食品质量管理

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
全书从我国食品质量的实际出发，阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品质量控制的HACCP系统及ISO22000:2005食品安全管理体系等。在阐明理论的同时还列举了大量的案例，以便于读者实际应用。
本书可作为中等职业学校及农业院校相关专业的学生、老师的教学及参考用书，也可作为食品企业质量管理的培训教材，还可供社会上对食品质量有兴趣的消费者参考。
食品质量管理是质量管理学科在食品行业中的应用。在全球食品市场的竞争中，食品质量已成为决定胜负的关键因素。消费者对食品质量的关注，对健康和安全的高度重视，迫使食品行业的从业人员在研发和生产时，把质量管理提到了一定的战略高度。
食品质量安全问题目前已成为国际贸易中的技术壁垒，严重影响我国经济的发展，加之目前我国食品行业大量乡镇及民营企业的蓬勃发展与食品加工实用技能型人才极度短缺的矛盾，使得我国食品专业已有的高校本科及大专毕业生远不能满足和适应形势发展的需要。因此，食品质量管理学对于提高食品专业学生的业务素质和管理水平显得极为重要,许多中等职业学校、高职高专院校相继开设了食品质量管理课程。然而，目前国内尚缺乏一套适合中等职业学校食品加工专业学生使用的教材，为此，在漯河市食品工业学校的组织下，由化学工业出版社出版了一套《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》。本书作为该系列教材之一，可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可作为食品企业质量管理的培训教材，还可供社会上对食品质量感兴趣的消费者参考。为使读者加深并掌握食品质量管理的相关理论知识，本书列举了大量的案例。本书与同类书籍的最大不同点在于引入了最新的ISO22000:2005食品安全管理体系标准，使读者能够从中了解最新的食品质量管理标准，紧跟学科发展的步伐。
本书由河南科技学院南海娟主编，河南科技学院郝亚勤、漯河市食品工业学校赵文献、许昌学院高雪丽副主编。本书的第一章由郝亚勤、赵文献编写；第二章由赵文献、高雪丽编写；第三章、第七章由南海娟编写；第四章由河南科技学院张令文编写；第五章由河南科技学院张永生编写；第六章由郝亚勤编写。全书由南海娟、郝亚勤校核。
本书编写过程中，得到化学工业出版社和漯河市食品工业学校的大力支持，在此深表感谢！
由于学科内容广泛和发展迅速，加之编者知识和视野所限，书中疏漏和不妥之处在所难免，望诸位同仁和读者赐教惠正，使本书能够不断完善提高。


编者二○○七年六月
第一章绪论1
第一节质量1
一、质量的定义及派生术语1
二、产品质量的形成规律3
第二节质量管理4
一、质量管理的概念及派生术语5
二、质量管理的发展历史7
三、企业质量管理的基础工作9
四、产品质量形成过程的质量管理10
五、企业质量管理的方法13
六、质量管理的数学方法与工具16
第三节食品质量管理20
一、产品的质量特性20
二、食品质量管理概述22
三、食品质量管理的主要研究内容24
四、食品质量管理在我国的地位和作用25
五、我国食品质量管理工作展望26
复习题27
第二章质量控制28
第一节食品质量控制28
一、食品加工过程中的质量控制28
二、质量控制和业务行为31
三、管理控制过程36
四、食品行业的质量控制37
第二节质量改进38
一、质量改进过程39
二、质量改进过程的管理40
三、组织结构的改变42
四、食品行业的质量改进43
复习题44
第三章食品质量法规与标准45
第一节我国食品质量标准体系45
一、概述45
二、我国食品质量标准51
第二节我国食品法律法规体系57
一、食品卫生法律制度57
二、食品卫生监督管理58
三、进出口食品卫生监督管理60
四、保健食品卫生监督管理62
五、农产品质量安全法64
六、与食品相关的法律制度65
第三节国际食品质量标准与法规68
一、国际食品法典委员会(CAC)法典68
二、国际标准化组织（ISO）71
三、欧盟食品标准与法规74
四、美国食品标准与法规75
五、其他国家食品标准与法规76
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开本：16
装帧：平
版次：1版1次
页数：240页

西安