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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
全书从我国食品质量的实际出发，阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品质量控制的HACCP系统及ISO22000:2005食品安全管理体系等。在阐明理论的同时还列举了大量的案例，以便于读者实际应用。 本书可作为中等职业学校及农
编号:164933
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品营养与保健知识的实用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的营养强化、人体健康与保健食品、人体需要的能量和各种营养素、各类食品的营养价值及膳食指南与公众营养等内容。 本书是根据我国中等职业学校的发展需要和人才培养目标的要求而编写的，注重对学生综合职业能力和实践技能的培养。在教材内容的组织和编写过程中，紧紧把握以下原则：一是符合中职学生的实际知识水平，浅显易懂；二是密切联系食品生产、运输、销售的各个环
编号:164935
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书主要阐述了食品感官评价的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评价的环境条件、方法的选定与结果分析、食品的识别技巧，并运用大量的实例全面介绍了各种食品的感官评价方法。 本书力求体现我国中等职业教育的特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术、新方法有机地结合在一起。此外，本书每章后均附有复习题，书末还配有相关章节的实验指导，以求理论联系实际。 本书可作为中等职业学
编号:164936
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本书是《食品冷冻冷藏工程技术丛书》中的一本。本书主要分五章介绍了冷冻、冷藏和冻干食品的生产原理、设备和加工技术。第一章为食品速冻的工艺学原理与速冻设备，第二章为速冻面类食品加工工艺，第三章为速冻肉制品和水产品，第四章为果蔬、蛋奶品速冻的工艺，第五章为真空冻干类食品加工。
本书适合从事冷冻冷藏食品研发、生产和企业管理人员阅读和参考，也可供食品科学与工程专业、制冷专业及管理、营销专业的大专院校师生使用。 20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调理食品。随着国民经济收入逐步提高，20世纪
编号:164939
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本教材概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用，介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术。重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验、发酵食品中微生物的检验以及食品微生物检验实验等内容。 本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。 食品专业学生修完食品微生物学课程后，应学习独立
编号:164941
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本书重点介绍了淀粉的特性，各朴淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性，淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例，淀粉基食品添加剂安全控制技术和测定方法等。列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应川的实例。对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。
本书可作为淀粉精深加工企业技术、管理及营销人员或工人的培训用书，也可作为食品、生物和化工专业大专院校教师和学生的参考书。 据统计我国食品企业中有近一半的使用淀粉基食品添加剂，特别是以谷物为原料生产的面制食品、米制食品，肉制品，果汁饮料及食品，
编号:164944
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品工厂设计的实用技能型教材，主要介绍了食品工厂建厂的设计工作程序、全厂总平面及生产车间工艺设计、辅助部门及公用设施设计的工作内容、建厂概算和技术经济分析。 本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考书。 食品工业是关系国计民生的重要工业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。特别是“十五”时期，我国食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、
编号:164945
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本书主要介绍了油炸方便面、非油炸方便面、蒸制面食、速冻面制品、拉面等面制方便食品的生产。
作者长期研究面制品，具有丰富的经验。书中详细介绍了大量面制方便食品的原料、生产工艺、生产设备、安全与质量控制以及关键生产技术，是一本不可多得的权威性著作。 本书可供面制方便食品生产一线的技术人员和相关专业的师生阅读参考。 面制方便食品（简称方便面制品）是方便化了的以小麦为主要原料的面制食品，是方便食品的重要组成部分，是传统食品工业化最成功的部分之一，目前商场看到的挂面、方便面、速
编号:167919
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本书收集了有关谷物科学与工程、油料油脂科学与工程、食品科学与工程、饲料科学与工程、粮油储藏科学与工程、粮食油脂物流技术、粮食油脂加工机械工程、粮油食品厂及仓库建筑工程；粮油食品质量与安全检验与控制技术等方面常用的英汉词汇及词组30000余条。
本书收词具有专业性强、涵盖面广和方便实用等特点，可供食品科学与工程、农产品加工与储藏工程、粮食油脂与植物蛋白工程、粮油加工机械工程等方面的科技人员及高等院校相关专业师生等使用。 改革开放以来，我国社会经济高速发展，综合国力全面提升，人民
编号:168080
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本书就基因工程基本原理及其在改良食品加工原料、食品加工过程、食品检测和食品安全等方面作了系统的介绍，有助于增加人们对转基因食品的认识。通过正确运用基因工程的工具和有效的食品安全管理规范，将能极大地发挥基因工程技术的优势，促进食品生物技术产业化，为解决人类面临的“粮食、能源、癌症、环境”等问题提供美好的前景。
此外，对新兴的营养基因组学研究进展介绍，将会使人们进一步了解基因工程，不但对食品的质量改进有重要的作用，同时在解决如今人们对眼花缭乱的功能食品市场的商品规范管理以及功能食品的个性化供
编号:168086
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本书是国家发展和改革委员会工业发展司和宏观院产业发展研究所组织的课题研究成果报告。全书以我国经济社会发展目标和消费结构变化为出发点，遵循科学发展观，分析了我国食品工业的发展现状和发展趋势，对我国食品工业发展的区域布局、重点行业、科技发展战略，以及普遍关注的食品安全、营养、包装等问题进行专项研究。探讨新时期我国食品工业发展的总体战略思路、发展重点、发展布局，就全面提高我国食品工业发展水平和竞争力提出政策建议，指出新时期我国食品工业必须调整和完善战略思路，运用现代高新技术提升食品工业水平，优化结构，
编号:184426
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本书是一部关于食品机械与设备的实用技能型教材，详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考用书。
编号:201204
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本书既介绍当前食品安全方面最流行的一些理论和原理，如风险评估、暴露量评估、风险与获益平衡等；也提供一些人们所关心的具体食品安全问题的科学知识，如农药残留、兽药残留、食品添加剂等；还包括一些资料性的附录，如世贸组织和SPS协定、我国食品卫生标准体系表等。因此，本书的适合读者群比较广泛，包括相关政府官员、监督员、教学人员、科技人员、食品企业员工，乃至一般关心食品安全的消费者。
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编号:201312
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本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
编号:205689
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本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。
与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是：(1)反映了全球食品风味研究的最新技术手段；(2)注重实际指导作用的内容；(3)增加了风味物质与食品成分相互作用的内容；(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应；(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面；(6)基本教学体系和教学内容经过了
编号:207717
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵工业中的应用、微生物检验与食品安全控制、微生物学实验等内容。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品发酵企业技术人员和工人的参考书。
编号:207718
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。书中重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品和其他类休闲食品。在编写过程中，本着实用和“新”的原则，尽量收集一些市场上流行的、大众喜爱的品种以及采用新的生产工艺和生产设备生产的产品。因此，本书内容新颖，理论联系实际。
本书不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产晶生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。
编号:207721
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本书简要介绍了焙烤食品的发展简史，行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供从事焙烤食品研究与开发的科研院所、教学单位的专业技术人员阅读和参考。
第一章 总论
第一节 焙烤食品的重要意义
第二节 焙烤食品发展简史
第三节 焙烤食品市场分析
第四节 焙烤制品的近期研究
第二章 焙烤食品基本知识
第一节 焙烤食品的分
编号:213337
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教育部高职高专规划教材
编号:214213
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前言序：前言保健食品与食品的研发离不开文献检索与利用。保健食品注册对配方具有所申报功能的科学文献依据要求很高，一般要求提供各个原料在国内外核心期刊发表论文3至5篇。在保健食品与食品配方、工艺设计之前，都必须事先进行大量的文献资料查询工作。 本书根据保健食品与食品科学研究与开发特点，对国内外相关网站及计算机检索进行了较全面的介绍，尤其对各检索系统科学的检索方法、检索技巧进行了详细的说明，有利于便用者迅速掌握检索方法，尽快查询到所需的国内外文献。由于中文文献及国内数据库查找比较容易，故本书重点
编号:197951
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