绿色食品用添加剂与禁用添加剂-希望书店

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绿色食品用添加剂与禁用添加剂
编号： 25542
著作者：梁琪主编
出版社：化学工业出版社
书号： 9787502570170
出版日期： 2005-6-1
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内容简介

本书主要介绍不同绿色级别食品对添加剂品种、理化性质、具体应用、用量、毒性，禁用添加剂的安全性与危害、绿色食品添加剂的新品种和新资源、绿色食品添加剂的复配和应用等内容。此外还侧重反映了天然营养具有生理活性的多功能绿色食品添加剂及其国内外最新科研成果。
绿色食品添加剂的品种繁多，应用领域也十分广泛，本书在合理选择、正确使用，发挥食品添加剂最大功效等具体应用方法上，提供操作性强的实例与使用注意事项。
本书供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用，也可供食品、化工、医药、轻工、卫生、生物、商业等部门从业人员及高等学校相关专业师生参考。
前言
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。它是现代食品工业最具魅力的基础原料，也是现代食品工业的重要支柱。能够满足绿色食品生产要求的、具有更高安全性的食品添加剂被称为绿色食品添加剂。生产绿色食品并不等同于禁止使用食品添加剂。我国规定AA级绿色食品生产过程中不允许使用化学合成的食品添加剂，A级绿色食品生产过程中限量使用限定的化学合成食品添加剂，此外国家对绿色食品中禁用的食品添加剂品种有严格规定。
我国绿色食品的蓬勃发展，需要有指导绿色加工产品生产中添加剂使用的相关书籍和资料。绿色食品添加剂本身具有品种多、商品性强、知识密集度高、更新换代快的特点。本书作者在长期从事食品添加剂的教学科研基础上，收集了大量国内外绿色食品添加剂的最新科研成果，在书中重点介绍有发展前景、安全性高并具有多功能性的产品，突出新品种、新资源、新应用领域。
本书尽量遵循科学性、先进性、实用性的原则编撰，力求做到数据准确、取材新颖、内容翔实、查阅方便。
本书共分10章。为便于学习和应用实践，根据绿色食品生产中食品添加剂的七大主要功能（改善品质、颜色、香气、味感、防止腐败、改进工艺、增强营养）将我国GB12493—1990规定的22类（包括香料）食品添加剂分类归纳，对绿色食品添加剂的作用机理、理化性质、在绿色食品中的具体应用、注意事项、发展趋势等方面做了系统、详细的阐述；并对天然绿色食品添加剂的新资源、新品种、绿色食品添加剂的复配和应用、绿色食品生产中禁用的食品添加剂安全性与危害等做了较全面的介绍。在内容方面本书力求理论与应用并重，达到以理论指导实践的目的,对我国迅速发展的绿色食品工业及其绿色食品添加剂的科研、开发、生产和加工产品有一定指导作用。
本书由甘肃农业大学梁琪主编，西北民族大学曹竑副主编。书中第1、2、3、8章由梁琪编写，第5、6、10章由曹竑编写，第4、7章由甘肃农业大学蒋玉梅编写,第9章、附录、索引由兰州军区总医院药局王冬梅、兰州石化研究院梁滔编写。全书由梁琪统稿。对所有参考书目和论文的作者表示衷心感谢。
由于我国对于绿色食品生产中天然营养多功能食品添加剂的发展非常重视，大量来自于新资源或新品种的绿色食品添加剂在高科技的配合下发展迅速，新的研究论文、科研成果和产品不断涌现，加上编者水平所限，恳请广大读者对本书不妥之处惠于批评指正。
目录
1概论1
11绿色食品的概念1
111绿色食品的级别1
112绿色食品必须满足的条件1
113绿色食品认证2
114绿色食品标准2
12国内外绿色食品的发展3
13绿色食品添加剂的概念5
14生产绿色食品的食品添加剂使用目的与使用原则5
141生产绿色食品使用食品添加剂的目的5
142食品添加剂和加工助剂的使用原则5
143绿色食品添加剂的应用领域6
15绿色食品添加剂的安全性控制7
151中国绿色食品中食品添加剂的管理措施7
152我国有关食品添加剂的法规和标准7
153绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂8
154食品添加剂的安全问题及控制措施8
16国内外绿色食品添加剂的发展及市场前景10
2改善绿色食品品质的食品添加剂11
21乳化剂11
211绿色食品生产中乳化剂的种类11
212绿色食品中使用的乳化剂12
213乳化剂的作用机理23
214乳化剂的介晶理论与实际应用26
215乳化剂的多功能28
216绿色食品生产中乳化剂应用方法与效果30
217绿色食品生产中禁用的乳化剂及其危害35
22增稠剂36

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其他说明

开本:16
装帧:平
印张:18
字数/千:488

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西安