食品微生物检验

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本教材概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用，介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术。重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验、发酵食品中微生物的检验以及食品微生物检验实验等内容。
本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。
食品专业学生修完食品微生物学课程后，应学习独立完成符合国家标准和相关国际标准检测要求的食品微生物检测方案设计、采样及处理、检验与分析、数据报告等。
食品微生物检验是食品专业的一门专业必修课程，其主要特点是实验技能要求较高，动手操作的能力要求较强。本课程要求学生掌握食品微生物检验的基本方法及其基本原理，学习了解国内外食品卫生检验的项目指标，掌握国内外食品卫生检验的常规方法和标准方法，了解当今最新的检测方法和手段。通过本课程的学习，学生应熟悉食品微生物检验的程序、要求和方法，了解国内及国际上食品微生物检验标准的要求，具备独立完成食品微生物检验的能力，掌握新技术和新方法在食品检验中的应用情况。
本书在撰写过程中注重学生实际操作能力的培养，提高其实验技能。教师在教学中也应重视学生实际动手能力的培养，以提高学生的实验技能和解决问题的能力。食品微生物检测方法随着科技的进步，新技术、新方法层出不穷，特别是分子水平的鉴定技术发展迅速，授课教师在全面掌握国家标准检测方法的基础上，应广泛阅读相关的参考文献，了解和掌握学科前沿，根据教学内容更新快的特点，及时补充新知识、先进的检测方法，使学生在系统掌握国家标准内容的基础上，及时了解本学科的发展动向和未来的发展趋势。
本书由漯河双汇集团技术中心张春晖博士担任主编，漯河市食品工业学校石艳培、漯河双汇集团技术中心罗飞、漯河市食品工业学校李娜任副主编。张春晖、河南农业大学郭世良撰写了第一章，罗飞、漯河双汇集团技术中心路琳撰写了第二章，张春晖、漯河双汇集团技术中心胡小立撰写了第三章，石艳培、李娜撰写了第四章，漯河出入境检验检疫局夏双梅、漯河市食品工业学校张娟撰写了第五章，张春晖、路琳撰写了第六章。郑州轻工业学院高愿军教授对本书进行了细致的审阅，提出了许多宝贵的修改意见和建议。本书在编写过程中，得到了漯河市食品工业学校和漯河双汇集团技术中心的大力支持。在此，我们表示衷心感谢。
本书在撰写过程中参考了国内外大量的研究成果，这固然能为本书的内容增加新鲜知识，但有些观点和结论仍需要实践验证，有些问题还需要继续研究和探讨。书中不妥之处，敬请读者批评指正。


编者2007年１０月
第一章概述1
第一节食品微生物检验简介1
一、发展史1
二、作用和地位3
三、食品微生物快速检测和自动化4
第二节食品中的微生物7
一、食品微生物的分类7
二、食品微生物的来源8
三、食品微生物概要9
第三节食品微生物检验的对象13
一、菌落总数14
二、大肠菌群14
三、沙门菌15
四、志贺菌15
五、大肠埃希菌15
六、金黄色葡萄球菌16
七、肉毒梭菌和肉毒毒素16
八、霉菌和酵母菌17
复习题17
第二章食品微生物检验的基本条件与设备19
第一节微生物检验室19
一、微生物检验室的基本条件19
二、检验员手册20
第二节无菌室21
一、无菌室的结构与要求21
二、无菌室的熏蒸与消毒22
三、无菌室无菌程度的检测22
第三节食品微生物检验的常用仪器设备23
一、普通光学显微镜23
二、培养箱28
三、电热恒温干燥箱29
四、高压蒸汽灭菌器30
五、超净工作台31
六、水浴锅32
七、离心机32
八、冰箱33
九、BACTOMETER全自动微生物检测仪33
十、VIDAS和miniVIDAS自动酶联免疫荧光检测仪34
第四节食品微生物检验常用玻璃器皿35
一、玻璃器皿的种类35
二、玻璃器皿的清洁与清洗36
三、玻璃器皿的包扎37
四、玻璃器皿的灭菌38
复习题38
第三章食品卫生微生物检验技术40
第一节食品卫生微生物检验总则40
一、样品采集40
二、送检41
三、样品处理41
四、检验与报告42
第二节食品卫生微生物检验中常见检样的制备42......

开本：16
装帧：平
版次：1版1次
页数：156页

西安