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前言序：作者简介：季建刚，1983年毕业于江苏农学院食品卫生专业，后结业于苏州大学预防医学专业研究生班。现任苏州高新区、虎丘区卫生监督所副所长、副主任医师；江苏省预防医学会食品卫生专业委员会理事；国家认可委注册质量审核员，HACCP实习审核员。20多年来,长期在食品加工、质量管理、检验和食品卫生监督岗位,对食品行业质量与安全卫生管理有丰富的实践经验,主持苏式卤菜、菜肴肉类软罐头工业化生产项目，通过了轻工部级鉴定；负责《食品企业卫生规范》电视录像片的编写和参与摄制工作；作为苏州市创建国家卫生城市食
编号:197801
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前言序：作者简介：目录：第一篇卫生知识百题培训题解第一章法规常识第二章公共卫生第三章食品卫生第四章卫生消毒第五章老鼠、蝉螂防制第六章疫情控制第二篇卫生知识百题培训注释第一章法规常识第二章公共卫生第三章食品卫生第四章卫生消毒第五章老鼠、蝉螂防制第六章疫情控制第三篇从业卫生知识相关法规中华人民共和国食品卫生法公共场所卫生管理条例国内交通卫生检疫条例第四篇卫生知识培训考试标准试题铁路食品、公共场所从业人员卫生知识培训考试标准试题（A）铁路食品、公共场所从业人员卫生知识培训考试标准试题（B）铁路食品、公
编号:197570
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前言序：我国食品药品监管系统组建以来，全面贯彻国务院《全面推进依法行政实施纲要》，认真履 行法律赋予的职责，始终坚持依法行政、严格执法、公正执法、文明执法，加强监管力度， 食品药品监管法规体系初步形成，执法队伍的法律素质和业务素质稳步提高。 为适应全国食品药品监管形势的不断发展，满足食品药品监管行政执法工作的需要，国 家食品药品监督管理局政策法规司组织编写了《食品药品监督管理法律系列丛书》，本次出 版的《食品药品监督管理常用法律法规汇编》收录了食品药品监管执法工作主
编号:196736
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前言序：吃是我们生活中重要的事，“民以食为天”这句话高度概括了食物对我们 的重要性。安全的饮食，不仅为我们提供身体所需的各种营养和能量，美好的饮食还给我们 带来心灵的愉悦。 但是随着现代工业与农业的高速发展，我们的生活水平大大提高了，生态环境的污染也加重 了。因此，在21世纪，如何获得高质量的食品，已成为全球广泛关注的重大课题。而对于老 百姓来说，急性食物中毒事件时有所闻，慢性中毒问题更是困扰着大家，食品安全问题如不 能及时地予以重视并解决，不仅会影响我们的生
编号:196715
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本书是为出口食品生产企业及其员工取得《企业卫生注册登记证》、《卫生许可证》、《健康证》和《卫生知识培训合格证》而编写的权威性教材。系统地介绍了食品卫生基本知识、国际食品卫生安全控制与管理、我国出口食品生产企业卫生要求、卫生安全监控体系和食品卫生监督管理，书末附有与食品卫生安全有关的法律、法规和规章。本书内容科学实用，阐述简明易懂，是食品生产企业进行人员培训、提高人员素质、确保产品质量的重要学习资料。适于食品生产企业管理人员、质量安全监督人员、卫生检验检测人员学习应用，也可供国家认证监督人员、海关
编号:195212
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本书对世界卫生组织最新推荐的各种最佳食物进行了系统阐述。每种食物均以古诗词、名句或谚语引篇，将祖国医学和现代医学对该食物的营养成分和医学功用进行了全方位的展现，并向作者介绍了食疗之方，同时也提醒读者在食用上的注意事项。本书图文并茂，具有实用性和可操作性，是一本适合家庭防病治病的医疗保健书。读一读，你会感到受益匪浅，从而在日常饮食中得到最佳的身心保健。 责任编辑闫树军崔晓荣高爱英 健康是人类追求的永恒主题。然而，快节奏、高效率的工作，紧张、无规律的生活方式以及生活环境的恶化，都
编号:194962
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本书详细介绍了各种食品、药品、茶、酒和花卉等传统保健食品的基本知识，其中常用食品115种，单味中药52种，各种食疗方300余首。按中医辨证方法，详述其组成、制作、功效、适应证等。内容通俗易懂，方法简明实用，养生保健与治病效果确切，适合广大群众阅读。 责任编辑贝丽于岚郭永茂 第1章食品食疗篇一、食品食疗知识1常用食品的种类有哪些2常用食品的营养价值3什么是食物的“七大营养素”4什么叫食物的属性5什么叫食物的五味6什么叫食疗以及它的功效7为什么说“药补不如
编号:194887
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本书是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。 第一章大豆趣谈一
编号:194234
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“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题，已越来越受到普通百姓的关注。怎样吃得放心、如何吃出健康，这是关系着每个家庭的幸福乃至每个人生命安全的大事。本书以问答的形式介绍了食品的基本营养知识，饮水卫生，食品的采购、运输、制作、包装、贮存、食品添加剂等环节的安全与卫生，以及食品从业人员卫生要求，常见食物中毒、人畜共患疾病的防治，食品卫生管理、监督和食品卫生法规等。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，可作为饭店厨师、机关和学校食堂管理人员的培训教材，也是普通百姓家庭健康生活的必备工具书。 暂无目录内容 暂无序言/前言内容
编号:194111
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作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇１６章，详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、霉菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关系、从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病（如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等）与膳食间的相关因素。提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品安全的问题。本书具有理论新，科学性和实用性强的特点，可供食品安全监管及科研人员、医务
编号:193654
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本书是国家发展和改革委员会工业发展司和宏观院产业发展研究所组织的课题研究成果报告。全书以我国经济社会发展目标和消费结构变化为出发点，遵循科学发展观，分析了我国食品工业的发展现状和发展趋势，对我国食品工业发展的区域布局、重点行业、科技发展战略，以及普遍关注的食品安全、营养、包装等问题进行专项研究。探讨新时期我国食品工业发展的总体战略思路、发展重点、发展布局，就全面提高我国食品工业发展水平和竞争力提出政策建议，指出新时期我国食品工业必须调整和完善战略思路，运用现代高新技术提升食品工业水平，优化结构，
编号:184426
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本书是根据《国家职业标准》高级食品检验工的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：标准溶液的配制，误差分析与数据处理，原子吸收分光光度分析，微生物检验知识；粮油及其制品的检验，糕点糖果的检验，乳及乳制品的检验，肉蛋肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有技能训练实例和复习思考题，书末附有与之一配套的试题库和答案；以使企业培训、考核鉴定和读者自测自查。 本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高级技术、技师学院、高职
编号:182237
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本书是依据《国家职业标准食品检验工》技师和高级技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：常用食品检验方法及仪器，粮油及其制品的检验，糕点糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒及黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验，茶叶的检验，检验结果的分析，传授技艺，技术管理。书末附有与之配套的试题库及答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。 本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高
编号:182233
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本书主要介绍了食品冷加工的基本原理和方法。重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类和乳制品冷饮冷冻加工技术。另外，还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。
编写说明 前言 绪论 第一章食品的基础知识和低温贮藏原理 第一节食品的组成万分 第二节食品微生物学基本知识 第
编号:181401
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全书共分12章，讲述了物料输送机械与设备，清理，清洗机械与设备，分选、分级机械与设备，分离机械与设备，粉碎机械与设备，混合机械与设备，浓缩和干燥机械与设备，杀菌机械与设备，冷冻机械与设备，包装机械与设备，其他机械与设备。本书着重于食品加工机械与设备的原理和选型。 本书可供本科仪器科学与工程专业的学生使用，其也工程技术人员也可使用。 序 前言 第一章绪论 第二章物料输送机械与设备 第一节带式输送机 第二节斗式提升机 第三节螺旋输送机
编号:180992
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本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。本书适合于从事食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等的工程技术人员参考。
前言 第一章食品冷冻冷藏的生物化学基础 第一节食品材料的基本构成 第二节食品材料的主要化学成分 第三节食品冷冻冷藏保鲜原理 参考文
编号:180654
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本书就基因工程基本原理及其在改良食品加工原料、食品加工过程、食品检测和食品安全等方面作了系统的介绍，有助于增加人们对转基因食品的认识。通过正确运用基因工程的工具和有效的食品安全管理规范，将能极大地发挥基因工程技术的优势，促进食品生物技术产业化，为解决人类面临的“粮食、能源、癌症、环境”等问题提供美好的前景。
此外，对新兴的营养基因组学研究进展介绍，将会使人们进一步了解基因工程，不但对食品的质量改进有重要的作用，同时在解决如今人们对眼花缭乱的功能食品市场的商品规范管理以及功能食品的个性化供
编号:168086
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本书收集了有关谷物科学与工程、油料油脂科学与工程、食品科学与工程、饲料科学与工程、粮油储藏科学与工程、粮食油脂物流技术、粮食油脂加工机械工程、粮油食品厂及仓库建筑工程；粮油食品质量与安全检验与控制技术等方面常用的英汉词汇及词组30000余条。
本书收词具有专业性强、涵盖面广和方便实用等特点，可供食品科学与工程、农产品加工与储藏工程、粮食油脂与植物蛋白工程、粮油加工机械工程等方面的科技人员及高等院校相关专业师生等使用。 改革开放以来，我国社会经济高速发展，综合国力全面提升，人民
编号:168080
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本书主要介绍了油炸方便面、非油炸方便面、蒸制面食、速冻面制品、拉面等面制方便食品的生产。
作者长期研究面制品，具有丰富的经验。书中详细介绍了大量面制方便食品的原料、生产工艺、生产设备、安全与质量控制以及关键生产技术，是一本不可多得的权威性著作。 本书可供面制方便食品生产一线的技术人员和相关专业的师生阅读参考。 面制方便食品（简称方便面制品）是方便化了的以小麦为主要原料的面制食品，是方便食品的重要组成部分，是传统食品工业化最成功的部分之一，目前商场看到的挂面、方便面、速
编号:167919
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本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书分六章阐述了速冻食品品质控制的基本过程。第一章介绍了速冻食品品质控制的特性、方法和实施措施，第二章用多个实例说明了速冻食品生产的HACCP控制，第三章为速冻食品原料的品质控制的内容，第四章叙述了速冻食品加工中的品质控制，第五章是速冻食品卫生检验，第六章为速冻食品流通过程中的品质控制。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。 随着我国人民生活水平的提
编号:167814
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