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内容简介 本书依据《职业教育教材设计》、《职业分析手册》以及教育部基于工作过程导向等有关职业教育的先进理论，结合酒吧的岗位工作内容与过程，进行了系统的分析和归类，分析了岗位任务要求。 本书是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。 本书以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。每个项
编号:332225
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本教材分3篇6章27节。第一篇为旅游文学，由旅游文学的概念到旅游活动中常见的旅游文学的具体形式，由面到点逐步展开，文学与文化结合，目的是让学生真切地感受到旅游文学在文学审美和旅游审美中的价值。第二篇为旅游应用文，由旅游应用文概说到旅游管理工作中常用文体的写作，目的是为学生今后的工作提供一定的范式，培养学生规范写作旅游应用文的能力。第三篇为导游语言，这是旅游活动中的主体语言形式，由导游口语的特点、类型到具体的导游交际口语和导游讲解，目的是让学生能够分清场合，按职业要求规范得体流畅地表达。每章的
编号:298250
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编辑推荐基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程基础上开发而成。 以项目为载体，以学生为主体，用任务进行驱动，重点培养学生的综合职业能力。 按照学生的工作内容选取相关学习内容，具有较强的职业导向性。 本教材是根据教育部基于工作过程的课程开发的指导思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”的基础上开发而成。本教材的特色在于以项目为载体，以任务为驱动，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。在内容的选取上，根据专业特点和旅游与酒店管理专业学生的实际需求，选取了饭店机构设置及人员
编号:274056
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本书在关注餐饮企业最新发展态势和注重吸收国内外最新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但将餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。本书注重培养读者分析问题和解决问题的能力。在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了最佳融合，对饭店管理有一定的指导作用。适合作为高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相
编号:263731
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本书从认识餐饮业开始讲起，介绍了餐馆如何选址和装修、厨房设计、餐馆设备与用具、餐馆人员配备与培养、餐馆前堂服务管理、餐馆后堂厨政管理、菜品质量管理与创新、餐馆原料采购与管理、如何控制餐馆的成本、餐馆饮食卫生与安全管理、餐馆营销战略与技巧、中国饮食习俗、茶文化与酒文化等内容。本书内容通俗易懂、科学实用，可供准备投资餐饮业和正在从事餐饮业经营的人士以及餐饮业从业人员阅读。饮食是人类生存的需要，我们中国的饮食文化源远流长，博大精深。特别是在经济快速发展的今天，在众多的行业当中，饮食业是最朝阳的行业之一
编号:251484
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本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。本书由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的点菜师和提高餐饮企业服务人员的点菜水平。本书主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。本书内容全面，深入浅出，通俗易懂。是一本实践性很强的培训类书籍。本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。随着社会经济发展和人民生活水平的
编号:251456
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本书由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的餐饮服务从业人员。本书从服务礼仪、基本技能、知识拓展、能力提升四个方面全面概括了餐饮服务从业人员应该具有的业务素质，详细介绍了服务用语、服务态度、餐巾折花、菜品推销、宴会服务、菜肴文化、酒水知识、常用英语、突发事件处理等餐饮服务员应该掌握的各项技能。本书内容全面，深入浅出，通俗易懂，是一本实践性很强的培训类书籍。本书适合餐饮企业的服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。随着社会经济的不断发展，人们的消费观念也在转变。中国餐饮业在
编号:242488
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本书涵盖了整个餐厅服务的内容与技巧，从餐厅服务及管理两个角度进行了阐述。内容涉及餐厅服务员素质、餐厅服务交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、菜单的策划与管理、员工的招聘、餐饮市场营销、餐厅物品的使用与维护等各个方面。本书内容全面，用深入浅出的语言说明了餐厅服务与管理方面的原理和技巧，便于学习者掌握。本书可供餐厅服务员、管理人员以及餐饮企业投资者学习参考，也可作为高等职业等学校餐饮相关专业的教材。随着经济的发展，我国的餐饮业也取得了很大的发展，传统餐饮业的
编号:242461
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本书以管理理论为指导，以餐饮业务经营活动为中心，以科学管理思想、方法及服务技能为主要内容，理论联系实际，定性研究和定量分析相结合，系统地介绍了餐饮管理经营计划的编制、餐饮采保管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务与管理、餐饮产品成本核算与控制等方面的管理理论、京都服务技能。本书体现最新的管理理念和操作方法，突出实际应用和市场经济的最新要求。本书既是高职高专旅游管理、饭店管理及相近专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训及自学的参考书。
前言 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展概况
编号:181118
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《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》《突破餐饮管理瓶颈-提升执行内动力》
内容提要
以“突破高层思维，突破中层行为，突破基层服务”三大突破为主线展开讲解。高层思维内容主要讲解如何通过优化，借鉴，整合来跨越同行之间对比的怪圈，来突破餐饮老板的思维。突破中层行为内容主要讲解如何通过“调整组织”来提高执行力和战斗
编号:160740
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《餐饮管理－打造超强餐饮行业10盘vcd》《餐饮管理－打造超强餐饮行业10盘vcd》《餐饮管理－打造超强餐饮行业10盘vcd》《餐饮管理－打造超强餐饮行业10盘vcd》《餐饮管理－打造超强餐饮行业10盘vcd》
内容简介
餐饮管理－打造超强餐饮行业是中国首部根据中国餐饮现状而精心录制的一套实用性强，规格高的餐饮业的专业光盘。为迎接2008年奥运而精心制作的专业培训教材。
本产品详细的对餐饮中高层管理者，服务人员以及厨师的服务，礼仪，基本操作技能，规章制度，以及应对客户技巧作了全面的阐述，
编号:157543
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《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》
《餐饮管理组合--菜品成本双路控制法》内容介绍：
偷工减料，夹带藏掖；顾客心疼，老板头疼；
查找漏洞，分析成本；标准管理，提高效益。
几十种原料，几百种菜；近千位顾客，几万元钱。怎样控制住菜品成本？怎样确定合适的价位？怎样稳定菜品的质量？怎样让客人觉得超值服务？
《菜品成本双路控制法》从两个方向考查成本。
编号:151316
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《餐饮管理组合--平均消费预算法》《餐饮管理组合--平均消费预算法》《餐饮管理组合--平均消费预算法》《餐饮管理组合--平均消费预算法》《餐饮管理组合--平均消费预算法》
餐饮管理组合--平均消费预算法》内容介绍：
来客人数，平均消费；天天填表，周月盘算；
经理有数，厨师手准；主动促销，迎接财神。
很多餐厅没有预算，靠天吃饭，资源浪费。闲事不来客，忙时不赚钱。一些餐厅沿用制造业转换而来的预算法，抽象化、公式化、繁琐固化，无法执行。以至
编号:151311
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本书收录了中外餐饮企业实施内容管理的案例70个，并逐一予以简要评析。全书包括餐饮选址与布局、菜单计划与销售分析、餐厅管理、餐饮人力资源管理、厨房生产与管理、技术设备与餐饮管理、餐饮投诉管理等7章内容，每章分为两个部分，第一部分为餐饮管理理论提要，第二部分为与该章理论提要相应的案例及其点评。
编号:140779
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编号:139922
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本书分为十四章：餐饮管理概述，餐饮文化概述，厨房管理，厨房产品质量管理，餐厅服务管理，餐厅服务质量管理，餐饮经营方式，餐饮菜单，餐饮营销与营销管理，餐饮原料管理，餐饮成本管理，营养与食品卫生，餐饮经营管理创新，餐饮产品创新。
编号:66861
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管理者只有不断适应外部环境、内部条件和市场需求，才能在激烈的市场竞争中生存和发展。一个好的管理者要有高尚的思想品德，关心下属，亲力亲为，无私奉献，严于律己，努力维护公司利益：在能力方面具有策划、组织、领导、激励和沟通的才能，有丰富的专业知识和经验，在日常工作中要能指引和发挥属下员工的积极性。例如，一名西餐经理应积极执行、推动上级的计划，确保餐厅的营运正常，每天必须检查餐厅工作日记，以了解餐厅的营业状况、……等等，发现问题要及时处理，正确对待，并且要敢于承担，对出问题的员工要进行耐心教育。在经营方面明确落实任务、指定全年营销计划方案。另外还要搞好各级员工业务知识培训，落实各项培训计划，考核培训效果，制定各级人员的规章制度和标准操作程序，按制度办事，奖罚分明，定期开展理论培训和模拟实际操作培训。
编号:25280
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餐饮管理是研究现代饭店餐饮经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，是旅游与酒店管理专业的必修课程。 本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论，系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论和方法，具有较强的科学性和可操作性。本书可作为高等院校旅游与酒店管理专业的专业教材，也可作为现代饭店、餐饮企业的高级管理人员的业务学习用书。
编号:24932
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