食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题，系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求、食品
生产企业安全管理体系（HACCP体系）的建立与实施以及相关的各类认证的内容与实施。本书共分七章，包括：食品安全管理体系认证、ISO9000质量管理
标准体系与ISO14000环境管理体系、食品质量安全市场准入制度认证、无公害产品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证等。
本书可作为食品安全相关人员（如食品
检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的
培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。
随着科学
技术的进步和人们生活水平的提高，消费者在食品供应方面希望得到安全、优质、方便、快捷的服务。目前对人类最大的健康危害来源于食品，消费者有权利要求优质和安全的食品供应，政府和食品生产者应该了解这些并采取强有力的措施，实施强制性方案保护消费者。随着经济全球化进程的加快，人们对食品安全卫生要求越来越严格，食品的安全卫生问题也越来越重要。
《全国食品工业“十五”发展规划》强调指出：食品工业是人类的生命工程，要切实加强食品质量与安全的监管，要尽快建立和完善农产品原料和食品质量的安全
监督检测体系和市场准入制度，以人为本，保障人民健康和人身安全，维护消费者的切身利益。近几年，我国许多高等院校认识到食品质量与安全的重要性，纷纷开设“食品质量与安全”专业，目的是为国家提供高质量的管理人才、品质控制人员、检验人员、
规范的操作人员、安全认证人员等，确保食品在生产中的安全性，有效提高和控制食品质量和安全，打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。
食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言，要保证食品的安全性必须从源头开始。
本书系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求，食品生产企业HACCP体系的建立与实施、有机食品认证、无公害食品认证、绿色食品认证、IP认证等。
本书可作为食品安全相关人员（如食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。
全书共七章，李紫微编写第一章第一节～第四节；李永学编写第二章；张甦编写第三章、第四章；张妍编写第一章第五节、第五章；王蕾编写第六章、第七章第一节～第五节；杨忠义编写第七章第六节；王瑞编写第七章第七节。同时感谢长城（天津）质量保证中心的大力支持，感谢主审任健老师的指导。
由于编者水平有限，书中难免出现不当之处，希望读者批评指正，在此表示感谢。编者
2007年7月
第一章食品安全管理体系认证1
第一节食品安全管理体系概述1
一、食品安全管理体系的产生和发展1
二、建立HACCP体系的特点和意义5
三、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO 9000的关系6
第二节HACCP原理7
一、HACCP体系8
二、建立和实施HACCP体系的优势8
三、HACCP体系中的基本术语及定义8
四、HACCP的基本原理10
第三节HACCP的建立、实施方案16
一、建立HACCP体系的前提方案16
二、HACCP体系的文件管理体系18
三、HACCP计划的制订与实施19
第四节实施HACCP体系31
一、HACCP的全员承诺32
二、文件控制32
三、确保各有关人员的培训32
四、保持必需的记录32
五、体系的运行32
第五节HACCP认证
案例33
第二章ISO 9000质量管理标准体系与ISO 14000环境管理体系94
第一节ISO 9000质量管理体系概述94
一、ISO质量管理体系的产生及实施的意义94
二、ISO 9000：
2000标准的构成95
三、ISO 9001的特点和作用96
四、质量管理体系要求标准与其他管理体系标准的相容性96
五、质量管理的流程96
第二节食品企业质量管理体系的建立与实施97
一、ISO 9000族的基本要求97
二、ISO 9000认证适用行业98
三、质量管理体系的建立与实施99
第三节ISO 9000认证
注册程序101
一、认证的概念和种类101
二、质量认证的实施程序102
第四节ISO 14000 环境管理体系103
一、环境管理体系概述103
二、ISO 14000的主要内容104
三、食品企业环境管理体系的建立与实施106
四、ISO 14000的认证程序108
第三章食品质量安全市场准入制度（QS）认证111
第一节食品质量安全市场准入制度概述111
一、QS的起源与现状111
二、QS目前在我国的实施情况111
三、QS的发展与动态115
第二节食品市场准入制度具体内容116
一、食品质量安全市场准入标志116
二、食品质量安全市场准入制度118
三、食品市场准入制度（QS认证）对食品生产加工企业的具体要求119
第三节QS认证体系的建立与实施121
一、QS认证体系建立的预备步骤121
二、QS认证的申请
材料122
三、QS的认证、审核、检验程序122
第四节QS认证案例125
第四章无公害产品认证155
第一节无公害农产品概述155
一、无公害农产品和无公害食品的概述及标志的含义155
二、无公害食品与无公害农产品的特点156
三、发展无公害农产品的背景和意义156
第二节无公害产品具体管理内容157
一、农产品安全质量
国家标准157
二、无公害食品的质量标准体系158
三、无公害食品生产管理技术与要求160
第三节无公害食品认证的建立与实施方案161
一、申请无公害食品认证的前提条件161
二、无公害食品（农产品）的生产实施161
第四节无公害农产品认证162
一、无公害农产品的管理机构与监督管理162
二、无公害农产品认证与标志的管理163
三、无公害农产品认证标志的申请164
四、无公害农产品的认证程序166
第五节无公害农产品认证实例169
第五章绿色食品认证181
第一节绿色食品概述181
一、绿色食品的概念181
二、绿色食品的标志181
三、绿色食品的特点182
四、绿色食品的发展现状与前景展望182
五、绿色食品标准体系和内容183
第二节绿色食品的生产与实施185
一、绿色食品生产标准的内容185
二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价192
三、绿色食品的包装、标签与贮运193
四、绿色食品的加工197
第三节绿色食品的申报程序与认证202
一、申报绿色食品认证的前提条件202
二、绿色食品认证程序203
三、绿色食品认证的申请材料及填写207
四、绿色食品质量检验、颁证与管理211
第四节绿色食品认证案例212
第六章有机食品认证242
第一节有机食品概述242
一、有机农业的起源242
二、有机农业的概念242
三、有机农业相关概念243
四、有机食品的条件244
五、我国有机食品发展的概况244
第二节有机食品的农业生产规范245
一、有机食品的农业种植生产规范245
二、有机畜禽生产关键技术250
第三节有机食品加工技术规范258
一、有机食品加工术语258
二、有机食品配料要求258
三、有机食品加工环境要求259
四、有机食品加工过程卫生要求261
五、有机食品包装材料及包装要求263
六、有机食品贸易的基本要求264
第四节有机食品的申请与认证264
一、有机食品认证的意义264
二、目前我国有机认证的范围265
三、有机产品认证标准265
四、有机产品认证费用265
五、企业如何准备有机认证265
六、有机食品认证所需要的
资料清单266
七、有机食品认证的基本步骤270
八、有机食品认证的检查内容271
九、有机认证应填写的表格278
第五节有机食品认证案例278
第七章非转基因食品的认证323
第一节转基因食品的定义和特征323
一、转基因食品的定义323
二、转基因食品的特征323
三、转基因与非转基因食品的区别323
第二节转基因食品安全管理的现状324
一、国际社会上转基因食品安全管理的现状324
二、我国对转基因食品安全管理的现状324
第三节转基因食品工程技术325
一、基因工程技术325
二、基因重组体的构建方法326
三、基因重组体的导入方法327
第四节转基因食品的分类和特点327
一、按受体
生物分类的转基因食品327
二、按产品功能分类的转基因食品328
第五节转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容328
一、验证工作的作用328
二、验证工作程序与内容328
三、验证机构329
四、验证的受理329
五、资料的查验和审查330
六、转基因食品食用安全性和营养质量的验证333
七、验证报告333
八、转基因食品安全等级的确认334
第六节非转基因认证341
一、非转基因身份保持认证的概述341
二、非转基因市场形式简介341
三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度342
四、IP体系简介342
五、IP认证项目工作进展方案342
六、IP项目的建议343
七、IP体系的建立344
第七节IP认证案例344
本书可作为食品安全相关人员（如食品检验检疫人员、食品认证审核人员）和企业的培训教材，也可作为食品质量与安全专业的教材。
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