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食品着色剂及其分析方法 |
| 编 号： 5516 |
| 著 作 者： 王清滨 陈国良 |
| 出 版 社：
化学工业出版社
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| 书 号： 9787502556853 |
| 出版日期： 2004-7-1 |
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市 场 价： ￥25 元 |
| 书 店 价： ￥23.8 元 |
| 立即节省： ￥1.3 元 |
| 人 气： |
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咨询电话：029-86698115
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内容简介
本书系统地论述了食用着色剂的
基础理论和基本知识，并对两大类食用着色剂，即食用
合成着色剂和食用天然着色剂进行了详细阐述。对我国常用的8种合成着色剂和40余种天然着色剂的分类、
化学结构与组成、性状、制取方法、毒性、鉴别方法和药理活性等作了详细介绍，还引用了近几年天然食用着色剂在生理活性、保健功能、药理功效等方面的
最新研究成果。最后介绍了30余种食用着色剂的
分析测试方法。
食用着色剂是使食品染着成一定颜色的物质，是
食品添加剂的重要组成部分。在以往的书籍中，着色剂均作为食品添加剂类图书中的一部分（其中一章）进行介绍。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，对食用着色剂的要求也越来越高。在未来的
生产和生活中，着色剂不仅起着给食品染色的作用，而且将在食品营养、食品保健、食品医疗、食品美容等方面发挥重要作用。本书较系统地阐述了食用着色剂的基础理论知识，分别介绍了我国常用食品着色剂的性质、制取方法、毒性、使用注意事项、分析方法及部分天然食用着色剂的生理活性。可供食品企业工程
技术人员参考使用及大专院校食品工程、
发酵工程等相关专业的师生参考。
本书在编写过程中采用了其它图书
资料中的一些表格和数据，在此表示衷心的感谢，对在编写过程中给予各方面帮助的专家、老师和同仁们表示感谢和敬意。
第1章绪论1
11概述2
12食用着色剂的发色机理3
13食用着色剂的分类7
14食品着色的调配与着色剂的调配13
141色调的选择13
142调配13
参考文献15
第2章食用合成色素16
21概述16
22食用合成色素的安全使用20
221食用合成色素的毒性和卫生管理20
222使用食用合成色素应注意的问题21
23合成色素的发展趋势22
24常用合成色素24
241苋菜红及其色淀24
242胭脂红及其色淀29
243赤藓红及其色淀32
244新红及其色淀36
245诱惑红及其色淀38
246日落黄及其色淀41
247柠檬黄及其色淀44
248亮蓝及其色淀47
249靛蓝及其色淀50
2410β胡萝卜素53
参考文献53
第3章食用天然着色剂通论55
31概述55
32食用天然着色剂的特性及安全使用58
321食用天然着色剂的特点和性质58
322食用天然着色剂的安全使用与卫生管理61
33异戊二烯衍
生物类天然着色剂64
331类胡萝卜素64
332辣椒红66
333玉米黄67
334南瓜黄70
34吡咯类天然着色剂70
341叶绿素类70
342叶绿素铜钠71
35多酚类衍生物天然着色剂72
351花青素72
352儿茶素73
353黄酮类色素73
36酮类衍生物天然着色剂74
37醌类衍生物天然着色剂76
371紫胶着色剂76
372胭脂红色素77
373紫草醌77
38天然着色剂的提取方法78
381制取78
382精制79
参考文献80
第4章食用天然着色剂各论82
41甜菜红82
42栀子蓝85
43栀子黄85
44姜黄素88
45玉米黄90
46越橘红92
47橡子壳棕93
48落葵红95
49黑豆红97
410红花黄99
411可可壳色素101
412菊花黄浸膏103
413红曲红105
414黑加仑红107
415焦糖109
416桑椹红113
417天然苋菜红115
418柑橘黄117
419辣椒红118
420辣椒橙121
421葡萄皮红123
422沙棘黄125
423酸枣色127
424紫胶红129
425密蒙黄131
426紫草红133
427萝卜红135
428红曲米137
429红米红139
430金樱子棕141
431玫瑰茄红142
432高粱红144
433藻蓝146
434多穗柯棕148......
其他说明
开本： 32
装帧： 平
第一发货地
西安
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