法定质量指标、用途、毒性及鉴别方法、含量分析和
编号:5327
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本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种，内容包括各个物种的理化性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等，有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的，内容翔实，体现了很强的实用性，是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。
食品添加剂是食品加工生产中常用的一类原材料，使用食品添加剂是提高加工产品的质量、使其便于加工、贮运的有效方法。食品添加剂是改善食品品质和色、
编号:5253
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◆内容提要
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本书参照国内外最新文献资料，结合作者长期的教学,科研实践经验编写而成。重点是生产配方和工艺，兼顾研究的需要，对列入GB 2760的食品添加剂(不包括香精香料)，特别是有开发前景和应用价值的新品种，进行了完整、系统、详尽的阐述，内容涉及各种产品的性状、生产工艺、用途及使用注意事项(包括用量、安全与毒性等)。为了便于广大读者从宏观上全面、系统地学习、了解食品添加剂的基本知识，本书还介绍了食品添加剂作用、发展历史、现状、趋势、分类、毒理学评价及新产品审批程序，并对21类食品添加剂都作了综述。
编号:3826
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