淀粉基食品添加剂-希望书店

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淀粉基食品添加剂
编号： 164944
著作者：刘亚伟编著
出版社：化学工业出版社
书号： 9787122011893
出版日期： 2008-1-1
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内容简介

本书重点介绍了淀粉的特性，各朴淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性，淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例，淀粉基食品添加剂安全控制技术和测定方法等。列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应川的实例。对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。
本书可作为淀粉精深加工企业技术、管理及营销人员或工人的培训用书，也可作为食品、生物和化工专业大专院校教师和学生的参考书。
据统计我国食品企业中有近一半的使用淀粉基食品添加剂，特别是以谷物为原料生产的面制食品、米制食品，肉制品，果汁饮料及食品，冷甜食食品，冷冻食品，微波食品，快餐食品等生产企业，更是大量使用淀粉基食品添加剂。以淀粉为原料生产的食品添加剂，具有独特的特点，具有显著的功能特征。淀粉基食品添加剂生产，是农产品精深加工、大幅度提高农产品附加值的一个行业，将淀粉深加工转化增值，必将促进我国社会主义新农村建设。
现代技术不断在食品生产中得到应用，食品生产现代化水平不断提高。淀粉作为食品工业的主要原料，也必须适应于食品工业的迅速发展，满足现代食品工业的要求。高温杀菌、机械搅拌、泵的运输、偏酸性食品环境使得原淀粉分子易解聚成小分子，黏度下降，失去其增稠能力。要保证淀粉分子在高温、高剪切力和低pH条件下保持较高的黏度稳定性，保持其增稠能力，必须使用具有耐热性、抗剪切、抗酸的改性淀粉。
有些食品需要淀粉具有光泽性、成膜性、涂抹性、乳化性等特殊功能，也只有变性淀粉才能最大限度地满足要求。
淀粉作为一种填充原料和工艺助剂广泛应用于食品工业，这种天然高分子材料的应用是基于它的增稠、胶凝、黏合和成膜性及价廉、易得、质量容易控制等特点，但尚不能满足各种生产上的特殊需要。经过特定处理、改良原有性能、增加新功能，便可得到多种淀粉基食品配料，从而使其更广泛地应用于各种工业生产中。
随着食品市场竞争的愈演愈烈,食品生产商正想方设法去改进其产品或开发新产品。提高生产技术、采用新型配料均是不错的方案。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的淀粉基食品添加剂,成为有助于提高食品工业水平的重点之一。这些淀粉产品的作用主要是改进和控制各种食品的流变性和感官性,从而提高产品质量。
本书重点介绍了淀粉的结构特性、物理和化学特性，转化型淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性，衍生取代型淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性，物性改良型淀粉基食品添加剂、酶工程转化型淀粉基食品添加剂生产工艺与设备、功能特性，淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例，淀粉基食品添加剂安全控制技术和测定方法等。列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应用的实例，对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。本书可作为淀粉精深加工企业及以淀粉为原料的其他工业中的管理人员、技术人员、营销人员或生产工人的培训用书，企业领导者制定新产品开发决策的参考资料；也可作为各种食品加工企业的研究人员、技术人员、销售人员、检验人员，食品、化工科研人员，农业、食品、生物和化工方向大专院校的教师和学生，农产品深加工企业技术人员的参考书。
该书是作者在多年的教学科研基础上，参考国外的先进技术，针对我国在该领域的现状，按照科学性、先进性、实用性的原则，对淀粉基食品添加剂的主要生产技术和设备、产品特性、应用实例、安全控制等内容进行介绍，力求做到图文并茂、中心突出。
本书编写过程中，参考了国内外许多作者的文章和著作，在此表示感谢。同时感谢河南工业大学有关领导、老师及同事们所给予的支持、帮助和提出的宝贵意见。
由于经验及知识所限，书中定有不妥之处，敬请广大读者批评与指正。

刘亚伟

2007年6月
第一章淀粉特性1
第一节淀粉颗粒形态结构1
第二节淀粉的基本构成单位——葡萄糖2
第三节直链淀粉的性质4
一、直链淀粉的结构4
二、直链淀粉在溶液中的构象6
三、直链淀粉与一定的配合体形成复合物7
四、溶液中局部淀粉链间形成有序排列7
第四节支链淀粉的性质8
一、结构模型9
二、支链淀粉在溶液中的构象10
三、直链淀粉和支链淀粉结构、性质比较10
第五节淀粉的分级分离10
一、淀粉组分的分离11
二、淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量13
三、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定13
第六节淀粉颗粒中微量成分17
一、水分17
二、脂类18
三、蛋白质19
四、矿物质19
五、微量成分对淀粉特性的影响19
第七节淀粉颗粒结构20
一、淀粉的密度20
二、电镜显微结构21

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其他说明

开本：16
装帧：平
版次：1版1次
页数：220页

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西安