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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。书中重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品和其他类休闲食品。在编写过程中，本着实用和“新”的原则，尽量收集一些市场上流行的、大众喜爱的品种以及采用新的生产工艺和生产设备生产的产品。因此，本书内容新颖，理论联系实际。
本书不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产晶生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。
编号:207721
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本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵工业中的应用、微生物检验与食品安全控制、微生物学实验等内容。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品发酵企业技术人员和工人的参考书。
编号:207718
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本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理等。
与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是：(1)反映了全球食品风味研究的最新技术手段；(2)注重实际指导作用的内容；(3)增加了风味物质与食品成分相互作用的内容；(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条件下的反应；(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面；(6)基本教学体系和教学内容经过了
编号:207717
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食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求、食品生产企业安全管理体系（HACCP体系）的建立与实施以及相关的各类认证的内容与实施。本书共分七章，包括：食品安全管理体系认证、ISO9000质量管理标准体系与ISO14000环境管理体系、食品质量安全市场准入制度认证、无公害产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证等。
本书可作为食品安全相关人员（如食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的
编号:207708
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本书全面地介绍了焙烤食品新产品开发的市场调研、配方设计，工艺设计，质量控制、包装设计、试验方案设计，产品评审等阶段涉及的问题，详细地阐明了面包、蛋糕、酥类等新产品开发的途径和方法。
本书可供焙烤食品企业研发人员和生产技术人员使用，也可供食品科学与工程、农产品贮藏与加工等相关专业师生参考。
第一篇新产品开发的基础知识
第一章新产品开发概述1
第一节新产品的概念1
一、创新产品1
二、改良新产品2
三、仿制新产品2
第二节新产品开发的意义2
一、新产品开发是企业生存
编号:207707
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本书结合当前人们所关注的食品质量与安全问题进行了论述，全书共分13章，分别详细介绍了食品安全与质量管理的基本概念和理论以及进行食品质量安全管理的重要性；食品中存在的三大类危害及其预防控制措施；食品安全控制体系；食品安全性毒理学评价与安全风险分析；食品质量控制方法；食品企业现场管理；IS0 9001质量管理体系与QS市场准入制度。本书还着重介绍了食品企业可能面临的危机及其应对措施以及质量成本控制等内容。
本书内容新颖，实用性较强，可作为食品专业的本科及大中专教材，也可供相关领域科研、生产、管理等工作人员参考。
编号:207701
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《中国食品工业标准汇编》是我国食品标准化方面的一套大型丛书，按行业分类分别立卷，中国标准出版社陆续出版。本书为丛书的一卷。本卷汇编是在1999年出版的《中国食品工业标准汇编 水果、蔬菜及其制品卷》的基础上进行修订的，保留了目前有效的标准，同时增加了1999年4月至2003年6月底发布的水果、蔬菜国家标准和行业标准。本卷主要内容包括综合标准，水果及其制品标准，蔬菜及其制品标准，试验方法标准，相关标准。
编号:207638
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全书共分五章,分别为食品安全管理体系的控制基础;GB/T 220000—2006《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》的要求与理解;食品安全管理体系内部审核;常见食品生产安全危害分析实例及案例;食品安全管理实例。书后附有与食品安全管理体系有关规范、资料及相关网站。
本教程可作为高等院校食品专业和食品企业的食品安全管理体系内审员培训教材，也可供从事食品安全管理工作的人员参考使用。
编号:207443
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本书简要介绍了超临界CO2。流体萃取技术的发展现状及研究进展，详细介绍了超临界CO2流体萃取技术在食品工业、酒类工业、油脂工业、保健品工业、天然色素及天然香料工业等领域中的应用实例
本书系统科学，通俗易懂,可供从事超临界CO2流体萃取技术人员使用，以及有意于超临界CO2流体萃取技术应用在食品加工领域的科技工作者使用，也可作为大专院校教师、研究生和高年级本科生的参考书。
编号:206124
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本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
编号:205689
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本书既介绍当前食品安全方面最流行的一些理论和原理，如风险评估、暴露量评估、风险与获益平衡等；也提供一些人们所关心的具体食品安全问题的科学知识，如农药残留、兽药残留、食品添加剂等；还包括一些资料性的附录，如世贸组织和SPS协定、我国食品卫生标准体系表等。因此，本书的适合读者群比较广泛，包括相关政府官员、监督员、教学人员、科技人员、食品企业员工，乃至一般关心食品安全的消费者。
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编号:201312
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本书是一部关于食品机械与设备的实用技能型教材，详细介绍了食品加工工程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点，主要包括食品输送机械与设备、食品清理和分选机械与设备、粉碎机械与设备、分离机械与设备、混合和均质机械与设备、食品浓缩设备、干燥机械与设备、食品杀菌机械与设备、食品成型机械与设备、食品包装机械与设备、制冷机械与设备。
本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品加工企业技术人员和工人的参考用书。
编号:201204
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内容简介 本书为第六轮预防医学专业《营养与食品卫生学》配套教材，总结了教材的重点和难点，便于学生理解和掌握，另配有习题集。
编号:200649
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内容简介 《转基因食品释疑》是由专家编撰的。全书系统地介绍了当前消费者对转基因食品及其安全性关注的诸多问题，详细讲述了转基因食品的性质、安全性、食品的功能、各类转基因食品的情况等。本书可供基层预防、卫生、食品工作者及群众阅读。
编号:200193
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内容简介 本书以我国国家标准中食品卫生检验方法理化部分为基础，参考近提来AOAC、ISO等国外先进的检测方法，系统地阐明了检验方法的原理和实验操作的关键步骤。全书包括食品样品的采集和前处理、食品中营养成分、保健食品中功效成分、食品添加剂、食品中有害有毒物质、食品容器和包装材料、食品中转基因成分的检验等十五章内容，附有19个实验教程。
编号:200123
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内容简介 伴随着宝宝一天天长大，妈妈的乳汁或者说牛奶的营养已经不能满足他们的生长需要，宝宝从5个月开始就要逐渐从以母乳或牛奶为主的液体食物过渡到渐渐变硬的固体食物，从以喝为主转为以吃为主。本书根据宝宝的生长特点，介绍了在这一转变过程中，适合宝宝食用的各种有营养的食物和美味食谱，包括主食类、蔬菜类、蛋白质类，从获取用料、制作、营养几个方面做了介绍。其中大量精致美丽的食物图谱真实生动，赏心悦目。
编号:200107
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内容简介 生物工程食品是当今食品生产、加工和消费领域中的重要产品。代表了21世纪食品产业的发展潮流，产生了许多具有新特性、新功能、新用途的食品产品。本书系统地介绍了生物工程食品的生产工艺及产品特点。用18章分别介绍了细胞工程食品、基因工程食品、蛋白质工程食品、酶工程食品、发酵工程食品、生物化学工程食品的基本原理、生产技术及产品；结合实际案例对生物工程食品进行分析，开展安全性评价和卫生监督管理的策略和方法。
编号:199885
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内容简介 本书有食品营养成分、食品添加剂、农药残留量、等。本书以国标法为基础，参考先进国家的标准检验方法，着重人理论上系统地解释检验原理，适当反映学科新进展。
编号:199799
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内容简介 本书由国际生命科学学会欧洲分会和北美分会相关学术期刊文章组成，由营养与食品卫生研究所陈君石研究员和闻芝梅研究员负责翻译。本书共分两篇十六章，主要介绍了功能性食品的定义、功能性食品主要功能概念的科学基础，以及某些有潜在生物学功能的食品成分的主要功能及可能出现的副作用。本书对营养学与食品研发和教学人员，以及保健食品和食品企业工作人员都有重要参考价值。
编号:199543
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内容简介 本书系作者针对当前中药保健食品研制开发实际，结合自己多年来的实践经验及科研成果，从中药保健食品现状与发展趋势，研制开发方法思路，以及生产工艺，申报程序和审批法、规定等方面予以全面介绍，对从事保健食品尤其中药保健食品的研发人员及生产者具有较高的参考价值，其中一些新的方法、新的思路和新的要求给读者更多新的启发和帮助，其具有内容全面丰富、新颖、实用的特色。
编号:199441
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