食品营养

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
本书是一部关于食品营养与保健知识的实用技能型教材，包括食品的消化吸收、食品的营养强化、人体健康与保健食品、人体需要的能量和各种营养素、各类食品的营养价值及膳食指南与公众营养等内容。
本书是根据我国中等职业学校的发展需要和人才培养目标的要求而编写的，注重对学生综合职业能力和实践技能的培养。在教材内容的组织和编写过程中，紧紧把握以下原则：一是符合中职学生的实际知识水平，浅显易懂；二是密切联系食品生产、运输、销售的各个环节及人们的日常生活，尽力贴近专业和生活实际；三是突出时代特色，比较详细地介绍了食品营养与健康的新知识；四是坚持技能和突出实用。
本书既可以作为中等职业学校食品类专业的教材，也可以作为食品加工企业技术人员和注重营养与保健人士的参考用书。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养与保健，与此相反的是，目前人们的营养知识比较匮乏，极需要相关知识的传播和普及。在这种形势下，许多中等职业学校、高职高专相继开设了食品类专业，食品营养作为食品类专业的必修课程，越发显得重要。然而，目前国内尚缺乏一套适合中等职业学校食品加工专业学生使用的教材。为此，在河南省漯河市食品工业学校的组织下，由化学工业出版社出版了一套《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》。本书作为该系列教材之一，可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为食品企业技术人员和注重营养与保健人士的参考用书。本书包括食品的消化吸收、食品的营养强化、人体健康与保健食品、人体需要的能量和各种营养素、各类食品的营养价值及膳食指南与公众营养等内容。
本书由漯河职业技术学院崔惠玲任主编，漯河第一职业中专吕亚西、信阳农业高等专科学校严佩峰任副主编。本书的绪论由崔惠玲编写；第一章由漯河市食品工业学校的陈晓艳编写；第二章的第一节～第四节由漯河双汇集团的吕永林编写，第五节～第七节由漯河市食品工业学校的张艳鸽编写；第三章的第一节～第四节由崔惠玲编写，第五节～第七节由漯河职业技术学院浮吟梅编写；第四章由吕亚西编写；第五章由信阳农业高等专科学校严佩峰、魏宗烽编写；第六章由漯河郾城区农业局胥付生编写。本书在编写过程中得到了化学工业出版社和漯河市食品工业学校的大力支持，在此深表谢意。
由于编者水平所限，不当之处在所难免，恳请读者提出宝贵意见。




编者2007年6月
绪论1
第一节食品、营养与健康的关系1
一、食品营养的基本概念1
二、食品营养对人体健康的影响3
第二节我国食品营养工作的发展5
一、我国食物与营养状况简介5
二、我国食物营养工作未来的任务8
第三节食品营养学的特点及学习方法12
一、食品营养学的发展史12
二、食品营养学的概念及其研究内容13
三、食品营养学的特点及学习方法13
复习题14
第一章食品的消化与吸收16
第一节消化系统概况16
一、人体消化系统的组成16
二、人体消化道的功能17
第二节食品的消化与吸收18
一、糖类的消化及吸收19
二、脂类的消化与吸收20
三、蛋白质的消化与吸收21
四、维生素和矿物质的消化与吸收22
复习题23
第二章人体需要的能量和营养素24
第一节人体需要的能量24
一、人体的能量需要24
二、能量的供给与食物来源25
第二节蛋白质与氨基酸29
一、蛋白质的生理功能29
二、人体对蛋白质和氨基酸的需求30
三、食物蛋白质的营养价值32
四、蛋白质的推荐摄入量及食物来源34
五、蛋白质在食品加工过程中的变化35
第三节脂类36
一、脂类的生理功能36
二、脂类的一般组成37
三、膳食脂类与健康40
四、脂类的摄入量与食物来源40
五、脂类在食品加工过程中的变化41
第四节碳水化合物42
一、碳水化合物的生理功能42
二、膳食中主要的碳水化合物43
三、碳水化合物的摄入量与食物来源45
四、糖类在食品加工过程中的变化45
第五节维生素46
一、脂溶性维生素46
二、水溶性维生素49
三、维生素在食品加工中的变化54
第六节矿物质55
一、概述55
二、常量元素56
三、微量元素58
第七节水和其他营养素成分61
一、水61
二、膳食纤维62
三、植物性食物......

开本：16
装帧：平
版次：1版1次
页数：196页

西安